<p>圖文：梁少華</p><p>制作配方、工藝：何緒志大師</p> <p>特約：廣東珠江橋生物科技股份有限公司</p> <p>鳴謝：江門第一城漁村【粵菜師傅烹飪名師李錫培專家工作室】的大力支持。</p> <p>感恩各合作伙伴～</p> <p>鳴謝：【粵菜師傅烹飪名師李錫培專家工作室】廚房設(shè)備，由【江門永成廚具設(shè)備有限公司】設(shè)計(jì)制造。</p> <p>俗話說：“三月黃魚四月蝦，五月三黎（魚）燜涼瓜”，清明前后蝦最鮮美，今天就做一個(gè)蝦的菜式，主要工藝如下～</p><p>主料：大基圍蝦（或河蝦）18只。</p> <p>調(diào)料：珠江橋牌蘑菇牛肉醬50克、珠江橋牌特級御品鮮醬油5克、珠江橋牌港式珠江蠔油10克、珠江橋牌金裝太爺抽5克。</p> <p>麥牙糖35克、白糖5克</p> <p>腌料：鹽10克、清水500克；</p><p>輔料：蔥花10克、熟芝麻5克。</p> <p>制作工藝：</p><p>將大蝦清洗干凈</p> <p>將蝦須剪（切）下來</p> <p>在蝦肚劃一刀</p> <p>將鹽10克，清水500克攪拌均勻放入改好刀的大蝦浸泡5分鐘，撈起待用</p> <p>鍋燒水至沸騰，倒入大蝦</p> <p>灼水至熟，撈起待用。</p> <p>熱鍋將大豆油燒至180度</p> <p>倒入大蝦猛火炸1分鐘至蝦殼酥脆</p> <p>鍋燒熱倒入調(diào)料：珠江橋牌蘑菇牛肉醬50克、珠江橋牌特級御品鮮醬油5克、珠江橋牌港式珠江蠔油5克、珠江橋牌金裝太爺抽5克、白糖5克和麥芽糖35克，清水100克，煮沸騰。</p> <p>倒入炸好的大蝦</p> <p>轉(zhuǎn)小火翻炒至醬汁濃稠</p> <p>撒入蔥花10克</p> <p>熟芝麻5克</p> <p>迅速翻炒均勻即可裝盤。</p><p>選用珠江橋牌蘑菇牛肉醬，里面的天然香菇包含維C、辣椒、爽嫩牛肉，噴薄而出的香味，搭配大蝦的鮮，讓人回味無窮。</p>