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蒸面皮

小余兒

<p>原著:月華 中國寶雞</p><p> 蒸面皮</p><p> 一場疫情，讓我明白了，錢財再好，好不過生命，名利再大，大不過健康。疫情期間我?guī)缀醣唤懔?，我每天宅在家里，主要是我不想給國家和人民添亂。病毒無情愛有情，奮斗在一線上的英雄們用他們的愛深深地感動著億萬人民的心。我身邊的朋友也都宅在家里曬各式各樣的美食，因為我喜歡吃面皮，我就嘗試著蒸面皮。面皮其實是陜西寶雞傳統小吃，也是陜西漢人的小吃之一。</p><p> 3月15日晚上十點多，我邊看電視邊洗面，第一步，我加入600克面粉和10克鹽攪拌均勻，再往里面倒入涼水，并用筷子攪拌成絮狀，最后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面半個小時。第二步，醒面后，我在中盆里倒入三大碗清水，用手揉、搓、抓，捏面團，使水變成濃濃的白色面漿，換到另一個中盆繼續(xù)加水揉，搓、抓、捏面團。反復多次，洗到面水漸漸變清為止，洗到最后只剩下一塊不溶于水的面筋。第三步，我將面漿水放入廚房沉淀6至7小時……</p><p> 第二天，我一覺醒來大約7點鐘，我先把面漿水上面的清水倒掉，剩下的面糊用勺子攪均勻，然后拿出鑼鑼在底部刷上油，舀一勺面糊搖均勻并上鍋蒸，每張面皮上鍋蒸三分鐘就可以出鍋，出鍋后放入盛冷水的大盆里，目的是加速冷卻面皮，冷卻后取出并涼到一邊待用……</p><p> 這是我人生第一次蒸面皮，蒸面皮看起來很簡單，做起來卻很麻煩，蒸出來面皮又滑又薄，絲滑透亮，猶如絲綢一樣柔軟。切一張放入碗中，搭配著水煮綠豆芽、青菜，面筋，香菜絲、黃瓜絲，雞精加鹽加醋調制湯料，再澆上花椒油、油潑辣子、油潑蒜泥等。然后用筷子攪拌均勻，看起來色香味俱全，舌尖上的美味刺激著我的味蕾，看一眼我口水都能流出來，面皮吃起來真是酸辣開胃，營養(yǎng)健康又時尚，面皮在我心里遠比那山珍海味香……</p><p> 這次蒸面皮，使我明白了，中國美食，博大精深，正宗地道的美食來源于民間，一方水土養(yǎng)一方人，更讓我懂得了一粥一飯，當思來之不易，自己動手，豐衣足食。</p>