2020除夕.廚藝紅色跑車 <p><span style="font-size: 20px;">除夕之夜，是我們中華民族最隆重，最熱烈，最豐盛和最具儀式感的家庭節(jié)日盛宴。家人無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多么忙碌，都會(huì)想方設(shè)法回到自己家中，吃一頓親親熱熱、團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有重要工作實(shí)在不能回家，家人們也總會(huì)為他提前祝福，表示與他團(tuán)聚。中國(guó)人的年夜飯也叫“合家歡”，又稱“團(tuán)圓飯”。關(guān)于除夕的來(lái)歷也有不少的傳說(shuō)故事。流傳比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事：</span></p><p><span style="font-size: 20px;">相傳古時(shí)候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中食物稀少的時(shí)侯，便要跑下山來(lái)闖進(jìn)人們居住的村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方去逃避“年”的傷害。時(shí)間長(zhǎng)了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻非常害怕三樣?xùn)|西，一為鮮紅的顏色，二為明亮的火光，三為巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶戶就掛上紅色木板，點(diǎn)著火堆，通宵敲打，“年”就不再出來(lái)危害村民和牲口了。第二天人們便相互道喜，設(shè)宴團(tuán)聚一起吃飯，歡慶平安。后來(lái)，人們認(rèn)為年夜飯有逐疫、驅(qū)邪、健身，平安吉祥的意義。</span></p> <h3>在退休之前我對(duì)烹飪一點(diǎn)都不感興趣，因?yàn)樯习嘁惶烊D均有工作餐供應(yīng)，吃飯不是我要操心的事，也根本不用跑菜場(chǎng)。周末喜歡去各種特色餐館打卡。退休后日子就不一樣了，一日三餐都得自己打理，必須開始在三頓上花點(diǎn)心事，在早餐和午餐桌上玩點(diǎn)小調(diào)調(diào)，特別是愛上攝影以后，更愿意把食物打扮得花枝招展，于是就慢慢戀上了美食。于是，今年除夕便主動(dòng)請(qǐng)纓掌勺，做幾個(gè)家人喜歡吃的清淡菜品。如今，雞鴨肉魚已唱不了主角，餐桌上人們追求的是營(yíng)養(yǎng)，清淡，個(gè)性和顏值，還有那份虔誠(chéng)的儀式感。我試著來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。</h3> <p><br></p><p>豆皮：《花樣年華》</p> <h3><br></h3><h3>制作：</h3><h3>豆皮一張，炒水折疊切絲。</h3><h3>重疊卷起固定。</h3><h3>瘦肉丁.姜.蒜.馬碲丁.蕃茄醬翻炒作為花芯。</h3> <h3><br></h3><h3>突顯除夕的喜慶，祥和，溫馨，熱烈。</h3> <h3><br></h3><h3>象征團(tuán)圓，日子繁花似錦。</h3> <h3><br></h3><h3>肉圓：《獅子頭》</h3><h3>這是一道傳統(tǒng)菜品，因又大又圓而入選節(jié)日餐桌。</h3><h3>制作過(guò)程：</h3><h3>五花肉(我改用八成瘦，兩成肥)剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米狀，加入鹽、白椒粉、雞蛋打至肉至粘稠，然后作成一個(gè)大丸子。上火蒸約15分鐘裝盤。</h3> <p><br></p><p>蝦仁：《腰纏萬(wàn)貫》</p><p>這不是一道傳統(tǒng)菜，而是一道創(chuàng)意菜品。</p> <h3><br></h3><h3>制作：</h3><h3>大蝦仁用鹽，生姜，蒜片，白胡椒粉腌制四十分鐘。</h3><h3>備果蔬面條煮至五成熟撈起，冷開水浸透。蝦仁蘸雞蛋糊，糯米粉，再?gòu)难g纏上面條下油鍋，炸至金黃色撈起。</h3> <p><br></p><p>洋蔥：《清雅紫荷》</p><p>制作</p><p>洋蔥一個(gè)。雞蛋三枚。</p><p>洋蔥八字刀切開，留出底部不切。</p><p>雞蛋打散加入適當(dāng)溫水，加入洋蔥。</p><p>上大火蒸15分鐘。</p> <h3><br></h3><h3>這道菜清淡，味甜，素雅。非常健康營(yíng)養(yǎng)，顏值很高，給除夕餐桌增加了些許文藝的調(diào)調(diào)。</h3> <p><br></p><p>培根，豆芽：《新芽》</p><p>制作：</p><p>培根包裏芽菜卷起。</p><p>上鍋蒸八分鐘。</p><p>淋上油炒姜蒜末。</p> <p><br></p><p>培根，青椒，洋蔥：《青蔥蔥》</p><p>制作：</p><p>用油煎制焦黃即可。</p> <p><br></p><p>鮑杏菇：團(tuán)團(tuán)圓圓</p><p>制作方法：</p><p>花刀小火油煎</p><p><br></p> <p><br></p><p>炸豬排：年年有銀</p> <p><br></p><p>豬肉：春卷卷</p> <p><br></p><p>牛扒：《扒春》</p><p>牛扒烤制時(shí)間需要多一些，調(diào)料可豐富些。</p> <p><br></p><p>蓮藕：《千絲萬(wàn)縷》</p><p>這個(gè)菜是在湖北傳統(tǒng)菜品“炸藕夾”上改良而成。</p> <h3><br></h3><h3>桂魚：《清蒸桂花魚》</h3> <h3><br></h3><h3>蔬菜：《早春二月》</h3> <p><br></p><p>名種時(shí)令蔬菜放入鹽，各種調(diào)料及食用油下鍋炒5分鐘即可。</p> <h3><br></h3><h3>芋頭：《團(tuán)團(tuán)圓圓》</h3><h3>制作：</h3><h3>芋頭蒸熟搗碎，搓成圓子，蘸上紫薯泥，再澆上蜂蜜即成。</h3> <h3><br></h3><h3>蘿卜：《珠玉落盤》</h3><h3>制作：</h3><h3>白蘿卜切絲，入鹽腌制5分鐘，擠去水分，加玉米淀粉搓成圓球，上鍋蒸8分鐘。起鍋淋上橄欖油，酒上白胡椒粉。味道清甜甘醇。</h3> <h3><br></h3><h3>茄子：《茄子花》</h3><h3>制作：茄子切三段，改刀細(xì)絲，裏上生粉入油鍋炸至金黃，裝盤澆上汁即可。</h3> <h3><br></h3><h3>青蘿卜：《四季春》</h3><h3>制作：干煎蘿卜加煎雞蛋。</h3> <h3><br></h3><h3>配菜：《春苗》</h3> <h3><br></h3><h3>配菜：《盼春》</h3><h3>制作：萵苣切片炒水，冰鎮(zhèn)。</h3> <p><br></p><p>配菜：《四季花》</p><p>制作：</p><p>蘿卜切片，用白糖和鹽腌制30分鐘。加入白醋，甘藍(lán)汁，冰糖入罐放入冰箱泡制一天。</p> <h3><br></h3><h3>清新爽口，嘎吱嘎吱脆。</h3> <h3><br></h3><h3>配菜：《青瓜瓜》</h3><h3>小黃瓜加點(diǎn)玉米粒。</h3> <p><br></p><p>配菜：西紅柿花</p> <h3><br></h3><h3>甜品：蛋糕</h3> <h3><br></h3><h3>加上蘋果花兒。</h3> <p><br></p><p>果蔬香蕉棒</p> <p><br></p><p>青玉落盤</p> <p><br></p><p>雙皮奶</p> <p><br></p><p>主食：《滿庭春》</p> <p><br></p><p>主食：土豆泥</p> <h3><br></h3><h3>主食：《秀色》</h3> <p><br></p><p>主食：紅薯紫薯</p> <h3><br></h3><h3>主食：《卷卷春》</h3> <h3><br></h3><h3>主食：《紅玫瑰》</h3> <h3><br></h3><h3>水果：自制草莓酵素。</h3> <h3><br></h3><h3>水果：水蜜桃兒。</h3> <h3><b>后記：</b></h3><h3>歷史擁有最好的記憶力，每個(gè)細(xì)節(jié)它都記得那么清楚。</h3><h3>2020庚子年，其實(shí)是一個(gè)必將載入病毒史冊(cè)的日子，大年三十上午十點(diǎn)，因?yàn)樾鹿诓《疚錆h市封城了。全世界都在關(guān)注武漢疫情，在緊張忐忑局勢(shì)下完成了年夜飯的制作，也想用此來(lái)表達(dá)我們對(duì)春滿大地，山河無(wú)恙，人事皆和，國(guó)泰民安的期盼。</h3><h3><br></h3><h3><b>設(shè)備：HUAWEI P10 Plus</b></h3><h3><b>后期：Snapseed</b></h3><h3><h3><b>拍攝：紅色跑車</b></h3></h3><h3><b>文字：紅色跑車</b></h3><h3><b>謝謝您的觀賞！</b></h3>