<h3 style="text-align: center;"></h3><h3 style="text-align: center;"></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>私藏秘芨未曾秀，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>首發(fā)此篇贈(zèng)微友。</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>依樣畫瓢動(dòng)起來，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>入門菜鳥成高手。</b></font></h3><h3><font color="#ed2308"><b></b></font></h3> <p style="text-align: center;">包子，國人的傳統(tǒng)早點(diǎn)。</h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">購買，擔(dān)心</font></b></h3><p style="text-align: center;">添何發(fā)面不知情，</h3><p style="text-align: center;">餡子材料怎說清。</h3><p style="text-align: center;">制作環(huán)環(huán)多少事，</h3><p style="text-align: center;">難聽誰可道分明。</h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">自做，煩心</font></b></h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"></font></b>案板瓢盆殘?jiān)B，</h3><p style="text-align: center;">清清洗洗怨連天。</h3><p style="text-align: center;">搓揉發(fā)面關(guān)難把，</h3><p style="text-align: center;">吃味看相不著邊。</h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">莫急，落心</font></b></h3><p style="text-align: center;">私藏秘芨未曾秀，</h3><p style="text-align: center;">首發(fā)此篇贈(zèng)微友。</h3><p style="text-align: center;">依樣畫瓢動(dòng)起來，</h3><p style="text-align: center;">入門菜鳥成高手。</h3> <h3> 言歸正傳。下面我們看圖說話。</h3> <h3> 把面粉裝盆子里。面粉有高、中、低筋之分。做包子、饅頭用中筋面粉。面粉用量估摸著拿。今天特意稱了一下，1斤3兩。</h3> <h3> 酵母粉。我用小號礦泉水瓶裝著放冰箱冷凍室，用多久都不會壞。一次用差不多一瓶蓋。</h3> <h3> 圖省事，直接將酵母倒入面粉。若你不怕麻煩，用溫冰泡5分鐘最好。</h3> <h3> 加一點(diǎn)白糖，有助于發(fā)酵。若溫水泡酵母則白糖放溫水里。</h3> <h3> 攪拌一下。</h3> <h3> 小碗裝水。</h3> <h3> 把水倒進(jìn)面粉。慢慢倒，我差不多用了兩小碗水。</h3> <h3> 用筷子往一個(gè)方向攪動(dòng)。</h3> <h3> 攪拌后應(yīng)看不到干粉。成棉絮狀最好。攪拌完后加蓋，讓面粉充分吸水。</h3> <h3> 三五分鐘后開始和面(揉面)，用手掌后部用力揉壓。揉面時(shí)加點(diǎn)豬油，能使成品更白更柔軟。不喜歡可不加。</h3> <h3> 我一般揉它一百下。做到三光: 面光，盆光，手光。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>面粉品種要分清，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>揉面宜重不宜輕，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>整整擼它一百下，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>換來面團(tuán)亮晶晶。</b></font></h3> <h3> 接下來就是發(fā)面。一般將和好的面團(tuán)加蓋讓其自然發(fā)酵就好。我的面粉是從冰箱拿出來的，為發(fā)得快些，我采取了加溫措施。冬天一般可用此法。用鋼鍋燒些熱水。</h3> <h3> 水少燒開也無妨。在熱水中倒扣一碗。碗底要高出水面。</h3> <h3> 將裝面團(tuán)的盆子放在倒扣的碗上，防止面團(tuán)盆與熱水接觸。</h3> <h3> 加蓋保溫讓其發(fā)酵。</h3> <h3> 經(jīng)過大約40分鐘發(fā)得差不多了。發(fā)面時(shí)間的長短與溫度的高低及酵母的用量相關(guān)，溫度高些酵母多些發(fā)得快(溫度過高會把酵母菌殺死)，反之發(fā)得熳。發(fā)面后的面團(tuán)為發(fā)面前的兩三倍大則發(fā)面完成。</h3> <h3> 散點(diǎn)干粉再揉揉面，把面團(tuán)中間的氣泡揉去。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>發(fā)面快慢需適中，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>夏要避熱冬保溫。</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>面團(tuán)變大兩三倍，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>再揉擠氣功告成。</b></font></h3> <h3> 開始做餡。餡料可就地取材，有啥用啥。我這次用的材料包括: 豬肉，通常用五花肉，不喜歡肥肉用全瘦肉也可。</h3> <h3> 大白菜葉。</h3> <h3> 香菇。</h3> <h3> 大白菜切碎。</h3> <h3> 加點(diǎn)鹽。</h3> <h3> 拌勻靜置。</h3> <h3> 肉切片。</h3> <h3> 由片改絲。</h3> <h3> 由絲改丁。</h3> <h3> 剁碎。也可用攪拌機(jī)攪肉。我煩它難洗，要剁的肉也不多，手工做了。</h3> <h3> </h3> <h3> 泡發(fā)好的干香菇切小丁。</h3> <h3> 姜拍打一下。</h3> <h3> 切沫。</h3> <h3> 蔥切段。</h3> <h3> 調(diào)餡。香菇丁倒入碎肉中。</h3> <h3> 加姜沫。</h3> <h3> 加蔥段。</h3> <h3> 將拌過鹽的白菜擠掉一些水份，倒入。</h3> <h3> 加鹽加生抽(醬油)。</h3> <h3> 加花生油(香油最好，其他油也可)。</h3> <h3> 攪拌均勻待用。</h3> <h3> 中途攪拌一下。我們家不用味精雞精，喜歡的可加些提鮮。另外其他佐料也可依據(jù)各人喜好添加。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>餡料份量心有底，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>用啥品種由自己。</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>咸淡囗味把握好，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>家人喜歡就可以。</b></font></h3> <h3> 進(jìn)行下一步驟。鍋內(nèi)加涼水，稍多加些，以便水開后產(chǎn)生足夠的蒸氣。</h3> <h3> </h3> <h3> 鍋上放蒸籠。</h3> <h3> 蒸籠里放竹墊。這點(diǎn)重要！避免包子接觸籠底，因過熱而過快殺死酵母菌，影響再發(fā)酵。沒有竹墊用其他代替。棕墊、草墊都可。我這個(gè)墊子多年前自己編的，不好看但很耐用。在之前，我用稻草墊過，也有不錯(cuò)的效果，用后曬干可反復(fù)用。實(shí)在找不到合適的材料用幾根筷子也行。</h3> <h3> 籠布浸濕鋪竹墊上。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>要使包子蒸得飽，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>合適籠墊需選好，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>紗巾浸濕再鋪上，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>涼水下鍋應(yīng)記牢。</b></font></h3> <h3> 可以開始包包子了。上圖分別是新手與熟手的作品。差別不言而喻。我們把家庭制作的目標(biāo)定在二者之間。不求多漂亮，力求不開口。</h3> <h3> 刪繁就簡在這里可以體現(xiàn)。不用案板不用搟面杖，抓一把面團(tuán)兩手搓成條，用虎囗分出小面團(tuán)。</h3> <h3> 雙手壓扁小面團(tuán)。</h3> <h3> 將餡料放中央。</h3> <h3> 像做餃子一樣折皮，外邊多空些。</h3> <h3> 做成餃子狀。</h3> <h3> 再將兩頭折疊，形成包子狀。直接放蒸籠里。</h3> <h3> 這樣避免了不會打褶子而露餡，還能多包些餡料。如果面和硬點(diǎn)，皮可薄點(diǎn)，餡料包得更多。</h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>包好包子也容易，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>有沒褶子無所謂。</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>把它當(dāng)作餃子弄，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>餡料不跑才是理。</b></font></h3> <h3> 加蓋，省(等待)10分鐘左右，讓其再發(fā)酵。開火，水開后蒸15分鐘左右。</h3> <h3> 我燒開這鍋水約需七八分鐘，直接定時(shí)22分。</h3> <h3> ?；鸷蟮葍扇昼婇_蓋，避免蒸氣過快散去包子凹陷。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>若是您還做不來，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>不必大驚又小怪。</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>定是小編吹牛皮，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>還是上街花錢買！</b></font></h3> <p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>啰啰嗦嗦編到此，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>不知是否說清楚。</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>若是有啥好經(jīng)驗(yàn)，</b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b></b></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>評論區(qū)里您作主。</b></font></h3>