<h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">作者：侯傳舉</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>攝影：侯傳舉</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 已經(jīng)有幾位朋友跟我說，幾天看不見我發(fā)美篇，心里總在惦記是個(gè)事。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 我家鄉(xiāng)東港的燜茄包比較好吃，下面我把制作加工方法，用美篇形式介紹給朋友們。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 一、用材：1.肥瘦相間豬肉(肥肉可少多一點(diǎn)，咸豬肉更好)一斤；2.中等大小紫色長形嫩茄子4-5個(gè)；3.芹菜半斤；4.韭菜半斤；5.雞蛋大小土豆4-5個(gè)；6.尖椒4-5個(gè)（根據(jù)個(gè)人對辣椒承受程度選擇適當(dāng)辣度的尖椒）；7.蕓豆1斤；8.食用淀粉半斤。9.食用油，花椒面，蔥末，姜末，精鹽等作料。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 二、制作方法：先將所有食材洗凈控干。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 1.準(zhǔn)備比較大一點(diǎn)的蒸鍋，鍋底加5cm深水。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 2.準(zhǔn)備茄子包餡：把豬肉、芹菜和韭菜都切成末，再把一個(gè)去皮土豆也切成碎末，混在一起，添加食用油，花椒面，蔥末，姜末，精鹽和餡，稍微咸一點(diǎn)（因?yàn)檫€有茄子、土豆、蕓豆和尖椒都沒有咸淡）。最主要的技術(shù)含量是往餡里添加多少食用淀粉量比較難控制，淀粉加多了餡比較硬；加少了餡就散了，以食用時(shí)餡既不硬，又不散為適宜。這恐怕需要在實(shí)踐中自己摸索一下，很難一次就放的量正好。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 3.將茄子豎切3-4道口，下面連刀別切開，土豆也是按此方法切開，尖椒把蒂拔掉。把和好的餡，分別夾在茄子和土豆切開的縫隙里，尖椒從蒂的位置往里面塞滿。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 4.裝鍋：鍋底放一個(gè)盤子，最底層是茄子包，中間層是最好熟的尖椒包，最上層是最難熟的土豆包，蕓豆散放在三種菜的縫隙中即可。</b></h1><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">6.添水：向鍋內(nèi)添加自來水，加至從菜上面能看見水時(shí)，再少加點(diǎn)即可，但不能添加到水淹沒所有菜的程度。添加多少水是憑經(jīng)驗(yàn)，水添加少了容易糊鍋；水添加多了，菜已經(jīng)熟了，還剩許多水，菜味道差。如果實(shí)在掌握不好，也可以采取蒸的方法，但沒有燜味道好吃。</b></p><h1><b style="font-size:22px;"> 7.點(diǎn)火燜：先是中火，等鍋底水開了，有蒸汽出現(xiàn)時(shí)，閉小火，保持蒸鍋始終有蒸汽即可，從有蒸汽出現(xiàn)開始記時(shí)間，半小時(shí)閉火，等1-2分鐘再開鍋。用四個(gè)容器，每一種菜分別用一個(gè)容器裝。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 這道菜雖然名字叫茄子包，但這一鍋可以同時(shí)做出茄子包、土豆包、辣椒包、燉蕓豆4道菜。如果感覺一頓吃不完，先盛出來一部分放在一邊，等涼之后密封放冰箱冷藏格中，等再需要吃時(shí)，再上鍋蒸一下，水開之后5分鐘即可食用。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 需要說明一下，這道菜應(yīng)該是在夏天，大地里的茄子下來的季節(jié)做好吃，主要是夏天的茄子比較嫩，做出來口感好。冬天也可以做，但用大棚里面的茄子加工，口感明顯不如夏天做的好吃。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 今年我年春節(jié)前夕，我們夫婦倆去墨爾本看兒孫。我一位鞍山朋友也在墨爾本兒孫家。她邀請我們?nèi)业剿易隹停顼埑税闹夼Ｑ蛉庵?，竟然也給我們做了這道菜。雖然只有一種茄子包，在異國他鄉(xiāng)能吃到我們家鄉(xiāng)東港的菜，我倍感親切，也非常感謝這位鞍山朋友。</b></h1>