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青團(tuán)

星語溪

<p class="ql-block">　　每年的清明前后，蒿葉最嫩，小時(shí)候經(jīng)常吃的蒿子粑粑，到了到了長大了進(jìn)城了，就很少吃到，因?yàn)橐吧镒釉诔抢锾『绷恕Ｆ鋵?shí)每年的春天，上海各大超市都能買到滋糯甜膩的盒裝青團(tuán)，總是感覺過于甜膩了，而且并不便宜，買的青團(tuán)，總覺得吃起來沒有野生蒿子獨(dú)特的野蠻香味。去年老媽給我一團(tuán)藜蒿，于是我把蒿子根摘下來，種在角落里。前幾天發(fā)現(xiàn)，蒿子苗苗長勢(shì)不錯(cuò)，再不摘，好像就老啦。于是感緊的摘了嫩苗，盤算著，要來一場(chǎng)春天的滋味，重溫野生蒿子粑粑的野蠻香味。香味野蠻，樣子不能野蠻，最好是秀秀氣氣的，圓滾滾碧碧綠，蒿子粑粑，她的美名叫做～～青團(tuán)。</p> <p class="ql-block">　　做青團(tuán)的材料不多。我這次摘的蒿子苗不多，大概有三兩。其他材料需要糯米粉500克，高筋面粉100克。小麥淀粉90克（澄粉），木薯淀粉100克。</p> <p class="ql-block">　　先把90克澄粉和100克木薯淀粉加150克90度熱水調(diào)和揉成面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">　　然后把藜蒿苗水洗兩遍，放進(jìn)一鍋燒開的水里翻燙20秒，關(guān)鍵一步記得做，那就是開水里提前加入5克食用堿和5克鹽。這樣翻燙出來的蒿子，能夠保持碧綠新鮮。出鍋后的蒿葉，迅速放進(jìn)涼涼的水里沖洗浸泡一會(huì)兒，撈出，擰一把，蒿子的苦汁，全都沒有啦。然后剪幾下，放進(jìn)料理機(jī)，加100克涼水，高速打碎，因?yàn)椴患铀?，不容易打碎成糊。打碎之后，連湯帶蒿子汁液，全都保留，然后加500克糯米粉，充分拌揉，這時(shí)后感覺不好揉，太粘了。沒有關(guān)系，接下來，把前面熱水燙過的生粉面團(tuán)加進(jìn)來，再加上墊底的100克高筋面粉，一起揉。這里又有一個(gè)關(guān)鍵詞，那就是揉面功夫。不僅要多揉，還要拉扯摔打面團(tuán)，就像拉面館的拉面師傅那樣操作，拉長，抖動(dòng)，摔打，再揉，再摔，哈，想怎么虐就怎么虐，越虐，面團(tuán)越Q彈哦。</p> <p class="ql-block">　　揉好的面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">　　玫瑰豆沙餡，超市有賣。分成10克小圓子，蒿子面團(tuán)，分成25克的面小團(tuán)。然后就開始包起來。</p> <p class="ql-block">　　包好，搓圓。兩手掌心相對(duì)，動(dòng)作輕柔勻稱，不要太過用力，否則被虐癟了難看。揉好成型之后，在手掌抹點(diǎn)植物油，給青團(tuán)美容，青團(tuán)的皮膚立刻光滑閃亮起來。??</p> <p class="ql-block">　　這次做了32個(gè)。一袋豆沙餡全部用完。面團(tuán)還多余了。</p> <p class="ql-block">　　放進(jìn)冰箱速凍起來。想什么時(shí)候吃 就拿出來蒸10分鐘。</p> <p class="ql-block">　　多余的。</p> <p class="ql-block">　　收工了?？倳r(shí)間大概用了80分鐘。有點(diǎn)渴了，獎(jiǎng)勵(lì)一下自己，來一杯自制的金桔柚子茶。????</p> <p class="ql-block">　　有點(diǎn)餓了，多余的兩個(gè)先嘗試吃，哇，很糯，很香，就是這個(gè)味道。????</p> <p class="ql-block">　　小結(jié)一下，材料需要新鮮艾葉蒿或藜蒿一把300克，糯米粉500克，高筋面粉100克，澄粉90克，木薯淀粉100克，或其他生粉也OK。鹽和食用堿各5克，90度熱水150克，冷水100克。豆沙餡一包。如果不包餡料，揉面團(tuán)時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。關(guān)鍵是揉面要花功夫，翻拉摔扯揉錘掐捏，想怎么虐就怎么虐。越虐越Q彈。????</p> <p class="ql-block">　　春天，想不想出去走走，艾葉蒿，正在碧綠，正在長大，等你摘喲。</p> <p class="ql-block">　　 婷婷園中草，棵棵沁艾香。</p><p class="ql-block"> 圓圓揉成團(tuán)，胃里有春天。</p>