<p>明天春分，太陽(yáng)最公平，冷暖在此交接，吃碗姜母鴨，祛祛一個(gè)冬天的寒氣，舒展筋骨迎接春天的來臨。</p> <p>吃過很多做法的姜母鴨，有半湯的煲鴨，有類似紅燒的鴨，也有較干香的焗鴨，都很好吃！我總結(jié)，姜母鴨沒什么正宗不正宗之說，就好像我們北方的餃子，一家一個(gè)味兒，誰說得清誰家的餃子正宗？只有好吃不好吃的分別而已。我個(gè)人比較喜歡較干一點(diǎn)的口味。今天做這一種。</p> <p>說明一下原材料。1、大量的生姜?。?！越多越好吃，姜比鴨肉好吃。我用了一公斤生姜。2、鴨子（我們這里的人不太擅長(zhǎng)吃鴨，實(shí)在買不到整鴨，就買了四條鴨腿。很遺憾！整鴨才好吃。）3、冰糖，糖要多一點(diǎn)，成品回味要甜才美味。4、八角。5、料汁：生抽、老抽、多一些的黃酒，不要加水?。?、高粱酒。7、芝麻油（香油）。</p> <p>生姜全部切薄片，不要去皮</p> <p>鴨子洗干凈，如果是整鴨就要切掉屁屁不要。</p> <p>雖然沒有整鴨，為了尊重鴨腿，買了幾只鴨爪來做個(gè)伴兒</p> <p>鍋燒熱，倒入至少三兩芝麻油，油不要燒太熱，溫油就可以</p> <p>把三分之二的姜片放入油里，中小火慢慢煎炒</p> <p>要炒到變軟、變干，芝麻油和生姜炒的時(shí)候非常香</p> <p>顏色焦黃</p> <p>撈出放在盆里備用，芝麻油自己留在鍋里</p> <p>把料汁倒入油姜片</p> <p>拌勻</p> <p>把剩余姜片鋪在鍋底</p> <p>鋪均勻</p> <p>鴨鴨皮朝上擺入鍋中</p> <p>倒入姜片料汁</p> <p>放入糖和八角</p> <p>倒入十毫升高粱酒</p> <p>蓋蓋子，中小火燜十五分鐘…說說鍋：應(yīng)該用廣口淺底的大砂鍋，家里沒有，改用雙立人大綠鐵，效果非常好！</p> <p>每十五分鐘給鴨鴨翻一次面。大綠鐵密閉效果一流，一滴肉汁都沒有蒸發(fā)，鍋里的湯汁比剛才還多。</p> <p>第一次翻面的效果</p> <p>第二次（半小時(shí)的時(shí)候）</p> <p>第三次（45分鐘）</p> <p>第四次翻面的時(shí)候就基本好了，湯汁所剩不多。用剪子剪成小塊</p> <p>就是這樣的</p> <p>中大火收汁。一邊收汁一邊攪拌，讓所有鴨肉都緊緊裹上湯汁，鍋里還不留多余的湯湯水水。</p> <p>咸香美味，回口味甜又有一絲微微的姜辛辣味，鴨肉緊實(shí)彈牙，有嚼頭又不會(huì)干柴硬，姜片尤其好吃，口感柔韌，肉汁的精華全部進(jìn)入姜片里，甚至比鴨肉好吃。</p>