目錄<div>鹵肉飯</div><div>鲅魚餃子</div><div>三丁包子</div><div>雞湯餛飩</div><div>肉夾饃</div><div>培根蝦仁披薩</div><div>鮮玉米羹</div><div>海蓬菜包子</div><div>薺菜餃子</div><div>蛇瓜餃子</div><div>砂鍋魚頭混沌</div><div>排骨包子</div><div>山菜包子</div><div>蘿卜纓大包子</div><div>掃帚菜包子</div><div>槐花包子</div><div>高密爐包</div><div>薺菜素水餃</div><div>面條菜餃子</div><div>茬小豆腐</div><div><br></div><div><br></div> <div>鹵肉飯</div><div><br></div> <font color="#ed2308">臺灣小吃中著名的鹵肉飯，飯香又韌，肉多汁，肥美而不油膩。在家庭中制作較為簡單。<br></font><br> 要想做好這道飯，鹵肉是關鍵。把肉燜的肉汁湯濃、火候到了自然味美。<br> <br> <font color="#39b54a">臺式鹵肉飯中紅蔥頭和醬油膏是很重要的配料。</font><br> <br> 用臺灣油蔥酥（紅蔥頭酥），制作方便味道又正宗。<br><br>用料：五花肉、雞蛋、蘆筍（或其它青菜）、油蔥酥、八角、花椒、肉桂、香葉、紹酒、白胡椒粉、精鹽、醬油、冰糖、花生油<br><br>做法：<br>1、 五花肉切成指頂大小的?。ɑ蛐￠L條）。將八角、花椒、肉桂、香葉等香料裝入料盒待用。雞蛋煮熟剝皮。<br>2、 鍋添少許油燒熱，放白糖（或冰糖）炒出糖色，下入五花肉裹上焦糖色。<br>3、 烹入紹酒、添溫水、放入香料盒、、精鹽、冰糖、剝皮的熟雞蛋，開鍋后改小火慢慢燜至酥爛入味。<br>4、 再把油蔥酥加入燒透，大火收汁。鹵肉即做好。<br>5、 鹵好的雞蛋切成兩半，再放上在油鹽水中汆過的蘆筍，將鹵肉澆到燜好的大米飯，或將米飯扣入盤內(nèi)鹵肉上 換一種樣子盛飯<br> 鲅魚餃子<br> <br> 鲅魚屬鱸形目鲅科，學名為藍點馬鮫。其魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上。 <br> 鲅魚主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。為北方海區(qū)經(jīng)濟魚之一。盛漁期在5至6月份。<br> <div> <font color="#ed2308">膠東地區(qū)擅長做海鮮，其制作的的鲅魚水餃，個頭特大，皮薄肉肥，味道極鮮，咬一口，滿嘴的湯汁鮮的會使你不小心咬掉自己的舌頭。</font><br> 受膠東影響，青島的許多家庭都要在這個時候用剛上岸的鲅魚來包水餃。<br> <font color="#39b54a">膠東地區(qū)制作鲅魚水餃是一絕，吃上一次，保你永遠不會忘掉這道美味。</font>有幸在兩千零五年春，品嘗了煙臺藉老饕七天 與其夫人制作的膠東鲅魚水餃，至今不忘。</div><div><br> 要做好這餃子，調(diào)餡是關鍵，調(diào)餡的關鍵又在魚肉打漿上。調(diào)餡時要多加蔥姜花椒水。新鮮魚肉吃水厲害，魚肉吃足水后，煮出來才嫩。打漿時，筷子必須朝一個方向攪。直攪得魚肉成稠糊狀，（把打好的魚肉舀一塊放涼水中，能夠飄浮在水面上即為成功。）加切細的韭菜拌勻后，餡就調(diào)好了。</div><div> <font color="#ed2308"> 要注意的是鲅魚水餃餡要特別稀才可以湯汁飽滿 。 </font><br></div> 用料：鮮鲅魚一條（這條3斤6兩) 肥肉、、雞蛋清、韭菜各適量<br>調(diào)料：蔥、姜、花椒、精鹽、雞粉<br><br>做法：<br>1、 首先準備蔥姜花椒水。<br>2、 將鲅魚去頭尾，治凈。<br>3、 從鲅魚背部下刀，延魚骨片開成兩半。<br>4、 將魚肉用刀片去皮，片出魚片，在靠近魚骨處的魚肉用刀或調(diào)羹刮出魚茸。<br>5、 將片出的魚片，用刀背排跺成魚茸，豬肥肉也制成茸。<br>6、 將魚茸、肉茸盛入容器中，分次的加入蔥姜花椒水，用筷子順一個方向攪拌，待加入大部分水分后，再加上精鹽、雞蛋清、雞粉繼續(xù)攪拌。<br>7、 待水加足，魚茸成稠糊狀，湯汁飽滿即可。這時取一塊魚茸放入涼水中，就會飄浮在水面上。<br>8、 再把切碎的韭菜加入，攪拌均勻，餡料即制好。<br>9、 這時開始包餃子了。<br>10、 包好餃子。<br> <font color="#ed2308">小貼示：<br>1.魚要洗干凈，不能帶一點血。取肉時不要魚腹和靠近魚骨那些帶紅色的肉，這些地方的魚肉腥味很大。<br>2、花椒水是必須的，去腥的關鍵。<br>3、一定要順著一個方向攪拌起勁,否則就破勁了。（把打好的魚肉舀一塊放涼水中，能夠飄浮在水面上即為成功。）<br>4、鲅魚水餃餡要特別稀才可以湯汁飽滿。（我這次用凈魚肉一斤半左右，肥肉2兩左右，添加蔥姜花椒水一斤二兩左右，熟后湯汁還少了點）<br>5、煮水餃，開鍋后，點三次涼水，餃子浮起皮漲即可。</font><br> 三丁包子<br> <br> 第一次吃三丁包子，是1990年公差到揚州吃的，那包子的美味一直無法忘掉。2004年前再次去揚州，到達的當晚就去富春茶社用餐，富春的三丁包子依然是鮮美無比。<div><br> <font color="#ed2308">三丁包子是揚州面食中非常著名的品種，提到揚州面食首先會想到的就是三丁包子。在一些描寫清代揚州的作品中，三丁包子幾乎成了揚州面食的標志。</font> </div><div><br> <font color="#39b54a"> 三丁是指包子餡心的構成，一般來說，這三丁是由筍丁、雞丁、豬肉丁組成的。把這三丁下鍋中炒熟，用調(diào)味料燒透入味，再勾芡收濃湯汁，滋味油潤鮮美。</font></div><div> <br> 在秋季螃蟹上市時，有的店家會推出蟹黃三丁包。 </div><div><br> 揚州人覺得三丁包子的味道不夠濃厚，于是在此基礎上做出了五丁包子。也有說三丁包子出現(xiàn)在五丁包子之后，是五丁包子的簡裝本，不必考證了。三丁包子口味很鮮美，而五丁包子比較油膩，因此就漸漸被人們淘汰了。<br> <div> <font color="#ed2308">我按照本地做包子方法，是直接用生餡包制。</font><br> 先把豬肉、雞腿肉、鮮筍分別切丁，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、清湯攪拌起勁，包制時，再包入雞湯凍。 蒸熟后，餡心鮮香、味美汁濃。</div><div><br>用料：面粉750克，酵母。豬頸背肉500克、雞腿肉250克、鮮筍250克、雞湯凍<br>調(diào)料：醬油、精鹽、紹酒、味精、白糖、香油、蔥姜末<br>做法：<br>一、 發(fā)面：將面粉加入酵母和好，餳發(fā)。<br>二、 制餡、包制：<br>1、 將豬肉、雞肉、鮮筍分別切丁。豬肉、鮮筍切成豆子大小的丁，雞肉要切稍大一些的丁。<br>2、 加入紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖，再逐次加上清湯攪拌起勁，再加入蔥姜末。這步驟即打水餡。<br>3、 大約兩個小時后，面已發(fā)好。將面搓成長條，每50克面粉揪出3個劑子，搟成皮子。<br>4、 包陷。包制時，再包入雞湯凍。包邊捏褶，收嚴劑口呈菊花狀。<br>5、 上屜，急火，水沸上氣后蒸之至熟。<br></div></div> 雞湯餛飩<br> <br> <font color="#ed2308">餛飩這種面食小吃，南方北方都有，各地對餛飩的叫法不一。四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。</font><br> 餛飩是大眾最普遍又最受歡迎的小吃之一。具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。<br> 按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。<br> 餛飩多以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、豬油、香油、蔥花及高湯。<br> <font color="#39b54a">因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種。</font><br> 餛飩皮一般都是用面粉制作，廣東的云吞要在面粉中加入雞蛋制成皮。<br> 常見的餡料有鮮肉、豬肉薺菜、豬肉蝦仁、三鮮等。<br> 湯料多以蔥花、蛋皮絲、海紫菜絲、香菜調(diào)味。<br> 包好的餛飩入開水鍋煮，一般點三次涼水，即熟，撈出放入備好的湯料中，即可食用。<br><br> <font color="#39b54a">記得以前冬天街上賣餛飩的，是在特制的餛飩車上放一鍋灶，上支一個圓圓的大鐵桶，中間鐵皮隔開，一半用來煮餛飩，另一半燉著老母雞湯。食客要吃時，攤主隨即飛快的包好餛飩下入滾開的大桶煮熟著，這空檔把雞湯盛入一大碗，放上撕好的雞絲、蛋皮絲、香菜末及鹽調(diào)味，餛飩煮熟了，撈出放雞湯碗中，寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩，頓時渾身熱乎乎，美哉，美哉。</font><br> 肉夾饃<br> <br> 這肉夾饃是專為我家小孫子做的，現(xiàn)在把做法寫出來，供參考。<div><br><font color="#ed2308">鹵肉</font><br>主料：五花肉<br>調(diào)料：冰糖、姜片、蔥段、紹酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、肉蔻、白芷、花椒、甘草等（五香料手頭有啥就放啥），香菜、洋蔥、尖椒、胡蘿卜。<br><br>做法： <br>1、將五花肉洗切大塊，放鍋內(nèi)煮開，撈出洗凈血沫備用。<br>2、凈鍋添油少許，放入冰糖炒成糖色，放入肉塊翻炒上色。<br>3、4、將五花肉、和調(diào)料放入鍋中，倒入適量熱水沒過肉，大火煮開后轉小火燉煮1個半小時左右至熟爛。<br>5、將胡蘿卜切小丁入油鍋煸熟，香菜、洋蔥和尖椒洗凈后切成碎末備用。<br>6、鹵好的肉撈出切成肉末，加入香菜末、洋蔥末、尖椒末和胡蘿卜丁，隨加少許鹵肉汁攪拌均勻即成為餡。<br> <br><font color="#ed2308">饃的做法</font></div><div><br>用料：面粉350g，水175g，干酵母3g，水要微溫的就可以 （這是從網(wǎng)上搜的做饃的方法，面水比例真是太準確了?。?lt;br>1、上述三種材料混合揉成面團，揉成光滑的面團，蓋上籠布發(fā)酵至兩倍大。 <br>2、將發(fā)酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干7小份。<br>3、每份搓圓，再搟成圓形餅坯，蓋嚴，醒好。<br>4、平底鍋燒熱放上餅，烙熟。<br>最后，將饃用刀從邊緣切開，填入拌好的鹵肉餡即可。<br><br><br><font color="#39b54a">小貼示：<br>為更好營養(yǎng)搭配，我在傳統(tǒng)肉夾饃基礎上，增加了胡蘿卜丁，但胡蘿卜一定要經(jīng)油煸熟，才能發(fā)揮出其營養(yǎng)易人體吸收。</font><br></div> 我的小孫子 培根蝦仁批撒<br> <br><br> 我比較喜歡批撒。<br> 一天，我問小孫子：爸媽帶你吃過批撒嗎？蛋蛋回答說：沒有呀。因此，我就想自己做個批撒給孫子嘗嘗。<br> 西式面食很少做，雖然烤箱買了多年，經(jīng)常用來早餐烤個三明治、熱狗吃吃。<br> 現(xiàn)在網(wǎng)絡真方便，搜了搜批撒做法，心里有底了，這個周動手做。短信兒子去麥得龍購馬蘇里拉芝士等用料，周六小孫孫來了，進門便問：爺爺今天做批撒？<br> <div> 先發(fā)面、再做批撒底醬，最后制作批撒。<br> 批撒烤好了，房間里彌漫著股股批撒特有的香氣，急不可待的切開嘗嘗，味道沒得說。<br> 小孫子吃了一口就喊：“味道棒極了！”“我沒想到批撒這么好吃！”<br> 我心里呢個美呀<br> <br>制作批薩底醬：<br>1、熱鍋放葡萄籽油，慢火炒香大蒜蓉、洋蔥碎，<br>2、放入肥瘦肉粒煸炒一會兒，<br>3、再放入白糖、番茄醬、鹽、黑胡椒粉煸炒一會兒，<br>4、燒開后轉小火煮制濃稠，即可。<br><br></div><div>披薩餅做法：<br>1、餅皮用料：高筋粉150克，酵母少許，白糖2小勺，鹽少許，黃油15克，溫水75克。<br>把所有材料混合在一起。（我的經(jīng)驗，發(fā)面溫水用量大約是面粉的1/2較好）<br>2、用手把面團揉好，放在溫暖地方，待發(fā)酵兩倍大。<br>3、發(fā)好以后,再次揉壓排氣，揉成圓形后壓扁成圓餅。<br>4、將烤盤上涂上一層黃油（我沒有披薩盤，就用烤箱的烤盤了)，整理圓餅成中間薄,四圍略厚一些，.用餐叉均勻的扎上一些排氣小孔(這是我的小孫子幫忙扎孔孔)。<br> <br>制作披薩：<br>1、餡料用料：馬蘇里拉芝士150克、培根三條、大蝦仁12只、青椒塊、青豆、蘑菇片。<br>2、面餅上面涂一層批薩醬。這樣的活，小孫孫總是搶著干，別說，他干的還真帶架！<br>3、再灑上一層馬蘇里拉芝士。<br>4、然后鋪上葷餡料。.<br>5、又鋪上蔬菜，上面鋪上一層芝士。<br>6、在餅的周圍涂上一層蛋液。<br>7、烤箱先預熱，定溫220度，中層烤盤烤15分鐘。取出，再撒上一層芝士，放回烤箱中制5 分鐘，芝士融化即完成。<br>8、成品。<br><br></div> 鮮玉米羹 <br> <br> 單位地處郊區(qū)，每逢鮮玉米成熟時，當?shù)刈〉耐露紩臀覀円恍r玉米棒子。除了直接煮熟啃著吃外，勤快些的就回家做玉米粥吃。 <br><br> 我根據(jù)“雞茸玉米羹”的吃法，做了甜玉米羹等。 <br> 今天就來個甜玉米羹。<div><br></div><div>做法如下： <br><br>用料：鮮玉米棒子 雞蛋 蜂蜜 冰糖<br><br>做法： <br>1、用擦床擦下鮮玉米<br><br>2、煮玉米棒。千萬不要把擦剩的玉米棒子扔掉，這可是好東東。<br><br>3、剝?nèi)チ肆５挠衩装舴湃脲亙?nèi)煮，開鍋后，一股玉米的清香會使嫩流口水。<br><br>4、煮好的玉米粥。<font color="#39b54a">（在此基礎上，將雞脯肉與肥肉膘剁成的肉泥加蛋清、料酒、濕淀粉、雞湯調(diào)勻，慢慢的倒入加了鹽、味精、蔥姜水的玉米粥內(nèi)煮開攪勻，即成雞茸玉米羹。）</font><br><br>5、成菜 我做的是加了蜂蜜冰糖雞蛋液的甜味的玉米羹。 <br><br><font color="#ed2308">特色：玉米鮮甜、軟爛可口 </font><br><br>提示： 此菜非常簡單易掌握，到市場上買上兩個鮮玉米棒子，就可做出一大碗美味的玉米羹來，綠色食品呀！<br></div> 海蓬菜包子<br> <br> 我們說的“海蓬菜”“蓬蓬菜”，網(wǎng)上搜的名叫“海蓬子”。<br> <font color="#39b54a">海蓬子是生長在海灘、鹽堿灘涂沙地，有梗無葉的綠色植物，生長期約220天，其中有50～60天可以保持青嫩鮮綠枝莖。海蓬子中富含維生素C，還含有18種氨基酸，是有益人體的綠色保健食品。</font><br> <font color="#ed2308"> 膠州灣的城陽紅島、上馬、棘洪灘一帶海灘鹽堿灘涂地多，盛產(chǎn)海蓬菜</font>。現(xiàn)時正是海蓬菜青嫩時期，市場上經(jīng)常能見到賣的了，喜食這口的要抓緊時間搗騰做著吃了。<br> 海蓬菜可以大蒜拌著吃，可以蒸著吃，用五花肉、蛤蜊肉做餡包包子最佳。<br><br>（發(fā)面過程省略）<br>制餡用料：海蓬菜、五花肉、蛤蜊、韭菜<br>調(diào)料：醬油、精鹽、蔥、姜<br>包子餡料如圖：<br>1、 海蓬菜洗凈，入開水鍋焯水后過涼，用手揉搓一會兒，沖兩三遍水后，攥干水分。<br>2、 蛤蜊煮開。<br>3、 剝出蛤蜊肉，原湯洗凈。<br>4、 五花肉切成小丁，蔥姜切末。<br>5、 韭菜洗凈，切成小段。<br><br>做法：<br>1、 將煮出的蛤蜊湯拌入五花肉丁里，順一個方向攪拌起勁（即打水餡）后，加入蛤蜊肉。<br>2、 然后把海蓬菜、韭菜、蔥姜末加入，用醬油、精鹽調(diào)好味。<br>3、 將發(fā)好的面做出劑子，搟成面皮。<br>4、 包成包子。<br>5、 包子醒好后，裝入開水蒸鍋，大火蒸約20分鐘。<br>6、 蒸好了白白胖胖的包子。<br> <font color="#ed2308">告訴你知道：<br>* 海蓬菜焯水后，用手揉搓可以快速洗凈，否則浸泡掉色水會很費時的。<br>* 海蓬菜喜油水，用五花肉最佳。<br>* 蛤蜊能使海蓬菜綿軟可口。</font> 薺菜餃子<br> <br> 薺菜的上市，帶來春天的喜悅。<br> 每到這時，總要把薺菜那清香的味道揉進美食里。 <br> 每到公休日總要逛早市，早市的蔬菜多是當天凌晨新進的，因此總是有一種吸引力，勾起我無限的購買欲，采買一通。<br> 周六在早市，忽然看見有薺菜了，正月里薺菜在我們這里是難得的。<div> 在商販的一個筐子底部，散放著一堆薺菜，相貌灰突突。我識貨，知道是大地上野生的，是蘊育了一冬的。問：“哪里采的？”曰：“我家是五蓮，家人到地里采了這點薺菜，讓我?guī)碣u。”我全部買下，那人邊稱量邊跟我說：別看有些根很粗，可嫩著呢，千萬不能都掉?。?lt;br> 回家，連吃兩餐薺菜，一頓薺菜餃子和一頓蛤蜊薺菜湯。 <br><br> <font color="#ed2308">民諺說：“三月三月，薺菜當靈丹。說是薺菜能治百病，對身體大有益處。</font><br> 薺菜又名薺或護生草，它的適應性很強，全國各地都能生長。在古文獻中還有薺麥、雞心菜、護生草、百歲羹等別號。護生草是說它的性質(zhì)功能，百歲羹是說它生長的普遍，無論貧富都可終生享用。<br> 薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年，《詩經(jīng)》中，“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句。至唐代，薺菜成為迎新春必須品，人們在立春這一天都要吃薺菜餡的春餅，還將以薺菜為主料的春盤作為禮物互相饋送。<br> 薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富。<br> 薺菜有利尿，解熱，止血，降低血壓作用。<br>…………………………………………………………………………….<br>用料：新鮮薺菜 五花肉餡 韭菜少許 餃子皮<br>調(diào)料：精鹽、味精、醬油、花生油<br>做法：<br>1、 將薺菜擇洗干凈。入熱水鍋焯水。<br>2、 撈出控凈水分，剁成末。<br>3、 先將豬肉餡加醬油、精鹽、味精調(diào)好味。<br>4、 把薺菜末與肉餡攪拌均勻。<br>5、 再把韭菜切成末，拌入餡中<br>6、 把薺菜餡皮包入餃子皮中（餃子皮工藝在此不祥述了）。開水下餃子即可。<br><br><font color="#ed2308">用薺菜和五花肉攪拌一起做餡，包餃子，吃在嘴里滿口清香，鮮滑滋潤。</font><br></div> 蛇瓜餃子<br> <br> <font color="#ed2308"> 蛇瓜，清爽脆爽，大多是作為水餃餡來食用。也有的用來切片炒肉吃</font>。蛇瓜喜與五花肉配伍，因蛇瓜熟后非常鮮美，故不喜加入海鮮烹制。<br><br><div> 形狀似蛇，彎彎曲曲的蛇瓜本來就少，現(xiàn)在市場上罕見了。<br> 多年沒有自己做蛇瓜餃子了吃了，公休日在早市偶見一份蛇瓜，利馬買了三根，回來做了這蛇瓜餃子。<br><br><font color="#39b54a">百度一下：<br>蛇瓜，別名蛇豆、蛇絲瓜、大豆角等，葫蘆科栝樓屬中的一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)印度、馬來西亞，廣泛分布于東南亞各國和澳大利亞，在西非、美洲熱帶和加勒比海等地也有栽培，中國只有零星栽培，近年來山東省青島地區(qū)種植較多。<br>蛇瓜清暑解熱，利尿降壓，對人體健康十分有利。嫩瓜含豐富的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)松軟，有一種輕微的臭味，但是煮熟以后則變?yōu)橄阄?，微甘甜? 蛇瓜每千克嫩果中含蛋白質(zhì)5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。肉質(zhì)松軟，微甘甜。<br>蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，能清熱化痰，潤肺滑腸，蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。蛇瓜少有病蟲危害，可成為無公害蔬菜，具有一定的市場潛力。</font><br><br>餃子餡用料：蛇瓜、五花肉餡<br>調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醬油、味精、香油<br>做法：<br>1、 將蛇瓜洗凈，刮去外面一層薄薄的皮。<br>2、 用擦床刨成絲。<br>3、 入開水鍋汆透撈出晾涼。<br>4、 將五花肉餡用蔥姜末、精鹽、醬油、味精、香油調(diào)好味。瓜絲剁細。<br>5、 將蛇瓜、肉餡一起拌勻，成餃子餡。<br>6、 最后，包成餃子。（制餃子皮及包制過程同所有餃子制作，略）</div><div> <font color="#ed2308"> 特色：鮮香味美</font><br></div> 砂鍋魚頭餛飩<br> <br> 上海有道特色菜“砂鍋大魚頭”，主料用花鰱魚頭，經(jīng)煎、烹、燉，成菜魚頭肥糯、湯汁濃香、鮮美。<div> 揚州老字號“共和春”以蝦仔醬油做湯底，用面條、餛飩制作的“蝦仔餃面”久負盛名。</div><div><br> 手頭有半個野生鰱魚頭、一些餛飩皮和肉餡，突然想到用魚頭跟餛飩做在一起，也是受這兩道菜的啟發(fā)，把兩菜的特色結合了。做成菜后，效果果然不錯，湯汁鮮香餛飩香濃，非常適口。<br><br>主料：花鰱魚頭半個、餛飩適量<br>調(diào)料：紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油。<br>做法：<br>1、 炒鍋旺火燒熱，用油滑鍋后，加花生油燒至八成熱，將治凈的魚頭（預先浸一下醬油、瀝干）放入鍋中，煎至魚皮兩黃亮起皺。<br>2、 撒上紹酒，略蓋燜一下使酒氣為魚吸收。<br>3、 隨即加入醬油、白糖、熟豬油、姜片和清水。先用旺火燒沸。<br>4、 再把魚頭移至砂鍋，慢火燜燒約20分鐘，加精鹽、味精、白胡椒粉調(diào)好口味。<br>5、 把餛飩下入煮熟。<br>6、 另起鍋靠好蔥油，澆到砂鍋內(nèi)即可。<br></div> 排骨包子<br> <br> <font color="#ed2308">排骨包子是山東膠東地方美食。</font><div><font color="#ed2308"><br></font> <font color="#39b54a">在龍口市有過生日吃包子的習俗，一般家里人過生日時，都會包一鍋大包子，排骨包子是用豬肋骨斬成小塊加白菜、蕓豆等蔬菜和在一起包的，是用大鍋蒸出來，個大，皮薄，味道非常好。</font><br><br> 立秋那天，恰逢公休日，趕了早市，買了塊上好的肋排，做了這個排骨包子。<div> 有立秋貼秋膘習俗，這排骨包子也就算是貼秋膘了。<br><br>用料：<br>包子餡：<br>1、 將排骨斬成小塊，洗凈。<br>2、 排骨放盆內(nèi)，加入面醬、薺菜末。<br>3、 腌漬待用（最好腌制2個小時以上，味道滋入排骨中。<br>4、 將蕓豆擇去兩端、洗凈，入蒸籠蒸制。<br>5、 蒸好的蕓豆切成小段，加入精鹽、味精調(diào)好口。<br>6、 倒入排骨盆內(nèi)，拌勻，即成餡。<br><br>包包子：<br>1、 將發(fā)好的面揉好后揪成劑子（個頭大點，每個包子皮大約50克干面粉）。<br>2、 搟成包子皮。<br>3、 放上排骨餡。<br>4、 包制。<br>5、 包好的包子。醒發(fā)至包子膨松起發(fā)開。<br>6、 入開水蒸鍋，大火蒸20分鐘后，關火燜一會兒，即可。<br></div></div> 山菜包子 <br> <br><br> <font color="#ed2308">山菜，嶗山里的人叫它云峰菜、山馬扎菜。<br> 嶗山農(nóng)家宴經(jīng)常吃的拌山馬扎菜、炸云峰菜，就是這菜。</font><br> 我更喜歡山菜做包子吃。<br> 每年春天山菜上市時，都要買回來包上幾次包子解饞。<br><br> 一般做山菜包子都要加上點韭菜提味。可是青島這陣子吃韭菜農(nóng)藥中毒的連續(xù)出現(xiàn)，搞得不敢亂買著吃了。 <br><br> 不用韭菜加上點煮熟的蛤蜊做山菜包子很好吃，隨手買了些蛤蜊，包了這蛤蜊肉餡山菜包子。<br><br> 肉要選用五花肉，切成小肉丁，加入煮蛤蜊的原湯、蔥姜末，順著一個方向攪拌上勁后，放入醬油、精鹽調(diào)好味。再加上煮熟的蛤蜊肉一起同焯過水的山菜拌在一起，這樣的餡嫩含湯汁。<br> <font color="#39b54a">用了蛤蜊的包子餡非常柔軟。平時我們做一些小白菜之類的青菜，最喜跟蛤蜊一起，極易熟爛。</font><br> 蘿卜纓大包子<div><br><div>做法如圖：</div><div>1、 蘿卜纓洗凈切小段</div><div>2、 焯水</div><div>3、五花肉加蔥姜、醬油、精鹽、味精、香油調(diào)好味</div><div>4、焯好水的蘿卜纓與調(diào)好味的五花肉餡拌勻。</div><div>5、發(fā)好的面揪出劑子搟皮 </div><div>6、包好包子，入籠蒸熟即可。</div></div> 掃帚菜包子 掃帚菜<div><br></div><div>以下圖示操作步驟：</div> 掃帚菜洗凈開水鍋焯水 撈出過涼水后切小段 五花肉加蔥姜、醬油、精鹽、味精、香油調(diào)好味 掃帚菜、肉餡一起調(diào)勻 包包子，包好入蒸籠蒸熟，即可、 槐花包子<div><br></div><div> <font color="#39b54a">每年初春經(jīng)常去嶗山采摘槐花，清新空氣中陣陣香氣傳來，山里槐花那特有的香味令人陶醉。</font></div><div><font color="#39b54a"> 槐花采摘回來大都用來包包子吃。</font></div><div><font color="#39b54a"><br></font></div><div><font color="#333333">下圖簡單操作規(guī)程：</font></div> 槐花洗凈 與調(diào)好味的五花肉餡拌勻，蒸熟。 高密爐包<br> <br> 高密爐包歷史悠久，風靡城鄉(xiāng)。<br> 始于清代年間，在民國時期有就很盛行。用來走親訪友的禮物送給朋友。特別是20世紀30年代位于縣城南河灣的林三爐包，更是名冠城鄉(xiāng)。<br> 其特點是包子又白又大，皮面暄軟，內(nèi)陷飽滿，味道鮮美，掛漿講究，火候獨到，嘎渣焦脆，油香四溢。<br> 高密爐包用料講究，以鮮豬肉、鮮韭菜、鮮白菜和上好的精面粉為主料，以海米、木耳及各種調(diào)料為輔料，精心加工而成。<br><br>用料：低筋面粉、豬肉餡、海米、韭菜、白菜<br>調(diào)料：精鹽、醬油、料酒、白糖、味精、香油<br><br>一、 發(fā)面（以250克面粉為例）<br>酵母25克用溫水125克化開，調(diào)入250克面粉中，揉勻，再加入白糖25克揉勻，又加入精鹽10克揉勻，最好再加入花生油揉勻，蓋好發(fā)開。<br>二、制作 如圖：<br>1、 將發(fā)好的面粉揉勻，然后揪成小塊<br>2、 逐個搟成小面皮<br>3、 面皮上放肉餡<br>4、 先把兩面捏起來，<br>5、 再兩手合攏捏成圓形包子<br>6、 （鍋添少許油，待油溫200度時）把包子生坯擺放在刷勻油的電煎鍋中<br>7、 煎大約5分鐘，見包子底部呈淡金黃色時<br>8、 再倒入清水兌入面粉攪成的面湯，這是點水也叫“下汗”（面漿的面水比例：50克面粉：500克水攪拌均勻），面漿至包子一半即可。<br>9、 再蓋上蓋子煎燜使之蒸氣傳熱燜熟，小火12-15分鐘，已熟，再順鍋邊淋入花生油，再蓋上蓋子燜煎1、2分鐘，<br>10、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鍋底分離，將包子翻過來，爐包就做好了。<br> <font color="#ed2308">特色：皮面暄軟，內(nèi)餡飽滿。吃到嘴里嘎渣焦脆，油香四溢，味道鮮美。</font> 薺菜素水餃<br><br> 三月三，薺菜賽靈丹。每到這個季節(jié)，都不忘多吃些薺菜，品嘗著鮮嫩清新的薺菜，似乎能把春天留住。<br> 薺菜包水餃，一直都是做葷餡，總是認為薺菜喜油，配上五花肉餡會增添香氣。<br> 與朋友聊起來，跟我說薺菜配上蝦皮包素餃子很好吃！說的勾起了饞蟲。<br> <font color="#ed2308"> 這次用了小蝦皮、雞蛋和少許春韭，做了這個薺菜素水餃。非常清香鮮嫩不膩！</font><br><br>用料：薺菜、甜曬小蝦皮、春韭、雞蛋、餃子皮<br>調(diào)料：姜絲、紹酒、精鹽<br>做法：（餃子皮做法略）<br>1、 薺菜摘洗干凈，焯水、浸泡后，剁成末<br>2、 韭菜切成小段<br>3、 熱鍋涼油，放入姜絲煸出香味，加入小蝦皮炒透，點紹酒<br>4、 另起鍋，將雞蛋液炒熟<br>5、 將以上處理好的料拌勻<br>6、 取餃子皮，把餡料放上<br>7、 包成餃子<br>8、 開水鍋下水餃，開鍋點三次冷水至熟，即可撈出食用。<br> 面條菜餃子<br> <br> 初春面條菜、薺菜的上市，都帶來春天的喜悅。每到這時，我都趕緊的采買回來，要把這些野菜那清香的味道揉進美食里。 <br> 去郊區(qū)趕集，見到翠生生的面條菜趕緊買了些回來。準備做幾個花樣來吃。來細細品味春天的味道。當日中午先做了個蒸面條菜。今天做了面條菜餃子。 用料：面條菜 五花肉餡 餃子皮 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、花生油、香油 <br>做法：<br>1、 將面條菜擇洗干凈，入熱水鍋焯水。<br>2、 撈出控凈水分。<br>3、 剁成末。<br>4、 先將豬肉餡加醬油、精鹽、味精、香油調(diào)好味攪拌起勁，再放上薺菜末。（醬油不要多放，調(diào)色即可）<br>5、 肉餡與面條菜攪拌均勻。<br>6、 把調(diào)好的餡放入餃子皮中（餃子皮工藝在此不祥述了）。<br>7、 包好的餃子。<br>8、 開水下餃子煮熟撈出（沾蒜泥汁食用）。 茬小豆腐<br> <br> <div> <font color="#ed2308">“茬小豆腐”是用豆子和蔬菜做出的一種菜，既當菜也當飯。</font></div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div> 這道老一輩家家都做的小豆腐，清香、鮮軟，非常好吃。每次都能體會到那種老家的味道。</div><div><div><br> 可用蘿卜纓、茼蒿或野菜如苦菜齊齊菜等，配上現(xiàn)磨的豆末做。</div><div><br> <font color="#39b54a">用蘿卜纓做的最好吃。</font><br> </div><div> 來一碗熱騰騰的小豆腐，配上一點點辣椒油，絕配！<br><br>做法：<br>做豆末：黃豆洗凈，用水浸泡一天，然后放小磨或攪拌器中磨碎即成豆末。<br><br>1、 新鮮的蘿卜纓<br>2、 洗凈切成小段<br>3、 入鍋內(nèi)煮一會兒，撈出<br>4、 鍋內(nèi)添油，放入蔥花姜末慢火靠香蔥油<br>5、 放入蘿卜纓段煸炒<br>6、 炒軟后再放入豆末<br>7、 煮至熟爛，加鹽調(diào)好味<br>8、 盛出，配上自制辣椒油，即可<br></div></div>