1、首先準(zhǔn)備好一斤黃豆、榨汁機(jī)、鹽鹵15毫升；2、將大約一斤豆子用大約30度溫水浸泡三到四個(gè)小時(shí)，豆子和水的比例為1:8，泡好的黃豆要豆瓣飽滿，然后用榨汁機(jī)打成漿；3、將打成的漿倒入鍋內(nèi)邊煮邊攪到煮開(kāi)，2~3分鐘后熄火；4、然后過(guò)濾成豆?jié){；5、再把豆?jié){倒入鍋內(nèi)重新煮，快煮開(kāi)時(shí)熄火；6、準(zhǔn)備15毫升左右的鹵水，再用涼開(kāi)水稀釋4~7倍；7、然后將吸食好的鹵水用勺子緩慢地滴入熱豆?jié){中，耶魯要慢慢的放，邊放邊攪拌邊看豆?jié){的反應(yīng)情況，注意鹵水別放太快了，攪拌的動(dòng)作也別太大， 8、等到豆?jié){完全反映出清水豆花就好了，豆花點(diǎn)好以后是半成品需要用模具壓一下，我用的是簡(jiǎn)易的控箕 9、把控機(jī)里的清水舀出來(lái)，然后嫩豆腐就做好了。如果需要吃的嫩一點(diǎn)就壓得輕一點(diǎn)，需要吃的老一點(diǎn)的話，就要用重一點(diǎn)的重物壓在上面，把水壓出來(lái)。10、然后配上伴有蔥花、油辣椒醬、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、花生脆、芝麻等等的辣椒蘸水，這樣香噴噴的素豆花就做成了。[微笑][微笑][微笑] 制作者:楊梅林

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大美廚娘楊梅林——豆花

李知謙