<h3> 在全民居家抗疫的這段日子里，各色家庭自制美食充溢著微信、微博和抖音號(hào)。油條，蛋糕，穰皮子南腔北調(diào)，風(fēng)味各異，彰顯著中華美食文化獨(dú)有的魅力。每日刷新這令人讒言欲滴的自制美食，想起我們陜西關(guān)中獨(dú)特的糖饃“水晶餅”來(lái)，隨說(shuō)隨做，和老婆一起來(lái)回味這份香甜。
小時(shí)候在陜西關(guān)中農(nóng)村，不知從哪一年起，村里在供銷社工作的東潤(rùn)爸教人做“糖饃”，于是家家戶戶過年就開始學(xué)著做這種可以相互拜年的點(diǎn)心。那陣子村里可熱鬧了，相互串門，打問著各自的餡料，你嘗嘗我家的，我嘗嘗你家的。做好的“糖饃”，點(diǎn)上紅點(diǎn)，再用麻皮紙包起來(lái)，上面蓋上一張紅紙，紙繩繩一扎，就成了拜年走親戚很體面的禮物了。我們小孩子最大的喜悅莫過于偷偷拆這些點(diǎn)心包了，看著各色各類親戚來(lái)往相送的“糖饃”，直流口水。
后來(lái)有大人從西安帶回“徳懋功”的糖饃，才知道這東西叫“水晶餅”。是陜西傳統(tǒng)名貴糕點(diǎn)之一，始于宋代，是流行關(guān)中一帶的酥皮點(diǎn)心，已有一千多年的歷史了。傳說(shuō)水晶餅與出生在渭南的北宋名相寇準(zhǔn)有關(guān)。景德三年，寇準(zhǔn)罷相回到老家下邽，當(dāng)?shù)馗咐腺I來(lái)了下邽商行的名特糕點(diǎn)招待他,其中有種糕點(diǎn)吃了涼舌滲齒,清香適口,細(xì)看其餡透明發(fā)亮皎潔晶瑩,如水晶一般，寇準(zhǔn)問這糕點(diǎn)叫什么名，鄉(xiāng)親們擺手說(shuō)，“不知道，只知道這是本地商行制作生產(chǎn)的?！笨軠?zhǔn)說(shuō)：我看就叫它“水晶餅”吧。從此這“水晶餅”的名字就流傳至今。有一首詩(shī)既稱贊此點(diǎn)心美味可口又稱贊寇準(zhǔn)的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠與奸，清白不染塵?！? 水晶餅是白糖、冰糖、青紅絲、豬板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多種食材的結(jié)晶。青紅絲由桔子皮、蘿卜和木瓜等制成，散發(fā)著淡淡的桔香，和玫瑰清香混雜在一起，讓人陶醉。對(duì)于水晶餅白鹿原里描述的非常真實(shí)，財(cái)東家娃兆鵬和黑娃的友誼，就結(jié)緣于一塊水晶餅。
水晶餅可以說(shuō)是每個(gè)陜西人的記憶。 水晶餅，是不能隨便拿起來(lái)就吃，一定要吃出儀式感。點(diǎn)心要加熱，用烤箱平底鍋都行。茶要燙，就著茯茶喝最好。吃的時(shí)候酥皮會(huì)脫落，最好用手接著，咬一口涼舌滲齒、清香可口，冰糖渣嘎吱響，等里面的糖粒微微融化，吃起來(lái)沙沙的，再來(lái)一口濃濃的涇渭茯茶，嘖嘖嘖，邊吃邊喝，撩咋啦，撩得太！
<br></h3><h3> 附自己的制作教程：
1.制油面。面粉小碗干蒸二十分鐘（起酥），晾涼拌入豬油，和成油面。
2.制餡瓤。冰糖碾碎，核桃仁，橘子皮（少量），干棗切絲，青紅絲（可用獼猴桃干替代），玫瑰瓣（醬）少量，白沙糖，紅糖。也可根據(jù)家人口味，研制適合的口味，如紅豆沙餡水晶餅、紫薯水晶餅、蘿卜絲水晶餅、豆沙水晶餅、橙味水晶餅、奶黃水晶餅等。
3.制餅皮。面粉和一點(diǎn)豬油。醒十分鐘后搟開后（不要太?。?，把油面攤上面，卷起后切成小面劑。把小面劑反復(fù)搟搓（作用層多皮酥）。
4.包餡烙。包成點(diǎn)心狀，也可以使用模具。并在表皮刷點(diǎn)雞蛋清，撒點(diǎn)芝麻粒，放平底鍋烙熟即可。
5.作為甜茶點(diǎn)，配磚青或普洱茶最妙。
樸素
2020.3.1<br></h3>