<h3>不管是普通的饅頭、包子還是色香味俱全的面包、蛋糕，提起他們，大家都能聯(lián)想到一樣不可或缺的食材——酵母</h3> <h3>酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。</h3> <h3>在以前和面的時(shí)候，很少能買得到酵母粉，老一輩的人用的大多數(shù)是發(fā)酵過的老面。</h3> <h3>老面[lǎo miàn]</h3><h3>老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。</h3> <h3>下面看看酵母在蒸饅頭中發(fā)揮的重要作用吧！</h3> <h3>酵母放到36度的溫水中，攪拌溶解，靜置10分鐘，直到水面上產(chǎn)生綿密的泡沫，就像卡布奇諾一樣，這是說明，酵母已經(jīng)被全部激活。</h3> <h3>加入面粉，水，揉成面團(tuán)</h3> <h3>醒發(fā)至兩倍大，一戳一個(gè)洞</h3> <h3>揉面排氣</h3> <h3>揉成喜歡的形狀，再醒發(fā)</h3> <h3>上氣后蒸20分鐘，關(guān)火，燜5分鐘</h3> <h3>又香又軟的白饅頭出鍋</h3><h3>趕緊嘗嘗吧</h3>