<p> 往年的三月，江西萬載茭湖上峰的楊平、藍(lán)先明都要和家人一起趕制春茶。茶青，來自田頭土角的茶樹，這是制作客家春茶的上好原料，不施化肥，不打農(nóng)藥。茶雖好，卻不多，僅僅只夠自家享用。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p> 今年不同了，村里利用獨(dú)特的氣候條件和地理位置以及茭湖20年的有機(jī)品牌，歷時(shí)3年培育出1000畝有機(jī)富硒茶葉園，投資新建了一個(gè)茶葉加工廠，楊平、藍(lán)先明承包了茶廠，并注冊了自己的品牌：峰上茗。</p> <p> 上峰，一個(gè)小山村，一個(gè)美美的具有靈氣的小山村。因處黃皮尖和謝山兩山峰之間而得名，黃皮尖，謝山是有神仙居住，凡人得道成仙的傳說的。人口1200左右，95%都是客家人。</p> <p> 茶，是客家人的生活，細(xì)茶，粗茶。亦濃或亦淡。融入每一天的日子，是客家人最不可缺的生活必須品。有茶，才有幸福，才是生活。客家人的茶，就像客家人的品格。不矯情，也不造作。壯實(shí)如我，何須細(xì)琢？質(zhì)樸與平凡，本色真性，茶已近禪，物我兩忘?？图胰藧酆炔?。客家人更愛以客家茶待客，無須功夫，只那熱情，便已令人瞬間銘生感動。遇到客家人，茶好不好，是其次的。客家人的功夫不在茶里，而在茶外，在情懷間，在心里頭。故一杯客家茶，是溫情，亦是友誼，是一杯賓至如歸的念想。</p> <p> 每年3月初，上峰客家人就開始采摘，制作“明前茶”今年春暖，3月6日就炒出了第一鍋，比去年提前了5天。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。</p><p>明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)上好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。</p><p><br></p><p><br></p> <p>古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一向來以節(jié)氣為農(nóng)事安排的指導(dǎo)。茶葉生產(chǎn)也是一樣，早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，“清明”前就可采茶。明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>古時(shí)貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>社前，是指春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計(jì)算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時(shí)節(jié)（3月20日左右），也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。</p> <p> 喝茶，是簡單的事；喝茶，也是復(fù)雜的事，從簡單到復(fù)雜，從復(fù)雜回歸簡單，兩千年來人類喝茶的方式，一直在變。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p> 萬載古城的大碗茶館，一碗茶三塊錢，隨意續(xù)杯，一盤花生米、瓜子，幾個(gè)油貨勺子，天南海北，還可以上臺嗷嗷幾嗓子，可以泡上一天。茶館曾經(jīng)是中國人最重要的社交場所，但如今像古城這樣的老茶館已不多見。對老茶客來說，無論生活多么忙碌，只要泡上這杯茶，心都會安逸下來。</p> <p> 茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來</p><p> 茶是一種人生。按中國漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對自然的態(tài)度，也是面對內(nèi)心的態(tài)度。這個(gè)世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。他們，叫做茶人。</p>