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番茄不只是炒雞蛋，還有更美味的吃法，讓營(yíng)養(yǎng)翻倍

圓圓棱角

<p> 美食制作</p><p> 圖片拍攝 圓圓棱角</p><p> 文字編輯</p> <p class="ql-block">說起西紅柿??，真是一種神奇的存在，是廚房里的好食材，它無(wú)論和誰(shuí)相遇，都可以把對(duì)方的美味激發(fā)的豐富濃郁起來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被譽(yù)為“紅寶石”的西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充人體每天對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要，用西紅柿做菜，你第一個(gè)想到的肯定是西紅柿炒蛋，其實(shí)西紅柿是萬(wàn)能的配菜，也是萬(wàn)能的醬汁，既可以當(dāng)水果吃，還可以作為蔬菜烹飪，其顏色鮮艷，口感濃郁，無(wú)論怎么做都是一道好吃的美味，制作簡(jiǎn)單，開胃下飯，增強(qiáng)體質(zhì)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每一位廚娘也都有自己制作方法，有的靠放點(diǎn)糖提味，有的放點(diǎn)番茄醬增加口感。還能和蝦、牛肉、排骨、魚等搭配，讓維生素翻倍，我的西紅柿菜譜里囊括了數(shù)不勝數(shù)的食材。</p> <p>生活是每日一蔬一飯的滋養(yǎng)。今天做的番茄魚和番茄牛肉煲是兩道營(yíng)養(yǎng)美味兼得的美食，也是家喻戶曉的大眾家常菜，幾乎人人喜歡吃，味道濃厚、鮮美酸甜。話不多說，開始操練吧。</p> <p style="text-align: center;"><b>番茄魚</b></p><p><br></p><p>北方的春天，氣溫回升的還不太穩(wěn)定，看著窗外陽(yáng)光明媚，室內(nèi)還是需要熱的食物來(lái)暖身。春天外面草長(zhǎng)鶯飛，鳥語(yǔ)花香，室內(nèi)還有鮮美酸甜的番茄魚，讓一鍋酸甜醇厚的番茄魚打開你的味蕾吧。</p> <p>所需主食材:西紅柿、草魚</p><p>附料:黃豆芽、豆皮、蔥花（可用自己喜歡的菜，比如金針菇等）</p> <p>制作過程:</p><p>①洗干凈的草魚，去掉頭部，從尾部片開至魚身，片去腹膜，把魚肉片成薄片，越薄越容易入味；</p><p>②切好的魚片、魚骨清洗干凈粘液控干水分，分別加入食鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，給魚肉入味；</p><p>③魚片里再放入少量清水和雞蛋清用手順著一個(gè)方向攪拌，魚片吸收水分，口感比較滑嫩。抓勻之后再加入適量的玉米淀粉繼續(xù)抓勻，這樣能更好的鎖住魚片的水分，腌制一會(huì)兒。</p> <p>④給西紅柿去皮，切十字，焯水法，你還知道哪些西紅柿去皮法？</p> <p>⑤將配菜黃豆芽和豆皮洗凈焯水，去皮的西紅柿切成小塊，越細(xì)越好備用</p> <p>⑥將腌制好的魚片從鍋里提前煮一下，水燒開后，下入魚片，淋入料酒去除腥味，煮30秒后，把魚片撈出備用。</p> <p>⑦油鍋燒熱，放入蔥姜快速翻炒幾下，放入西紅柿炒出汁水，這樣湯汁更濃郁，再加入一勺番茄醬翻炒化開，加入適量的清水燒開調(diào)味:適量的食鹽、白糖、胡椒粉、雞粉攪勻熬煮一會(huì)兒，放入焯過水的黃豆芽和豆皮，煮1分鐘左右入味撈出放入湯盆中。</p> <p>⑧把腌好的魚骨用小火煮2-3分鐘，煮熟后撈出放入有底菜的湯盆中；</p><p>⑨再將焯過水的魚片倒入鍋中的湯汁煮30秒入味，讓它們糾纏一會(huì)兒，發(fā)生點(diǎn)化學(xué)反應(yīng)，最后連湯汁一起盛入湯盆中，撒上性感的蔥花美味既成。</p> <p>端上餐桌，品嘗美味，酸酸甜甜，好似初戀，一碗番茄魚連湯帶肉下肚，幸福而滿足，是食物給你的一種踏實(shí)感。</p><p><br></p><p>其實(shí)喜歡番茄魚的原因是喜歡貴州的酸湯魚，如果不去品味道的話，樣子長(zhǎng)的有點(diǎn)像呢，酸辣爽口的酸湯超級(jí)過癮，喝一口你也會(huì)愛上它，先吃肉，再吃魚，湯酸味鮮，獨(dú)家的蘸料，讓你回味無(wú)窮。??哈哈，有點(diǎn)跑題了！</p> <p>如果沒有吃完的番茄魚，番茄汁已凝結(jié)成番茄魚凍，滿滿的膠原蛋白和番茄紅素，再下一碗面，簡(jiǎn)單一拌，成就一盆番茄魚拌面，真真的相濡以沫。</p> <p style="text-align: center;"><b>番茄牛肉煲</b></p><p><br></p><p>當(dāng)牛肉的濃香遇上番茄的酸甜，二者便完美的結(jié)合。喜歡紅彤彤的顏色，酸甜、香醇的口味誘惑著我們的味蕾。</p> <p>牛肉高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)含量比豬肉更接近人體需要，豐富的肌氨酸強(qiáng)筋健骨，經(jīng)常使用能提高身體的抵抗力，補(bǔ)血養(yǎng)血，對(duì)體弱多病和生長(zhǎng)發(fā)育的孩子尤為合適。</p> <p>番茄牛肉煲所需主食材:牛肉、西紅柿</p><p>其他附料:蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、番茄醬、油、鹽、生抽、料酒、香料</p> <p>制作過程:</p><p>①用了冰箱里的凍牛肉，放在水里解凍，清水浸泡1小時(shí)以上，中途換水，以去除血水。我用的是腱子肉，新鮮的更好。</p> <p>②先將西紅柿打成十字花刀，開水中燙30秒去外皮去蒂切成塊，洋蔥切塊備用。</p><p>調(diào)味料洗凈切好備用</p> <p>③將沒有完全化凍的牛肉切成拇指大小的塊，加入料酒焯水去除血沫和腥味，焯水的時(shí)候要冷水下鍋哦，能更好的分解腥味和肉里的雜質(zhì)，焯水后清洗干凈雜沫備用。</p> <p>④砂鍋內(nèi)倒入油，將桂皮，八角、香葉草果、肉蔻在油鍋內(nèi)小火炸香，放入牛肉小火翻炒，也可以有效地去除腥膻味，放入鹽和生抽調(diào)味。香料不要扔掉，裝入料盒內(nèi)備用，也可以直接在鍋里燉。</p> <p>⑤另起炒鍋，將蔥姜蒜爆出香味，加入一半的西紅柿炒軟，再加入適量的番茄醬炒勻，加入少許鹽，加快西紅柿軟化，加入適量的水燒開鍋。</p> <p>大家知道番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，里面的“番茄紅素”具有很強(qiáng)的抗衰老、抗腫瘤作用，加熱西紅柿容易使番茄紅素從植物的細(xì)胞壁中析出來(lái)，更容易被人體吸收。</p> <p>⑥將炒好西紅柿汁倒入半成品的牛肉砂鍋內(nèi)，連香料盒一并放入，炒汁是為了湯汁更加濃郁。</p> <h3>蓋上蓋子慢火燉一小時(shí)……，微火慢燉下，番茄的精華融入牛肉中，有的只是香醇。</h3> <p>⑦一小時(shí)后放入洋蔥和另一半西紅柿，洋蔥可以綜合番茄的酸味，增加甜味，還可以放入土豆、胡蘿卜等蔬菜隨你喜好，再燉10分鐘。</p> <p>多燉一會(huì)兒可以使牛肉和其他食材更好的融合，出鍋時(shí)，鮮香四溢，牛肉飄香，西紅柿作為點(diǎn)睛之筆，紅紅的湯汁，酸甜清爽怡人，洋蔥的香味，將牛肉襯托的更加香濃。</p> <p>⑧撒上妖嬈香菜沫，一道家常版的番茄牛肉煲就可以端上餐桌享用了。</p> <h3>牛肉香而不柴，軟爛香濃有嚼勁，有豐富的口感，很開胃很清新，沒有油膩，只有濃香。</h3> <p>砂鍋余溫使湯汁咕嘟著，熱氣騰騰的香味，湯汁配上白米飯，超級(jí)下飯，由不得使你多吃一碗。</p> <p>天涼吃砂鍋煲是再美味舒服不過的了，暖心又暖胃，吃不完的湯汁可以下點(diǎn)面條??，更加美味。</p> <h3>這是一道同款的番茄肥牛煲</h3> <p>溫馨提示:</p><p>【1】要把握好西紅柿的酸甜度，??太多容易掩蓋牛肉的鮮味，如果太少，又沒有??的味道，所以要掌握好比例哦。</p><p>【2】不建議用高壓鍋燉，雖然軟爛但不入味。</p> <p>　　</p><p> </p>