<h3>2020春節(jié)，是中國人永遠不會忘記的，最沒有新年氣氛的一個春節(jié)。不聚會，不出門，是最簡單的參與“戰(zhàn)疫”的方法，于是宅居的人們，發(fā)現(xiàn)原來誰都可以化身“廚神”。苦中作樂也好，消磨時間也罷，生活必須繼續(xù)。</h3> <h3>本來就愛入廚的我，終于有更多的時間來拍照，整理出好些菜譜。</h3><h3>生鮮配送在2020大放異彩，大大方便了城里人。只要大家在挑選食材的時候用點心，就能利用有限的食材，做出色香味全的三餐，別說堅持到復工，就算要等到春暖花開，都能找到入廚樂。<br></h3> <h3>選擇食材，第一點要謹記得就是：不要買那些被水淋透的蔬菜，不經放。</h3><h3>第二，買多種顏色的蔬菜，營養(yǎng)成分不同，做菜的時候配色好看。特別是胡蘿卜，洋蔥，辣椒，我是常年不斷的。</h3><h3>第三，根據蔬菜存放時間的長短，來安排一周食譜。得益于大棚種植，廣州一年四季不缺各色菜蔬。而大棚種植的綠葉蔬菜，大部分都是“干水”的，包好放冰箱一周沒問題；而大白菜，包菜這兩樣更是經久耐放，一般壓箱底，最后兩天就吃這些。</h3><h3>第四，雞蛋也應該是常年不斷的，家里還得常備一些干貨，如紫菜，海帶，干瑤柱，干墨魚，香菇，木耳，粉絲；外加藥材如當歸，紅棗，枸杞子，陳皮，花旗參等；如果可以，最好儲備些各色豆子和雜糧。</h3><h3>第五，肉類在特別時期就別要求太高，其實豬肉，牛肉，雞放冰箱冷藏，兩三個月都沒問題，做得好口感沒啥區(qū)別的，我出門一趟就補滿冷藏柜。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">主菜</font></b></h1><h3>所謂的主菜，其實就是配白米飯時才需要的。</h3> <h3>牛肉蛋白質高，我喜歡買腱子肉做鹵水，牛腹肉用來燜煮或者炒。</h3> <h3>雞是白肉，比魚容易保存，而且做出來的菜式也挺多。</h3><h3>家中只有我和老媽兩人，一次吃不了多少。于是雞買回來，我就把Ta分成四份：雞胸肉，雞腿雞翅，雞雜，雞骨。前面三樣做主菜，下面條，甚至做煲仔飯都可以，雞骨（先焯水去掉皮和脂肪）用來煲湯。</h3><h3>香菇木耳有增強免疫力的說法，所以我每周至少吃兩次，雞腿肉蒸香菇木耳就挺好的。</h3> <h3>廣東人對雞的吃法，追求極致，而且不斷推陳出新。自己在家里做白切雞，還是得注意一點：必須煮熟。我是越來越喜歡用電飯鍋燜雞，只需要選用不同的佐料，就能做出不同味道的鮮美的“雞肴”：用鹽焗雞粉作出鹽焗雞，用蠔油做出蠔油雞，只用一般醬油也可以做出香噴噴的蔥油雞。</h3><h3>做法大同小異，一般步驟是：</h3><h3>（1）雞保持整只，只在屁股前開腔取出內臟；</h3><h3>（2）洗干凈后，用佐料把雞內外涂抹兩三次，在常溫放置至少半小時；雞肚子里放幾片姜；</h3><h3>（3）把切好的蔥段，姜片鋪在電飯鍋底，然后把雞放進去，根據雞的大小選擇“煮飯”的時間：超過三斤的就用精煮程序（45分鐘），以下的就用一般做飯程序，大概35分鐘。而且，中途我會把雞翻個身，這樣就能保證雞是全熟的。</h3><h3><br></h3> <h3>豬肉的做法就更簡單了，大家隨便各顯神通吧。只不過現(xiàn)在我挺喜歡買五花肉的，不塞牙縫。</h3><h3>我喜歡廣州臘肉，用來炒大白菜，煮蘿卜，做煲仔飯都特香。</h3> <h3>豆類制品是很好的蛋白質，加些肉來煮，更好吃。</h3> <h3>湖南臘肉放冰箱冷藏室一年半載沒問題，不過得把它煮久一點才能軟下來，炒個雜菜又是一個主菜了。</h3> <h3>冰箱冷藏室里有黃花魚，我就把它解凍后，煎香了再用辣椒和香蔥煮一下，比起清蒸魚味道是差點兒。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#b04fbb">主食</font></b></h1><h3>我媽必須每天至少一頓白米飯，而兩個人的飯量實在不多，如果每天煮一次，總覺得浪費時間和能源。于是，每次我就做兩到三頓的米飯量，第一頓做個主菜來配白米飯，余下的剩飯就看著家里有什么配菜，盡量做到色彩繽紛，好看又好吃。</h3><h3 style="text-align: center;">可不止雞蛋炒飯那么單調呢！</h3> <h3>煲仔飯，在寒冷的冬天，是最讓人回味的，特別是慢慢烘出來的那底鍋巴。</h3><h3>如果偷懶，也可以用電飯鍋做。</h3><h3>做煲仔飯兩個要點：</h3><h3>（1）米洗好后先泡半小時再開火做飯；</h3><h3>（2）做飯時，水沒干就得把腌好的肉鋪在米上，否則來不及熟透。</h3> <h3>買上海青的那天，可以做一頓香噴噴的咸肉菜飯。</h3> <h3>基本上，每天都有一頓是粥粉面，因為我喜歡吃雜糧。</h3><h3>做湯粉湯面有一個要點，就是得用兩鍋水，一鍋用來下面條，一鍋用來煮湯，不能懶，否則那面和湯都糊糊的，不好吃。</h3> <h3>如果要做炒面炒粉，準備的材料基本一樣，不過得先把面條或者粉泡軟，或者煮軟。</h3> <h3>瓶裝的老干媽，四川麻辣醬，廣式蒜蓉辣椒醬，或者自家做的剁椒，都是不可缺少的。視覺，味蕾，都靠它點燃了。</h3><h3><br></h3> <h3>正月十五元宵節(jié)，我用家里有的食材，做了一次咸湯圓，感覺新鮮又好吃。</h3><h3>長輩說，元宵吃咸湯圓是廣東五邑地區(qū)的習俗。過年的時候，腌制的咸雞咸肉可以放挺久的，還有魚肉滑，必須“年年有余”啊。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">早餐</font></b></h1><h3>我是比較重視早餐的，盡量做到一日三餐，均衡飲食。</h3><h3>懶的時候，就蒸幾個冷藏室里的包子花卷，加個水煮蛋就夠營養(yǎng)了；或者下急凍餃子。</h3><h3>勤快的時候，做豆?jié){米糊之類的，還可以煎個雞蛋餅之類的。</h3><h3>還可以晚上用電飯鍋煮下一鍋粥，早上起來，夾點橄欖菜，腐乳或者加個咸蛋，簡單又美味。</h3> <h3>家里常備的各種雜糧，不但可以和豆子一起做八寶粥，還可以打米糊。</h3> <h3>家里僅剩一個番薯，在友人提醒下第一次做了番薯餅，煎的時候沒掌握好火候，但沒影響口感，糯香綿軟。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">湯水</font></b></h1><h3>雖然沒去市場，但年前備下了好些豬骨頭，這次就剛好用得上。煮骨頭湯的時候放幾粒干瑤柱或者一兩個墨魚，味道都香濃些。</h3> <h3>冰箱里囤的藥材這次也派上用場，增強免疫力的特別受歡迎。</h3> <h3>陳皮，我在做肉食，煲湯，煮糖水，或者泡茶時，都會放一兩片。</h3><h3><br></h3> <h3>糖水，是下午茶時段的最佳選擇。</h3> <h3>現(xiàn)在不知疫情還得持續(xù)多久，無論怎樣，上班的還是得出門，在外做好防護，勤洗手。呆在家里的別心煩，每個人保護好自身，就已經是為社會作貢獻。</h3><h3>另外，因為這次疫情，全民提高了個人衛(wèi)生意識，絕對是一件好事。</h3><h3>抵御病毒，最重要的還是提高自身的免疫力，睡早些，多鍛煉，吃好的。</h3>