<p>豆腐、面與韭菜的遇見(jiàn)成就了長(zhǎng)安人待客的濃、煎、香滋味，也是一種獨(dú)有的鄉(xiāng)音韻，普通的食材簡(jiǎn)單的調(diào)料濃濃的親情佐之，讓它們以臊子面的鮮一味成為在春節(jié)、過(guò)會(huì)以及親朋相聚的主角。</p> <p>備料：（1）帶皮五花肉切0.9厘米小方塊（2）黃花木耳泡發(fā)切段，生姜去皮剁碎末，蔥花韭菜切丁，老豆腐、紅蘿卜、土豆、西葫蘆、冬瓜......切0.6厘米小?。?）提前熬制大骨湯做為添加臊子湯（4）手搟堿面或鹽面切細(xì)條（亦可機(jī)壓或掛面的細(xì)面和韭葉面）（5）鹽，芝麻，芝麻花椒，辣椒，大料，味極鮮，生抽醬油，十三香，雞精......</p> <p> 做法：</p><p>（1）熱鍋倒油放五花肉塊，用五香大料花椒、辣椒爆炒后加味極鮮芝麻慢燉。</p><p> 2）臊子肉燉熟后取出，重新倒油先放豆腐煎至兩面金黃后紅蘿卜...丁加稍重于平時(shí)口味量的鹽、生抽、十三香、花椒粉味極鮮醬油翻炒。</p><p>3）加入臊子肉少量加湯小火熬燉30分鐘，然后倒入提前熬制好的大骨湯大火燒開(kāi)，黃花木耳蔥花均是臊子湯滾開(kāi)后放進(jìn)去，可嘗味后再次加入鹽、雞精少許然后小火燉至少三十分鐘以上，湯是燴臊子的關(guān)鍵。</p><p>4）韭菜在面快熟撈之前撒進(jìn)去（也可以撈好面后撒上韭菜再澆臊子。）</p> <p> 5） 下細(xì)條韭葉掛面、機(jī)壓面、手搟面均可，煮熟后撈出放涼開(kāi)水盆過(guò)一下，撈少許用小碗盛。</p><p>6）然后澆臊子還要有技巧，勺子在鍋底攪動(dòng)后舀一勺倒入面碗肉黃花木耳豆腐全有，第二勺輕輕在臊子湯的浮面舀一勺澆到面碗湯宜多讓綠綠的韭菜飄起來(lái)。</p><p>7）最后可依據(jù)個(gè)人口味加入醋，紅油辣椒調(diào)味。</p> <p>若簡(jiǎn)言之： 1備料切丁（菜切丁姜類(lèi)沫肉為塊）</p><p> 2熱油炒燉煮（椒爆油肉鮮燉骨熬湯）</p><p> 3煮面澆湯汁（面稍少湯易寬汁稍濃）</p><p><br></p><p>文人賦之：其一：余本舒蓼之產(chǎn)兮，其地蕃廡乎稻粱。硙白精而霰下兮，和天一而蒸漿。切如腶而縷如銀兮，乃沃之以羹湯。嘉味美而內(nèi)喜兮，留夢(mèng)寐而莫忘。</p><p> 其二：羌余南人而嗜北食兮，曩往游乎長(zhǎng)安。欣面食之羅陳兮，紛總總而極觀。獨(dú)好夫臊子之面兮，同吾邑飪湘之法而不干。</p> <p> 與家友攜歲月遇細(xì)心一起備料，添加耐心美滋味熬燉，享一碗愛(ài)心回味悠長(zhǎng)在舌間，予三餐四季寄哀思喜悅，遍嘗人間美食愿君長(zhǎng)安好！</p>