<p> 面皮口感細膩、綿軟而柔韌、配以麻辣酸香等佐料、令人味口大開、是大家喜愛的食品之一。 </p><p> 制作面皮的主要原料中然是小麥粉。但制作方式卻有兩種。一種是蒸、一種是燙。 </p><p> 蒸面皮，即是將面粉漿放進墊有沙布的蒸格里蒸。 </p><p> 燙而皮 即是將面粉漿放進不粘盤里隔著開水燙或蒸。 </p><p> 具體步驟如下：</p> <p> 第一種：面粉漿直接制作面皮 特點：快捷省時、綿軟可口 </p><p> 根據(jù)面粉的量、加入適量的鹽巴攪勻，鹽巴多少以面漿沒有明顯咸味即可。（加入鹽巴的目的、主要是增加面皮的韌性）</p> <p> 一邊用清水慢慢倒入面粉中、一邊用湯匙攪動面粉成粘稠狀（目的是除掉面漿中沒有沾水的干面粉）</p> <p> 調(diào)好的面漿靜置半小時后、再用適量的水一邊慢慢地倒入面漿、一邊用湯匙輕輕攪動、讓面漿中的面粒充分溶化、成粘稠的流計備用。</p> <p> 在周邊帶沿的不粘盤內(nèi)、抹上一層食用油、目的是讓面汁不與盤粘連、方便取皮。但油不宜抹得太多、避免面汁在盤中流動。讓盤中感覺有油而不明顯即可。</p> <p> 將調(diào)好的面汁用湯匙均勻舀入盤中、輕輕轉(zhuǎn)動一下不沾盤，讓面計周邊與盤沿吻合即可。（注意掌握好面汁的量。過多，面皮太厚、口感不爽。太少、面皮太簿、不便取皮。以取皮時、面皮呈半透明狀即可）</p> <p> 將面汁盤放入開水蒸格內(nèi)、加蓋蒸約2-3分鐘揭蓋。此時可見不沾盤中的面汁已熟、面皮下有數(shù)量不等的氣泡，說明面皮與盤底已隔離、不沾盤了。</p> <p> 將面皮盤取出、放入事前準備好的冷水中速降溫。目的是利用熱漲冷縮的原理，讓面皮與盤更好地分離，方便起皮。然后將面皮抹上一層食用油（目的是了防止與其它面皮粘連)。</p> <p> 用手輕輕順盤沿起皮。一張半透明的面皮就做成功了</p> <p> 根據(jù)自己愛好，將面皮或切塊狀、或切條狀、配上自己喜歡的作料就可享用了。</p> <p> 第二種：面粉的淀粉漿制作面皮 </p><p> 特點：面皮潔白透明、視覺爽快，柔韌性好</p> <p> 根據(jù)面分的量、加入適量的鹽巴攪勻，鹽巴多少以面漿沒 有明顯咸味即可。（加入鹽巴的目的、主要是增加面團的韌性和筋力）</p> <p> 一邊慢慢往面粉中加入清水、一邊用筷或湯匙將面粉均勻攪動。待面粉成絮狀時停止加水、將絮狀面粉反復揉拼成光潔的面團、靜置半小時。</p> <p> 在面團容器中加入適量的水（淹過面團即可）</p> <p> 用手將面團在水中反復捏揉出淀粉汁。</p> <p> 待淀粉汁濃時，將淀粉汁倒入另外的容器</p> <p> 在面粉團中倒入適量清水，重復揉捏出淀粉汁。此過程要反復七至八次，直到水加入面團時清亮、揉捏不出淀粉汁為止。此時面團已成綿軟的絮狀團</p> <p> 對比一下，看看面粉面皮和淀粉面皮的區(qū)別：</p><p> 面粉制作出的面皮，略帶一點淺黃色。</p><p> 用面粉中的淀粉制作出的面皮，色澤呈白色而剔透發(fā)亮。</p><p> 你會了嗎？</p>