<p> 到了這年齡，不會(huì)做大餐，也能整幾個(gè)小吃，鍋碗瓢盆的碰撞中，油烹水煮的熏蒸中，居家隔離這段時(shí)期，廚房里，體味著人生。</p> <p> 蒸面包</p> <p> 昨天蒸了一個(gè)面包，色相、口感出奇的好，發(fā)到朋友圈，贏得大贊。把制作步驟一并發(fā)了出去，今天朋友圈肯定會(huì)有面包香。我余興未盡，想起我制作過(guò)程中的感悟，也記下來(lái)，算作一個(gè)配菜吧。</p> <p> 蒸面包的食材很普通——普通面粉，普通雞蛋，普通白糖，普通發(fā)酵粉，唯一加了點(diǎn)廚房不常備的黃油，但是如果沒(méi)有黃油，玉米油也可。樸素的食材攪拌在一起，每一種食材會(huì)在攪拌中發(fā)揮著自己的作用，也會(huì)在同伴互相摻和滲入中發(fā)生著與生俱來(lái)沒(méi)有的變化。它們?cè)谝黄饟頂D摔打，最后擁抱融合，再經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，它們已不是單獨(dú)的個(gè)體，而是你中有我，我中有你的另一個(gè)全新的個(gè)體。</p> <p> 做面包的程序并不復(fù)雜，要點(diǎn)是揉面，當(dāng)一團(tuán)面在案板上和你的手糾纏不清時(shí)——離不開(kāi)案板，也離不開(kāi)手，沾的哪都是的時(shí)候，那是因?yàn)槟氵€沒(méi)有給它足夠的時(shí)間，讓它熟悉你——你就得不停地揉，不停地揉，讓它在你的揉捏中變得柔軟順滑。如果你累了，不要著急，讓時(shí)間去感化它，你靜靜的等待，等待能讓你得到休息，等待也會(huì)讓它發(fā)生變化。</p> <p> 入鍋蒸沒(méi)有技巧，只是入鍋前在鍋底刷了一層油，一層蜂蜜，入鍋后在面包坯頂上刷了一層蛋黃液一層蜂蜜。蒸的過(guò)程一定掌握火候，不溫不燥。溫度高了會(huì)夾生，溫度低了會(huì)塌陷。時(shí)間的把控也要恰好，不急不緩——急了會(huì)不熟，緩了會(huì)變硬。這過(guò)程就像婚姻，兩人的婚姻，有的是煎熬，有的是享受，享受婚姻的人會(huì)在這過(guò)程中添加不同的食材，讓面包變得更美味，而煎熬的婚姻，只要調(diào)好溫度——學(xué)會(huì)包容，調(diào)整時(shí)間——學(xué)會(huì)忍耐，一定也會(huì)以真情換真心，做出美味面包。</p> <p> 蒸年糕</p> <p> 糯米粉若干，加水和面，上籠屜蒸30分鐘。</p> <p> 我做飯經(jīng)常是隨心所欲，想怎么做就憑感覺(jué)做，而結(jié)果基本是完美。并不是有這方面的天賦，只是對(duì)食材上心了，用心去感知，去交流，收獲的就是美味。</p> <p> 糯米年糕吃起來(lái)軟軟糯糯，可是糯米粉和面時(shí)，卻不像小麥面粉那樣牽牽扯扯纏纏綿綿，糯米粉摻上水后，不論你怎么揉也不會(huì)綿軟柔韌，但是上鍋一蒸，蒸汽讓每一粒糯米粉熱情膨脹，糯米中的直鏈性淀粉在熱蒸汽的作用下，慢慢變粘，粘得你一觸碰就脫不開(kāi)。</p> <p> 糯米蒸熟后，放在一個(gè)盆子里，用搟面杖上下杵搗。北方人做年糕，基本是糯米加棗蒸熟，出鍋即食。我從電視中看過(guò)南方人做糯米糍粑，蒸熟后放在一個(gè)石臼里，用大木錘樣的東西用力砸。我也依葫蘆畫(huà)瓢，用搟面杖用力杵，越杵韌性越強(qiáng)，越杵搟面杖和粘糕越牽扯不開(kāi)，提起來(lái)拉出很長(zhǎng)很長(zhǎng)的絲。杵搗好的粘糕，口感更細(xì)致，更軟糯，更有韌性了，放在一個(gè)方形的食盒里晾涼、定型，吃時(shí)用刀切成片，油鍋一煎，煎至焦黃，撒上白糖，甜脆軟糯Q彈的年糕就做好了。</p> <p> 做年糕時(shí)想到好友梅，初次相識(shí)時(shí)，覺(jué)得她孤僻冷傲，不易接觸，就像傲立在霜雪中的一株梅花。時(shí)間久了，生活的磨礪與工作的重壓越發(fā)使她光彩奪目，而我們?cè)谀Σ林懈盟齼?nèi)心的熱情與溫暖。</p><p> 有些朋友是一見(jiàn)如故，有的朋友是不打不成交。</p> <p> 水晶包</p> <p> 平美女準(zhǔn)備好材料要蒸糖包，我跟她說(shuō) ：“ 糖餡兒里放一塊肥肉丁，蒸水晶包吧?！?平美女不吃肥肉，說(shuō)聽(tīng)著都怕。我跟她說(shuō)：“ 試試吧，蒸熟后油化了，變成亮晶晶的肉丁，咬一口又香又甜，一點(diǎn)不膩?！?平美女按我的說(shuō)法做了，說(shuō)味道果真不錯(cuò)。</p> <p> 看起來(lái)很不搭的食材，能做出一道美味，即是人的智慧，也是食材互相吸引的魅力。就像平美女夫妻，一個(gè)憨實(shí)敦厚，一個(gè)玲瓏剔透，一個(gè)木訥少語(yǔ)，一個(gè)活潑伶俐，就像郭靖與黃蓉，恩愛(ài)有加，如膠似漆。</p> <p> 打鹵面</p> <p> 婆家的微信群里發(fā)出一張打鹵面的照片，于是乎，兄弟姐妹，侄子外甥，長(zhǎng)輩晚輩，都發(fā)出生日的祝福。婆婆問(wèn)打鹵面是北京都這樣做，還是咱家這樣做？北京的五叔說(shuō)，北京的打鹵面好多做法，像咱家這樣的做法還是少見(jiàn)。</p> <p> 公公兄弟姐妹六個(gè)，天南地北相隔甚遠(yuǎn)。微信群縮短了親戚之間的距離，而一碗打鹵面記述著家的親情。</p> <p> 記得奶奶在世時(shí)，我們家誰(shuí)過(guò)生日，用的蘑菇都是奶奶新疆的外甥寄來(lái)的口蘑，大個(gè)的口蘑乒乓球那么大，小個(gè)的也有玻璃彈球大小。泡過(guò)的湯汁兒如釅釅的茶湯，山野的氣味濃郁四散，澄清的湯汁兒在鍋里熬煮，大個(gè)的蝦仁、五花肉片、蘑菇片、木耳、黃花，翻滾在濃郁的湯汁兒里，散發(fā)著自身的香氣，也融合吸收著對(duì)方的馥郁。</p> <p> 遠(yuǎn)在陜西的大姑說(shuō)，奶奶在世時(shí)，每年新買(mǎi)了月份牌，奶奶都會(huì)把家人的生日那頁(yè)做上記號(hào)，等到那天都會(huì)做一碗打鹵面，不在身邊的也會(huì)打電話叮囑一句——記得吃碗打鹵面。</p> <p> 奶奶已去世多年，但婆家人都會(huì)在家人生日時(shí)往群里發(fā)一碗打鹵面的照片，不管隔著多遠(yuǎn)，還是隔著屏幕，都能聞到打鹵面醇厚的香氣。</p><p> 一碗打鹵面，不僅是傳承，也是親情的傳遞和愛(ài)的分享。</p>