陸羽《茶經(jīng)》：二之具

雨花石

<h3>《茶經(jīng)》：二之具</h3><h3>        <b style="color: rgb(57, 181, 74);">籝</b><b>yíng</b>，一曰籃，一曰籠，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">筥jǔ</b>。以竹織之，受五升<b style="color: rgb(237, 35, 8);">。</b>或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。</h3><h3> 灶，無(wú)用突者。釜fǔ，用唇口者。</h3><h3> 甑z(mì)èng，或木或瓦，匪fěi腰而泥<b style="color: rgb(237, 35, 8);">。</b>籃以箄bì之，篾miè以系jì之。始其蒸也，入乎箄bì；既其熟也，出乎箄bì。釜涸hé，注于甑中，（甑，不帶而泥之。）又以<b style="color: rgb(57, 181, 74);">榖gǔ</b>木枝三<b style="color: rgb(57, 181, 74);">椏yā</b>者制之。散所蒸牙筍并葉，畏流其<b style="color: rgb(57, 181, 74);">膏</b>。</h3><h3> <b style="color: rgb(57, 181, 74);">杵chǔ臼jiù，</b>一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">碓duì</b>，<b style="color: rgb(57, 181, 74);">惟</b>wéi恒用者佳。</h3><h3> 規(guī)，一曰模mú，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">棬quān</b>。以鐵制之，或圓，或方，或花。</h3><h3> 承，一曰臺(tái)，一曰砧zhēn，以石為之。不然，以槐、桑木半埋</h3><h3>地中，<b style="color: rgb(57, 181, 74);">遣qiǎn</b>無(wú)所搖動(dòng)。</h3><h3> 襜chān，一曰衣。以油絹或雨衫、單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。</h3><h3> 芘bì莉，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">籝</b>yíng子，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">篣páng筤láng。</b>以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃pǔ人土羅，闊二尺，以列茶也。</h3><h3> <b style="color: rgb(57, 181, 74);">棨qǐ</b>，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">錐</b>zhuī刀。柄以堅(jiān)木為之，<b style="color: rgb(237, 35, 8);">用</b>穿茶也。</h3><h3> 撲，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">鞭</b>。以竹為之，穿茶以解jiè茶也。</h3><h3> 焙bèi，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，<b style="color: rgb(237, 35, 8);">高二尺</b>，泥之。</h3><h3> 貫，削xiāo竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫guàn茶焙之。</h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> </span><b style="color: rgb(1, 1, 1);">棚</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">，一曰棧zhàn</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">。</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。</span></h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> </span>穿chuàn，江東、淮南剖pōu竹為之。巴川峽山<b style="color: rgb(57, 181, 74);">紉</b>rèn榖皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作<b style="color: rgb(57, 181, 74);">釵chāi</b>釧chuàn之“釧”字，或作貫串。今則不然，如<span style="color: rgb(57, 181, 74);">磨mó、扇shān、彈tán、鉆zuān、縫féng</span>五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字<span style="color: rgb(57, 181, 74);">以穿名</span>之。</h3><h3> 育，以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆fù，下有床，傍bàng有門(mén)，掩一扇<span style="color: rgb(237, 35, 8);">。</span>中置<span style="color: rgb(237, 35, 8);">zhì</span>一器<b style="color: rgb(57, 181, 74);">，貯zhù煻táng煨</b>wēi火，令煴yūn<b style="color: rgb(57, 181, 74);">煴</b>然。江南梅雨時(shí)，<b style="color: rgb(57, 181, 74);">焚</b>之以火。（育者，以其藏養(yǎng)（保藏養(yǎng)益作用）為名。）</h3> <p>[譯文]</p><p>第二章：茶葉的采制工具</p><p>一、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">采茶</b>工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">籯</b></p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p> <b style="color: rgb(57, 181, 74);">籝yíng</b>，一曰籃，一曰籠，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">筥jǔ</b>。以竹<b style="color: rgb(57, 181, 74);">織</b>之，受五升?；蛞欢贰⒍?、三斗者，<span style="color: rgb(57, 181, 74);">茶人</span>負(fù)以<span style="color: rgb(57, 181, 74);">采茶</span>也。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p>        籯，又叫籃，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，也有一斗、二斗、三斗容量的，是事茶之人背著采茶用的。</p> <p>二、<span style="color: rgb(176, 79, 187);">蒸茶</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">工具</span></p><p> 涉及的茶具有<b style="color: rgb(22, 126, 251);">灶、釜、甑、箄、叉（榖木枝）。</b></p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p>　　<span style="color: rgb(22, 126, 251);">灶</span>，無(wú)用突者。<b style="color: rgb(22, 126, 251);">釜fǔ</b>，用唇口者。</p><p> <span style="color: rgb(22, 126, 251);">甑</span><b style="color: rgb(22, 126, 251);">zèng</b>，或木或瓦，匪腰而泥?；@以<b style="color: rgb(22, 126, 251);">箄bì</b>之，篾miè以系jì之。始其蒸也，入乎<span style="color: rgb(22, 126, 251);">箄bì</span>；既其熟也，出乎<span style="color: rgb(22, 126, 251);">箄bì</span>。釜<b style="color: rgb(22, 126, 251);">涸hé</b>，注于甑中（甑，不帶而泥之。），又以<b style="color: rgb(22, 126, 251);">榖gǔ</b>木枝三<b style="color: rgb(22, 126, 251);">椏yā</b>者制之。散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 灶</span>，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。<b style="color: rgb(22, 126, 251);">釜（鍋）</b>，用鍋口（邊緣向外翻出）有唇邊的（這樣便于把甑放在鍋上。）。</p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 甑（蒸鍋）</span>，木制或陶制。不用<span style="color: rgb(22, 126, 251);">甑腰</span>，而是把釜（鍋）與甑（蒸鍋）的連接部位用泥封好，甑內(nèi)放<span style="color: rgb(57, 181, 74);">竹籃作甑箅</span>（隔水器），用<span style="color: rgb(57, 181, 74);">竹片系牢。</span>開(kāi)<span style="color: rgb(57, 181, 74);">始蒸</span>的時(shí)候，葉子<span style="color: rgb(57, 181, 74);">放入箅</span>里；蒸<span style="color: rgb(57, 181, 74);">熟</span>之后，從<span style="color: rgb(57, 181, 74);">箅里倒出</span>。鍋里的水煮干了，從<span style="color: rgb(57, 181, 74);">甑中加水</span>進(jìn)去。蒸好的茶用三杈形的<span style="color: rgb(57, 181, 74);">榖木枝翻拌</span>，以便蒸熟的<b style="color: rgb(57, 181, 74);">嫩芽葉及時(shí)攤開(kāi)</b>，以<b style="color: rgb(57, 181, 74);">防止葉汁流失。</b></p> <p>三、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">搗茶</b>工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">杵臼</b></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);"> </b>杵chǔ臼jiù，一曰碓duì，惟恒用者佳。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);"> </b>杵臼，又名碓（用以<b style="color: rgb(57, 181, 74);">搗碎</b>蒸熟的<b style="color: rgb(57, 181, 74);">芽葉</b>），以經(jīng)常使用的為好。</p> <p>四、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">拍茶</b>“成型”的工具</p><p> 有<b style="color: rgb(57, 181, 74);">規(guī)、承、襜、芘莉</b>四種工具。</p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文： </b></p><p> 規(guī)，一曰模<b style="color: rgb(57, 181, 74);">mú</b>，一曰棬<b style="color: rgb(57, 181, 74);">quān</b>。以鐵制之，或圓，或方，或花。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]</b>：</p><p> 規(guī)，又叫模，又叫棬（就是<b style="color: rgb(57, 181, 74);">模型、模具</b>，用以把茶<b style="color: rgb(57, 181, 74);">壓緊</b>，并成一定的形狀）。用鐵制成，有圓形，有方形，還有花形的。（可以把茶<b style="color: rgb(57, 181, 74);">壓制成不同的形狀。</b>）</p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文： </b> </p><p> <b style="color: rgb(57, 181, 74);">承</b>，一曰臺(tái)，一曰<b style="color: rgb(57, 181, 74);">砧</b>zhēn。以石為之。不然，以槐、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">桑</b>木半埋地中，遣qiǎn無(wú)所搖動(dòng)。</p><p> <b style="color: rgb(57, 181, 74);">襜</b>，一曰衣。以油絹或雨衫、單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p> <b style="color: rgb(22, 126, 251);">承</b>，又叫臺(tái)，又叫砧，用石制成。如用槐木、桑木做，就要把下半截埋進(jìn)土中，使它不能搖動(dòng)。</p><p>        <b style="color: rgb(22, 126, 251);">襜</b>，又叫衣，用油絹、穿壞了的雨衣、破舊的單衣做成。把<span style="color: rgb(57, 181, 74);">“襜”放在“承</span>”上，“襜”上再放模具“規(guī)”，用來(lái)<b style="color: rgb(57, 181, 74);">壓制餅茶。</b>壓成一塊后，拿起來(lái)，另外換一個(gè)模型再做。</p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);"> </b>芘bì莉，一曰籝yíng子，一曰篣páng筤láng。以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃pǔ人土羅，闊二尺，以列茶也。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p> 芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿，制成<b style="color: rgb(57, 181, 74);">身長(zhǎng)</b>二尺五寸、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">手柄</b>長(zhǎng)五寸、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">寬</b>二尺的工具，當(dāng)中用<b style="color: rgb(57, 181, 74);">竹篾</b>織成<b style="color: rgb(57, 181, 74);">方眼狀</b>的<b style="color: rgb(57, 181, 74);">竹匾</b>，<b style="color: rgb(57, 181, 74);">好像</b>種菜人（農(nóng)民）用的<b style="color: rgb(57, 181, 74);">土篩</b>，用來(lái)放置剛制成的茶餅。</p> <p>五、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">焙茶</b>的“干燥”工具</p><p> 茶壓制完后，需要焙茶干燥。與焙茶相關(guān)的工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">棨、撲、焙、貫、棚</b>五種。</p> <h3><font color="#010101"><p>【圖】焙茶工具：棨、撲</p></font></h3> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p> 棨qǐ，一曰錐zhuī刀。柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。</p><p> 撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解jiè茶也。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p>       棨，又叫錐刀。用<b style="color: rgb(57, 181, 74);">堅(jiān)實(shí)的木料</b>做柄，用來(lái)<b style="color: rgb(57, 181, 74);">給餅茶穿孔（洞眼）。</b></p><p> 撲，又叫鞭，用竹條編成，用來(lái)把鉆了孔的茶餅穿成串，便于搬運(yùn)。</p><p>（“解茶”的“解”與“押解”的“解”意思相同。） </p><p><br></p> <h3><font color="#010101"><p>【圖】焙茶工具：焙、貫、棚</p></font></h3> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p> <span style="color: rgb(22, 126, 251);">焙</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">bèi，</span>鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之。</p><p> <span style="color: rgb(22, 126, 251);">貫</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">貫茶焙之。</b></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">        </span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">棚</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">，一曰</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">棧</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">zhàn。以</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">木構(gòu)</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">于焙上，</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">編木</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">兩層，</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">高</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">一尺，以</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">焙茶</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。</span></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p> <span style="color: rgb(57, 181, 74);">焙</span>，地上<span style="color: rgb(57, 181, 74);">挖坑</span>深<span style="color: rgb(57, 181, 74);">二尺</span>，寬<span style="color: rgb(57, 181, 74);">二尺五寸</span>，長(zhǎng)<span style="color: rgb(57, 181, 74);">一丈</span>，坑上的<span style="color: rgb(57, 181, 74);">周?chē)?lt;/span>再<span style="color: rgb(57, 181, 74);">砌</span>起高<span style="color: rgb(57, 181, 74);">二尺</span>的<span style="color: rgb(57, 181, 74);">矮墻</span>，用泥抹平整。</p><p>        <span style="color: rgb(57, 181, 74);">貫</span>，竹子削制成，長(zhǎng)二尺五寸，用來(lái)（<span style="color: rgb(57, 181, 74);">焙茶時(shí)</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">）</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">串茶烘烤</span>。</p><p> <span style="color: rgb(57, 181, 74);">棚</span>，又叫棧。用<b style="color: rgb(57, 181, 74);">木頭做成架子</b>，放在培上，分作上下兩層，層高一尺，用來(lái)<b style="color: rgb(57, 181, 74);">烘焙茶餅</b>。茶餅半干時(shí)，放到下層烘焙；全干，再移升到上層。</p> <h3>[圖]：貫</h3> <h3>[圖]：棚</h3> <h3>《<茶經(jīng)>述評(píng)》中的焙、棚、貫示意圖</h3> <p>六、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">穿茶“</b>計(jì)數(shù)”工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">穿</b></p> <h3>[圖]：穿</h3> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p> 穿<b style="color: rgb(57, 181, 74);">chuàn</b>，江東、淮南剖<b style="color: rgb(57, 181, 74);">pōu</b>竹為之。巴川峽山<b style="color: rgb(57, 181, 74);">紉rèn榖gǔ</b>皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作<b style="color: rgb(57, 181, 74);">釵chāi釧chuàn</b>之“釧”字，或作貫串。今則不然，如磨mó、扇shān、彈tán、鉆zuān、縫féng五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字以穿名之。</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p> 穿，江東、淮南地區(qū)<b style="color: rgb(57, 181, 74);">剖分竹子</b>做成；巴山峽川等地把<b style="color: rgb(57, 181, 74);">構(gòu)樹(shù)皮搓成繩</b>用來(lái)穿—制好的茶餅。<span style="color: rgb(57, 181, 74);">江東地區(qū)</span>把一串<span style="color: rgb(57, 181, 74);">一斤</span>的茶稱(chēng)"<span style="color: rgb(57, 181, 74);">上穿</span>"，<span style="color: rgb(255, 138, 0);">半斤</span>的稱(chēng)"<span style="color: rgb(255, 138, 0);">中穿</span>"，<span style="color: rgb(176, 79, 187);">四兩、五兩</span>（十六兩為一斤制）稱(chēng)"<span style="color: rgb(176, 79, 187);">小穿</span>"。<span style="color: rgb(22, 126, 251);">峽中地區(qū)</span>則稱(chēng)<span style="color: rgb(22, 126, 251);">一百二十斤為"上</span>穿"，<span style="color: rgb(255, 138, 0);">八十斤為"中</span>穿"，<span style="color: rgb(176, 79, 187);">五十斤為"小</span>穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串?，F(xiàn)在不同，像"磨、扇、彈、鉆、縫"五字一樣，寫(xiě)在文章中是平聲（作動(dòng)詞），表示名詞的意思則要讀去聲。<b style="color: rgb(57, 181, 74);">這里用“穿”來(lái)表示計(jì)量單位，為名詞，故讀去聲。</b>（實(shí)際上，唐人記載中茶的計(jì)量用“串”字的更多，反而“穿”字用的沒(méi)那么多。）</p> <h3>[圖]：江東淮南，巴山峽川。</h3> <h3>日本正倉(cāng)院收藏的唐代藥餅</h3> <p>七、<b style="color: rgb(57, 181, 74);">封茶</b>“存放”工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">育</b></p> <p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">原文：</b></p><p> 育，以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆fù，下有床，傍bàng有門(mén)，掩一扇。中置zhì一器，貯zhù煻táng煨wēi火，令煴yūn煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。（育者，以其藏養(yǎng)為名。）</p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128);">[譯文]：</b></p><p> 育，用木<b style="color: rgb(57, 181, 74);">制成框架</b>，竹篾<b style="color: rgb(57, 181, 74);">編織外圍</b>，再用<b style="color: rgb(57, 181, 74);">紙裱糊</b>。中有隔層，上有遮蓋，下有底托，旁開(kāi)一扇門(mén)。底托上放一器皿，盛有<b style="color: rgb(57, 181, 74);">熱灰火</b>，使<b style="color: rgb(57, 181, 74);">有火無(wú)焰（火勢(shì)微弱沒(méi)有火焰</b>）。在江南梅雨季節(jié)，可<b style="color: rgb(57, 181, 74);">加火除濕</b>。（育，因?yàn)閷?duì)茶有<b style="color: rgb(57, 181, 74);">保藏養(yǎng)益</b>作用而定名。）</p> <h3>《<茶經(jīng)>述評(píng)》中“育”的示意圖</h3> <h3><b style="font-size: 20px;">古法今觀</b></h3><h3>《茶經(jīng)》?二之具（制茶工具）</h3><h3> 此節(jié)之具，并非當(dāng)代品飲茶所用之茶具（當(dāng)代“把成品茶做成可飲用的茶湯”的器具，陸羽稱(chēng)為“器”，另有一篇來(lái)說(shuō)“四之器”。），而是采摘、造茶之具。在陸羽的引領(lǐng)下，通過(guò)這些制茶工具，似乎能親眼看到一塊茶餅的誕生：采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封藏，你不得不感佩，古人的玲瓏心思。</h3><h3> 陸羽這里說(shuō)的“茶具”是“把茶樹(shù)上的葉子做成成品茶”的制茶工具。p20—32</h3><h3>1、<b style="color: rgb(22, 126, 251);">采茶</b>工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">籯</b></h3><h3>2、<b style="color: rgb(22, 126, 251);">蒸茶</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">工具</span>：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">灶、釜、甑、箄、穀木枝</b>。</h3><h3>3、<span style="color: rgb(22, 126, 251);">搗茶</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">工具：</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">杵臼</b></h3><h3>4、<b style="color: rgb(22, 126, 251);">拍茶</b>的“<b style="color: rgb(22, 126, 251);">成型</b>”工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">規(guī)、承、襜、芘莉？</b></h3><h3>5、<span style="color: rgb(22, 126, 251);">焙茶</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">的</span>“<b style="color: rgb(22, 126, 251);">干燥</b>”工具：<b style="color: rgb(57, 181, 74);">棨、撲、焙、貫、棚</b></h3><h3>6、<span style="color: rgb(22, 126, 251);">穿茶</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">工具（</span><b style="color: rgb(22, 126, 251);">計(jì)數(shù)</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">工具）：</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">穿</b></h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);">7、</span><b style="color: rgb(22, 126, 251);">封茶</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">工具：</span><b style="color: rgb(57, 181, 74);">育</b></h3><h3>“<b style="color: rgb(1, 1, 1);">存放</b>”工具：6、7</h3><h3><b style="color: rgb(57, 181, 74);">穿</b>，把<span style="color: rgb(176, 79, 187);">茶餅穿成一串</span>；</h3><h3><b style="color: rgb(57, 181, 74);">育</b>，<span style="color: rgb(176, 79, 187);">存放茶餅</span>，并且保持<span style="color: rgb(176, 79, 187);">干燥溫?zé)?lt;/span>的小環(huán)境。</h3> <h3><font color="#010101"><p>??那么陸羽《茶經(jīng)》中這七道工序的餅茶制法又是怎樣的呢？</p><p>一、陸羽《茶經(jīng)》中餅茶制法詳細(xì)如下：</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><p>【圖】七經(jīng)目：七道工序制作唐代餅茶</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><p>七經(jīng)目是指餅茶制作的七道工序|，概括起來(lái)就是：采摘、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。</p><p>一、采茶</p><p>        春季，茶農(nóng)背上贏，在沒(méi)有云的大晴天去采茶。</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><p>二、蒸茶</p><p>        采摘的新葉放入箄，再一同放進(jìn)與釜相連的甑中。灶上架釜，灶下添柴，釜中添水，高溫蒸青。蒸好后，拿出裝有茶葉的箄，用三椏翻動(dòng)茶葉。</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><p>三、搗茶</p><p>        翻動(dòng)后的茶葉，放入臼中，用杵搗爛。</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><p>四、拍茶</p><p>        搗爛的茶葉，裝進(jìn)規(guī)中，在鋪有襜的承上壓緊拍實(shí)。成型后，取出，放在芘莉上干燥。</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><p>五、焙茶</p><p>        干燥后，用棨將餅茶中間打孔，再用撲通過(guò)打的孔將茶餅串起，方便運(yùn)送。運(yùn)送到焙前的茶餅，從撲上解下，再用貫串起，架在棚上烘烤。</p></font></h3> <h3><font color="#010101"><h3>六、穿茶</h3><h3>        烘烤好的茶，用穿串起，方便計(jì)數(shù)。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><h3>七、封茶</h3><h3>        用剡藤紙將餅茶包好，在江南梅雨季節(jié)，放在育中儲(chǔ)藏保養(yǎng)，，要加火除濕，防止餅茶受潮。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><h3>　　【圖一】此頁(yè)，也就是七經(jīng)目1—4中采茶、蒸茶、搗茶、拍茶工序所涉及的陸羽時(shí)代制茶工具，除了籝和芘莉外，多已不用?；Y現(xiàn)在一般稱(chēng)為【茶簍】，依然用于采茶。芘莉如今已不在制茶環(huán)節(jié)使用，但在其他方面，比如農(nóng)事活動(dòng)，建材、化工、印刷等行業(yè)會(huì)用到此類(lèi)的工具。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><h3>　　【圖二】此葉，也就是七經(jīng)目5—7中焙茶、穿茶、封茶工序所涉及的制茶工具，大多已不在制茶中使用。只有焙，在如今的焙坑中，還能殘留一二?，F(xiàn)代使用砌在地面上的圓形焙坑，焙坑中生炭火，上置圓形竹制焙籠對(duì)茶進(jìn)行焙制。另外一種廣泛使用的是電焙籠，使用電力生熱進(jìn)行焙制。</h3></font></h3> <h3>　　總之，<b style="color: rgb(57, 181, 74);">餅茶</b>相對(duì)于<b style="color: rgb(57, 181, 74);">散茶</b>而言，香氣<b style="color: rgb(57, 181, 74);">不易發(fā)散</b>，<b style="color: rgb(57, 181, 74);">便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸</b>，是唐宋茶葉的普遍制作方法。</h3><h3>二、??陸羽《茶經(jīng)》中的<span style="color: rgb(237, 35, 8);">餅茶制法</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">簡(jiǎn)述如下：</span></h3><h3>1.先將采下的鮮葉在甑釜中以蒸氣殺青，</h3><h3>2.再用杵臼趁熱搗爛，</h3><h3>3.而后在規(guī)中拍制成圓形、方形或花形的團(tuán)餅，</h3><h3>4.晾干后再烘焙，</h3><h3>5.最后成穿便于計(jì)量和運(yùn)輸。</h3><h3>6.梅雨天儲(chǔ)藏在育中，不會(huì)受潮。</h3> <p class="ql-block">抖音號(hào)：zhenruchaxiu</p><p class="ql-block">微信號(hào)：ray785196955</p><p class="ql-block">請(qǐng)關(guān)注抖音、微信號(hào)一起交流學(xué)習(xí)茶修文化</p>

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陸羽《茶經(jīng)》：二之具

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