<p>肉類的烹飪，水份的保持，是維持肉質(zhì)鮮嫩的一大保證。烹調(diào)過程中, 水份流失，肉質(zhì)必然會變得柴，硬。中外大廚，無不在保持肉質(zhì)水份這個環(huán)節(jié)上下功夫。中歺的粉蒸系列，利用米粉將肉裹住，使之水份不至于流失，而肉汁又可將粉蒸粉調(diào)味並煮熟，肉、粉互相依存，互相借味，相得益彰，確實是一種相當(dāng)聰明的烹調(diào)技法。</p> <p>粉蒸排骨的風(fēng)味，粉的調(diào)味和制備是一關(guān)鍵。超市有現(xiàn)成的粉蒸粉賣，但新鮮度可能成問題，味道你也不一定喜歡。傳統(tǒng)上，粉蒸粉是自己現(xiàn)做的。將大米洗凈，調(diào)味，文火炒至金黃干香，然后用石舂將米碾成粗粉狀?，F(xiàn)代社會，今時不同往日，這點小事，就不用那么費勁了！用機器為之，不費吹灰之力??????</p><p><br></p> <p>排骨切塊，用料酒、鹽、醬油、糖等調(diào)味。</p> <p>南瓜切塊，增加點配料，豐富點口感。香芋、馬鈴薯等也是不錯的替代食材。</p> <p>將排骨、南瓜，粉蒸粉加少許水拌勻，高壓鍋煮一小時。</p> <p>一道鮮嫩香糯的粉蒸排骨，就完成了！排骨汁多香軟，入口即化；南瓜，粉蒸粉吸收了排骨汁，也美味可口，令人食指大動，胃口大開??????</p>