<h3>在疫情中開工，你以為的是不是這樣的？</h3><h3><br></h3><h3>睡個(gè)懶覺，吃完早餐坐到電腦前，嗑著瓜子聽著音樂工作，在家辦公也超認(rèn)真的，一定很有效率！</h3><h3><br></h3><h3>好了，到時(shí)間下班了。<br></h3><h3><br></h3><h3>今天不加班，合上電腦就到家，簡直棒呆！<br></h3> <h3>但其實(shí)是這樣，這樣，還有這樣。朋友圈一時(shí)間開啟了廚藝大賽，炸油餅、豆腐腦、粉蒸肉、蛋撻、碗雜面、包子花卷、披薩、烙餅、胡辣湯，活脫脫現(xiàn)實(shí)版舌尖上的朋友圈。</h3> <h3>在這其中，涼皮更是脫穎而出，全國掀起了做涼皮的狂潮。</h3> <h3>很多原本十指不沾陽春水的朋友，也開始揉面、洗面筋、蒸涼皮。看到這些，只想問一句，你家面粉還夠嗎？</h3> <h3>但陜西涼皮的精髓，怎么可能讓你這么快就掌握？今天我們就來聊一聊涼皮大賽里的王炸組合，熬醋 油潑辣子 蒸涼皮 搟面皮 烙面皮獨(dú)家秘方一次性給你，疫情結(jié)束后拿去創(chuàng)業(yè)吧！</h3> <h3><font color="#ff8a00">涼皮、米皮、面皮、釀皮、熱米皮、搟面皮、烙面皮，都是啥？</font></h3> <h3>陜西是公認(rèn)的涼皮之鄉(xiāng)，通常，我們所說的涼皮，是個(gè)總稱，可囊括一切。不過原料、做法的些微差異，往往會(huì)帶來完全不同的口感和風(fēng)味。</h3> <h3>涼皮以原料分，用大米熬漿制成的皮，就是米皮；用面粉去筋做成的皮，就是面皮。</h3> <h3>相比面皮，米皮的制作工序會(huì)簡單一些，用磨出來的米漿，蒸出來米皮折疊切成細(xì)條狀，吃的時(shí)候拿起一小撮，放入辣椒油中一蘸，再澆上醋水子、蒜水。</h3> <h3>米皮中，名聲在外的有秦鎮(zhèn)米皮和漢中熱米皮。秦鎮(zhèn)米皮更是個(gè)中翹楚，好的秦鎮(zhèn)米皮，筋、薄、細(xì)、軟。再加上出芽的黃豆，嫩綠的菠菜，噴香的油潑辣子，和五香料、醋攪拌在一起，柔韌爽口，過癮。</h3> <h3>還有漢中熱米皮，糯軟極了，一碗熱米皮，一碗菜豆腐就是漢中人的早餐標(biāo)配。</h3> <h3>面皮則是用小麥粉做的皮，常見的有蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。寶雞搟面皮，不是米皮那種軟糯溫柔款的，筋道、耐嚼。細(xì)細(xì)一聞，能嗅到發(fā)酵的酸味。</h3> <h3>還有一種烙面皮，就是將搟好的面皮，放入平底鍋文火烙熟，一般比搟面皮會(huì)薄些。</h3> <h3><font color="#ed2308">沒有油潑辣子，涼皮也黯然失色</font></h3> <h3>不管米皮還是搟面皮，調(diào)味的靈魂伴侶必然離不開油辣子。在陜西吃涼皮，辣椒油的地位更是無人能撼動(dòng)。</h3><h3><br></h3><h3>油潑辣子做法戳這里??http://www.np606.com</h3> <h3><font color="#ed2308">講究的涼皮里還少不了秘制醋水</font></h3> <h3>調(diào)制方法上除了油潑辣子，必不可少的還要調(diào)入熬制好的醋，如何把醋熬成綿酸不烈，醇香悠長呢？這也是個(gè)學(xué)問，講究的還會(huì)用八角、草果、桂皮、香葉等香料熬制香醋。</h3><h3><br></h3><h3>詳細(xì)熬醋做法戳這里??http://www.np606.com</h3> <h3><font color="#ed2308">涼皮中的靈魂伴侶——面筋</font></h3> <h3>通常，涼皮中所發(fā)的面筋，有兩種。一種是多孔、呈蜂窩狀蒸出來的面筋，汁水極易滲入，吃起來蓬松、有彈性，常拌在蒸面皮之中。</h3> <h3>另一種煮出來的面筋質(zhì)地密，吃起來有嚼頭，常撕成條狀拌在搟面皮之中，或者做成烤面筋。</h3> <h3><font color="#ed2308">接著，一起洗面做涼皮吧！</font></h3> <h3>1、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。</h3> <h3>2、攪拌均勻之后，和成光滑的面團(tuán)，然后醒面30分鐘，中途可以揉兩到三次，會(huì)更加勁道。</h3> <h3>3、將醒好的面團(tuán)放入清水中，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，像洗衣服一樣搓揉面團(tuán)（也就是“洗面”），將水洗渾濁之后，換盆清水繼續(xù)洗，反復(fù)4到5遍。</h3> <h3>4、留下的是有點(diǎn)發(fā)黃抱團(tuán)的面筋，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩適合做涼皮配料，煮的勁道，更適合做烤面筋，撕面筋。</h3> <h3>5、在面筋里放一勺發(fā)酵粉，內(nèi)部組織會(huì)更蓬松、綿軟。</h3> <h3>6、發(fā)酵4個(gè)小時(shí)，上鍋20分鐘左右，蒸熟。</h3> <h3>7、取出冷卻，切塊備用。</h3> <h3>8、將洗好的面水均倒入一個(gè)面盆中，靜置4個(gè)小時(shí)左右，然后將上層的清水倒掉，留下下層的淀粉水備用，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。</h3> <h3>9、鍋中加水燒開，準(zhǔn)備一個(gè)平底托盤，上刷一層薄薄的熟油。</h3> <h3>10、倒入1-2勺的淀粉水，左右搖晃盤子，讓淀粉水均勻地平鋪在盤子中。隔水大火蒸3分鐘。</h3> <h3>11、等盤子中的涼皮開始冒大泡的時(shí)候，取出放在涼水中過一下，放涼之后撕下來繼續(xù)做另一張就可以啦。</h3> <h3>12、蒸好的面皮是半透明的，很有韌性，涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。</h3> <h3>大家還可以發(fā)揮創(chuàng)意，在家自己DIY，菠菜、南瓜、紫薯、胡蘿卜榨汁，放到面水里，各色涼皮都可以做起來啦。</h3> <h3>【制作時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)】：</h3><h3>1、面粉最好用中筋面粉，軟硬適中。</h3><h3><br></h3><h3>2、上鍋隔水蒸的時(shí)候，一定要開大火，時(shí)間不要太長，等涼皮上有大泡出現(xiàn)的時(shí)候，就立即出鍋，口感才會(huì)軟嫩不發(fā)硬，而且更加的透明發(fā)亮。</h3><h3><br></h3><h3>3、如果制作的過程中，涼皮開裂了，說明淀粉水太濃稠了，在淀粉水中加入少量的清水?dāng)嚢杈鶆?，就能解決開裂的問題了。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308">搟面皮</font></h3> <h3>洗面沉淀好的面水，放一勺酵母，攪勻，包保鮮膜常溫發(fā)酵6小時(shí)。</h3> <h3>倒掉上層清水，過濾，倒入鍋中不斷攪拌，把水分蒸發(fā)，趁熱取出。</h3> <h3>放在刷過油的案板上，揉至光滑，搟成大小合適的面片，平盤刷油，大火蒸8分鐘。</h3> <h3>取出放涼后透明晶瑩，彈牙的搟面皮就做好了。</h3> <h3>放上面筋、黃瓜絲、香菜、豆芽、辣椒油、醋水、蒜水，鹽攪拌均勻就可以吃啦。</h3><h3><br></h3><h3>要是感覺手工做的慢，不著急，一小時(shí)可以做2400張的農(nóng)仆涼皮機(jī)可以考慮下↘↘</h3> <h3><a href="http://www.kamkm888.com/1gflhiw9?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>藍(lán)色涼皮您吃過嗎？看著就涼快，制作簡單又好吃，口感筋道又爽滑</a><br></h3> <h3><a href="http://www.kamkm888.com/ng84fve?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>活久見，粉色涼皮是怎么做出來的？</a><br></h3> <h3>更多資訊，可登陸農(nóng)仆網(wǎng)站查詢：</h3><h3>http://www.np606.com</h3><h3>農(nóng)仆涼皮機(jī)服務(wù)熱線：</h3><h3>13371060211（微信同號）</h3> 農(nóng)仆涼皮機(jī)13371060211