<p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">主材：</b>五花肉500克</p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">輔材：</b>大米200克，土豆2～3個。</p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">調(diào)料：</b>五香粉、花椒（忽略“豬不椒羊不料”的傳統(tǒng)說法）、八角、桂皮、干辣椒（可?。└鬟m量，紅腐乳汁2-3勺，姜片、蔥段、紹酒、甜面醬、食鹽、生抽、白糖、蠔油各適量。</p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">米粉制作</b></p><p>中小火炒大米、香料至大米微黃，晾涼，香料檢出。</p> <p>在大米中加入五香粉、紅曲粉（可免），放進食品料理機中稍微打一下，成粗砂狀即可。</p> <p style="text-align: center;">五花肉燎皮，用清水浸泡10分鐘左右，</p><p style="text-align: center;">刷洗干凈瀝干水，切成5mm厚片。</p> <p>大碗里放入五花肉、紅腐乳汁、甜面醬、生抽、食鹽、料酒、白糖、蠔油、姜片、蔥段等，拌勻腌制20分鐘左右。</p> <p style="text-align: center;">土豆切片（厚5mm）</p> <p style="text-align: center;">將米粉用熱水少許攪拌，再與肉充分揉抓均勻，使每塊肉片都能裹上一層米粉。</p> <p>起蒸鍋，籠布上抹少許香油，土豆片鋪底。</p> <p>肉片碼于土豆之上（如不用土豆可直接入盤），大火上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時，關火出鍋即成。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">撒蔥花即成（一）</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">撒蔥花即成（二）</b></p>