美景與美食均不可辜負(fù)：以社飯之名迎接春天Lee <h3><br></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3> 每年的春分前后，土家族人都會有“過社”的傳統(tǒng)。家家戶戶都會準(zhǔn)備社飯，一是有祭祀先人的意義，二是作為社飯必需主料的野生苦蒿（也叫蒿菜）在這個時節(jié)最嫩，才能入饌。土家族人相信春季吃苦蒿能增添抵抗力，少生包瘡。對在外地工作的吃貨們來說，苦蒿的這種時令限制，使得吃到新鮮社飯成了一種奢求。</h3> <h3> 年前全家回湖北探親，逢疫情爆發(fā)，遭遇封城。宅家50多天后，我們這個距離武漢最遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)小城宣布解封。我們依舊是不能返京，而大美春光并沒有因為疫情而停住它的腳步。朋友們索性帶著我們出發(fā)，完成踏青尋春嘗鮮的愿望。</h3> <h3> 徐家寨，一個距離縣城車程兩個多小時的小小的土家村落，有油菜花，也有孩子們興奮嬉戲。被困多日，想來最難受的是活潑好動的他們吧。</h3> <h3> 徐家寨還保留有典型的土家族民居風(fēng)格。</h3> <h3> 村里大樹繁茂，有農(nóng)人已經(jīng)開始勞作搶農(nóng)時。</h3> <h3> 遠(yuǎn)處的那棵大樹，是已經(jīng)生長了幾百年的金絲楠。川渝及恩施，自古便是金絲楠木生長之地。</h3> <h3> 田間地頭，隨處可見新鮮的苦蒿，還有蕨菜。</h3> <h3> 終于讓我找對了。蒿子有幾種，有的是用來做粑粑的，或者江南一帶的青團(tuán)，家鄉(xiāng)叫“水雀兒”；還有一種類似于艾草，是泡腳養(yǎng)生必備，是藥蒿。做社飯用的，是苦蒿，有淡淡的苦味。一直認(rèn)為分辨這些很容易，沒想到啊沒想到，簡直是太難了。</h3> <h3> 比如這種，就不是。。。發(fā)小們說：這是藥蒿的小時候。??（順便提一句，那支野生鳶尾，被我?guī)Щ丶抑?，花骨朵依然漸次開放）</h3> <h3> 影響我不能專注扯苦蒿的因素還有很多，春天的田間，好玩的太多。比如這里竟然有魚腥草，野生噠。</h3> <h3> 其實我不愛吃魚腥草，但是我見過菜市場賣的啊，看到過葉子，判斷出來的哈。</h3> <h3> 沒有刨土的工具，只能扯出一小段證明我沒認(rèn)錯。</h3> <h3> 還有，到處都是小花花。</h3> <h3> 幸虧同行的有我家兩位老太太，出手穩(wěn)準(zhǔn)狠，戰(zhàn)利品頗豐。拿回家整理好，去掉雜草，就可以清洗干凈了。</h3> <h3> 把洗干凈的苦蒿切碎，非常碎非常碎那種。所以需要用到木盆才好切碎這么大量的苦蒿。這確實是需要體力和耐心活兒。</h3> <h3> 切好后的苦蒿，放入水盆中，加水浸泡。待到苦汁泡出，用紗布包好過濾，把水?dāng)D出。攤開晾曬或者用小火慢慢焙干。焙干后的苦蒿可以長期保存。以后想吃社飯，就可以用干蒿來代替新鮮蒿菜了。</h3> <h3> 蒿菜備好之后，開始其他輔料的準(zhǔn)備。最主要的必須有臘肉。</h3> <h3> 蘿卜苗，并非必須，各家自己定。</h3> <h3> 青蒜苗，青菜，小野蔥。菜市場上凡買野蔥的，大都是家里要做社飯的。野蔥真的是野生的，非量產(chǎn)，所以得去菜市場仔細(xì)尋覓，看是否有人擺小攤出售。買不到也可以用香蔥代替。所有的青菜都得切碎。</h3> <h3> 豆腐干，我們叫香干，也切小丁。</h3> <h3> 米飯煮至半熟，撈出瀝干米湯備用。老家本地米，油性小，比較適合做社飯。</h3> <h3> 炒臘肉，炒出油，噴香誘人。社飯用料多，而且一般一次會做很多，一家人可以吃上好幾頓。所以老媽選用了柴火灶。對，沒錯，就是李子柒視頻里每次炒菜用的那個。鍋大火旺是天然氣灶比不了的優(yōu)點，于是老爸老媽在三十年前建房的時候，竟然固執(zhí)地在陽臺上保留了一口柴火灶。。。直至今日，每次老媽感覺要做橫菜的時候，還會動用它。雖然每次我都頗有微詞，但是這次為了吃上這口社飯，煙熏火燎我也認(rèn)了！??????</h3> <h3> 下入香干丁翻炒。</h3> <h3> 放入瀝干水的蒿菜。這次用的是鮮的，沒有經(jīng)過焙干的。此時如果不在家，是吃不到這種滴。</h3> <h3> 放入米飯。</h3> <h3> 把其他的青菜末集體入鍋翻炒均勻。</h3> <h3> 翻炒均勻之后，蓋上鍋蓋燜一會兒，帶著淡淡蒿菜還有臘肉香味的社飯就可以出鍋啦！看著有沒有食欲呢？這可是每逢春天，每一個在外的土家人都垂涎的那一口美食呢！</h3>