<p>自從2012年暑假在臺(tái)灣嘗過(guò)一次牛肉面之后，大寶心心念念。他說(shuō)臺(tái)灣美食最難忘的就是牛肉面。</p> <p>不時(shí)地提醒我，要是能再吃一次正宗的臺(tái)灣牛肉面就好了。恰好家里有牛腩，媽媽下定決心動(dòng)手做一做。</p> <p>“下廚房”是個(gè)好幫手，想要做啥，動(dòng)動(dòng)手指就查得到?；居昧先鐖D，考慮到我們家都是食肉動(dòng)物，放了兩斤牛腩。為了讓湯水更清甜，我用半根牛骨熬了一鍋湯底。</p> <p>牛大骨冷水下鍋至水開(kāi)，去除浮沫</p> <p>加入一大塊姜，電壓力鍋壓半小時(shí)，備用。如果時(shí)間充裕，慢慢熬應(yīng)該會(huì)更好喝。</p> <p>牛腩用冷水泡一兩個(gè)小時(shí)，去除血水。冷水下鍋煮開(kāi)，去除浮沫，沖洗干凈</p> <p>熱鍋冷油，蔥姜蒜爆香，加入牛腩翻炒兩分鐘。再加入生抽，老抽，耗油各兩勺，一小塊冰糖，翻炒。加入水和下圖香料，水位比牛肉高一些，確保煮熟之后有湯汁。</p> <p>水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，800瓦，文火慢煮兩小時(shí)。嘗嘗味道，視個(gè)人口味加入食鹽。</p> <p>手工面燙熟，過(guò)冷水。</p><p>番茄切十字口，開(kāi)水燙過(guò)后切片</p><p>青菜，蔥葉，香菜洗凈備用</p><p>蔥葉，香菜剪成段。</p><p>燒一鍋水，燙青菜，面也過(guò)一下，因?yàn)槲矣玫氖亲詠?lái)水冷切，如果是涼開(kāi)水，面可以直接裝盤(pán)吧</p> <p>碼好手工面、番茄、蔥葉、牛腩，還有牛腩湯汁。</p> <p>澆上牛骨湯，灑上香菜葉。臺(tái)灣牛肉面就做好啦！</p><p>湯頭清香濃郁，口感彈牙，是記憶中的味道！</p> <p>大塊吃肉大口喝湯，才是吃牛肉面的“王道”。</p>