春天的信使，薺菜又飄香凱哥 <p>圖、文：凱哥</p><p>美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 春分，是春季第四個節(jié)氣。又到了一年一度食野菜味道時節(jié)了。</p><p class="ql-block"> 野菜，舌尖上的等候，三百六十五天的期盼。人們都說春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，田野遍地綠色生活的氣息。</p><p class="ql-block"> 野菜天然的清苦、鮮香，是大自然的禮物饋贈。不時不食，餐桌上的時令佳肴。應(yīng)該說野菜算是最接地氣和最溫和待人的一種佳肴了吧~</p> <p class="ql-block"> 中國民間流傳著一句話：三月三，薺菜當靈丹。驚蟄、春分一過，冬天好像真的走遠了。每當陽春三月，大地披上綠裝之時，野菜爭先恐后，從地面上探出嫩綠……它們在荒山野嶺、田埂地頭，只要有空閑地，就會扎根、發(fā)芽，迎著明媚的春風，點頭微笑，揮手想青睞它們的人們致意。在諸多野菜中，薺菜的口感和味道是為最佳，是野菜中的上品，歷來受人贊美。蘇軾贊其為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。嗜好素食的陸游對薺菜更是深愛有加，留下了諸如“唯薺天所賜，青青被陵岡”，“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的妙句。</p> <p class="ql-block"> “寒隨一夜去，春逐五更來”，又是一春野菜香。置身田間地頭，各種野菜，搖曳著恬淡嫵媚的舞姿，點綴著空曠的田野大地，增添了一道道生命的亮色，豐盈了人們餐桌上平淡的生活。野菜中的薺菜吃法很多，或炒、或蒸、或做湯、或涼拌、或包餃子、或做煎餅、或做搭配菜，隨意調(diào)取，方味別具。在南方有“嚼春”的傳統(tǒng)，在北方有“咬春”的習俗。無論是“嚼春”，還是“咬春”，終歸是在味蕾上感受春天。味蕾上的春天，最敏感的就是各種野菜所帶來的野性的滋味。</p> <p> 轉(zhuǎn)眼當下，野菜的美味美食已作為一種文化。從大手筆的《舌尖上的中國》，到廚藝比拼、美食養(yǎng)生節(jié)目都紛紛搬上熒屏，野菜美食的故事、野菜美食的樂趣都娓娓道來。野菜的美食烹飪方法、野菜美食的營養(yǎng)傳播，用野菜美食講述百味人生，用野菜美食講述中國故事。野菜，一道接地氣的美食已經(jīng)有了另一種詮釋。</p> <p><i style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;"> 薺菜餃子</i></p> <p> 一口一個春天的味道，咬上一口薺菜餃子，豐盈的汁水遞上清新、鮮美的味道，勁道的面皮帶來淡淡的麥香。這是屬于春天的味道。濃濃的薺菜香香在嘴里，香在心里，心中仿佛有一縷春風在蕩漾。</p> <p> 用薺菜做餡包餃子，味道鮮美。再用雞蛋煎餃子，金黃色的蛋餅如同初升的圓月，外脆內(nèi)香，輕輕咬一口，酥軟爽口，韌中透著香。</p> <p> 用蔬菜汁和著面粉，制作五彩斑斕的餃皮，再透過薺菜的“野性十足”的自然味道，味蕾上漫溢的滋味，的確令人頓生“肉不如蔬，蔬不如野蔬”的感概。</p> <p> 薺菜是春天美食中，最普遍的就是包餃子吃，把挖來的或者買來的薺菜仔細摘取掉老葉，用清水洗凈，放在熱水里迅速地燙掉一下，然后立即用冷水降溫，擠出多余的菜汁，用刀細細的剁碎，拌上肉末、或豆腐、或雞蛋，總之根據(jù)自己喜歡的味口來調(diào)整餡料，加入細鹽、味精、蔥末、姜末、薺菜餃子餡就做好了。</p> <p> 餃子入鍋幾滾之后就熟了，薄薄的餃子皮包裹著那一團綠，在開水里翻滾，那一股清香彌漫在廚房里，也縈繞在舌尖心上，讓廚房子里顯得活色生香，生活中有了一種不同平常的煙火氣息，夾雜著田園的氛圍和閑適的情趣吧。</p> <p><i style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;"> 薺菜丸子</i></p> <p> 大自然的賦予，除了視覺上的享受，更有一份獨特的味覺上的享受。隔著屏幕似乎你就聞到了野菜的清香，不由得讓你垂延欲滴。</p> <p> 春天，真的是一年里最好的時光。薺菜丸子的野味相遇，讓那些品嘗過的舌尖上的春天，你會發(fā)現(xiàn)真的是不曾辜負了春天的恩賜。</p> <p> 薺菜丸子仿佛是一個綠色的圓盤，再仔細一瞧，宛如綠盤托珍珠，順手拿一個，品嘗一下，不僅美味可口，還帶有一股清香味。</p> <p><i style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;"> 薺菜春卷</i></p> <p> 在民間流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說法?！敖来骸币验_啟，用野性的薺菜做餡，卷卷春天的氣息，不枉走春。</p> <p> 用買回來的春卷皮，把拌好的薺菜餡卷起來，用淀粉水粘貼，粘住了春天的景色。</p> <p> 慢火煎炸金黃色的春卷，引起圍觀者流出口水，恨不得伸手拿一個……</p> <p> 素食的野味，一口咬下去，滿嘴的野味十足，那個醇香，越嚼越野了哈。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 薺菜豆腐羹</i></p> <p> 薺菜豆腐蛋清羮在烹飪中，做到那曼妙的一清二白，仿佛有一縷春風，在蕩漾。嘗一口，滿口都是鄉(xiāng)野里春天的味道，不愧是翡翠白玉羹的美名。</p>