<h3> 在全民居家抗疫的這段日子里，各色家庭自制美食充溢著微信、微博和抖音號。油條，蛋糕，穰皮子南腔北調(diào)，風味各異，彰顯著中華美食文化獨有的魅力。每日刷新這令人讒言欲滴的自制美食，想起我們陜西關(guān)中獨特的糖饃“水晶餅”來，隨說隨做，和老婆一起來回味這份香甜。
小時候在陜西關(guān)中農(nóng)村，不知從哪一年起，村里在供銷社工作的東潤爸教人做“糖饃”，于是家家戶戶過年就開始學著做這種可以相互拜年的點心。那陣子村里可熱鬧了，相互串門，打問著各自的餡料，你嘗嘗我家的，我嘗嘗你家的。做好的“糖饃”，點上紅點，再用麻皮紙包起來，上面蓋上一張紅紙，紙繩繩一扎，就成了拜年走親戚很體面的禮物了。我們小孩子最大的喜悅莫過于偷偷拆這些點心包了，看著各色各類親戚來往相送的“糖饃”，直流口水。
后來有大人從西安帶回“徳懋功”的糖饃，才知道這東西叫“水晶餅”。是陜西傳統(tǒng)名貴糕點之一，始于宋代，是流行關(guān)中一帶的酥皮點心，已有一千多年的歷史了。傳說水晶餅與出生在渭南的北宋名相寇準有關(guān)。景德三年，寇準罷相回到老家下邽，當?shù)馗咐腺I來了下邽商行的名特糕點招待他,其中有種糕點吃了涼舌滲齒,清香適口,細看其餡透明發(fā)亮皎潔晶瑩,如水晶一般，寇準問這糕點叫什么名，鄉(xiāng)親們擺手說，“不知道，只知道這是本地商行制作生產(chǎn)的?！笨軠收f：我看就叫它“水晶餅”吧。從此這“水晶餅”的名字就流傳至今。有一首詩既稱贊此點心美味可口又稱贊寇準的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠與奸，清白不染塵?！? 水晶餅是白糖、冰糖、青紅絲、豬板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多種食材的結(jié)晶。青紅絲由桔子皮、蘿卜和木瓜等制成，散發(fā)著淡淡的桔香，和玫瑰清香混雜在一起，讓人陶醉。對于水晶餅白鹿原里描述的非常真實，財東家娃兆鵬和黑娃的友誼，就結(jié)緣于一塊水晶餅。
水晶餅可以說是每個陜西人的記憶。 水晶餅，是不能隨便拿起來就吃，一定要吃出儀式感。點心要加熱，用烤箱平底鍋都行。茶要燙，就著茯茶喝最好。吃的時候酥皮會脫落，最好用手接著，咬一口涼舌滲齒、清香可口，冰糖渣嘎吱響，等里面的糖粒微微融化，吃起來沙沙的，再來一口濃濃的涇渭茯茶，嘖嘖嘖，邊吃邊喝，撩咋啦，撩得太！
<br></h3><h3> 附自己的制作教程：
1.制油面。面粉小碗干蒸二十分鐘（起酥），晾涼拌入豬油，和成油面。
2.制餡瓤。冰糖碾碎，核桃仁，橘子皮（少量），干棗切絲，青紅絲（可用獼猴桃干替代），玫瑰瓣（醬）少量，白沙糖，紅糖。也可根據(jù)家人口味，研制適合的口味，如紅豆沙餡水晶餅、紫薯水晶餅、蘿卜絲水晶餅、豆沙水晶餅、橙味水晶餅、奶黃水晶餅等。
3.制餅皮。面粉和一點豬油。醒十分鐘后搟開后（不要太?。延兔鏀偵厦?，卷起后切成小面劑。把小面劑反復搟搓（作用層多皮酥）。
4.包餡烙。包成點心狀，也可以使用模具。并在表皮刷點雞蛋清，撒點芝麻粒，放平底鍋烙熟即可。
5.作為甜茶點，配磚青或普洱茶最妙。
樸素
2020.3.1<br></h3>