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<p>圖、文：凱哥</p><p>美食制作、拍攝：凱哥</p> <p> 不知不覺間，春天的腳步已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)歷三月的第二天了?！昂S一夜去，春逐五更來”，又是春野菜香。三月的溫暖春風(fēng)，讓田間河岸的野菜開始返青，吐露出嫩嫩的芽苞。一片一片的野菜綠絨絨，成為野菜的家族，成為了春天的第一抹綠。</p> <p> 舌尖上的春天也開始忙碌起來，不僅對(duì)田間的野菜一往情深，對(duì)春天的樹葉也情有獨(dú)鐘?，F(xiàn)在正是嫩芽、嫩苗、花開的大好時(shí)節(jié)，其名“樹上蔬菜”的香椿頭，是樹上新長(zhǎng)的嫩葉，是春天里最好吃的樹葉。一道名菜就是香椿頭涼拌菜。香椿芽炒蛋，鵝黃柳綠，清香氤氳。香椿芽上的春天留在了味覺里，味覺里的春天是最美麗的。</p> <p> 在春季食野菜當(dāng)中，恐怕就屬于香椿價(jià)格是最高，相比其它野菜8元左右一斤的價(jià)格，香椿芽上市竟然達(dá)到80元一斤，甚至是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉類、魚類這樣的葷菜了。饞嘴的吃貨還是不少，可想而知，香椿芽已讓吃貨者追捧的價(jià)格也站在了風(fēng)口浪尖之上。不過，季節(jié)不等人，隨著時(shí)間的移動(dòng)，野菜大量上市，香椿也會(huì)一天一個(gè)價(jià)格下降，有民諺稱：雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。自明前開始，每年谷雨前后就是食用香椿的最佳時(shí)節(jié)。</p> <p> 香椿，應(yīng)該是春天野菜中最有獨(dú)特的食材了。它區(qū)別其它野菜的地方在于，它是唯一一個(gè)長(zhǎng)在樹上的野菜。而香椿又是一個(gè)非常季節(jié)性的食物，一年中只有這么半個(gè)月的時(shí)間能夠品嘗到的。記住，香椿只有短短的半個(gè)月品嘗時(shí)間，小伙伴們抓緊時(shí)間去品嘗哦。</p> <p> 春季正是采食香椿的季節(jié)，香椿的風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，無論是涼拌的、還是炒的、炸的、或者和土雞蛋搭配在一起，都是難得的美味佳肴。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹上蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，更有那種野性的春味。是一種傳統(tǒng)的美味食材，也是春天美味的饋贈(zèng)！</p> <p> 香椿帶著濃烈的香味，但這香味喜歡的人還是非常的喜歡，不喜歡的人就會(huì)受不了。香椿的香味能使人耳聰目明，到春天，就要吃春天的食物。香椿就是應(yīng)季食材，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴客之名貴佳肴。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 香椿炒雞蛋</i></p> <p> 香椿的吃法有很多種，最常見的就是香椿芽炒雞蛋，是非常普通的一道家常菜，味道極其鮮美。</p> <p> 把香椿根部比較老的部位切除，用清水清洗干凈，然后切成小段。</p> <p> 把切碎的香椿放入湯盆里，敲入5個(gè)雞蛋。</p> <p> 撒上少許食用鹽、滴入幾滴料酒，去除蛋味的腥味，用筷子攪拌均勻成雞蛋液。</p> <p> 鍋里倒入適量食用油，大火燒熱，油溫七成熱時(shí)倒入攪勻的香椿雞蛋液，用中火待雞蛋液微微定型之后，轉(zhuǎn)開大火，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色呈金黃色即可出鍋，否則影響口感。香噴噴的香椿炒雞蛋就烹飪好了，趕緊趁熱吃吧！</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 香椿拌香干</i></p> <p> 微辣的口感，咸香的芬芳，脆脆的香椿配上筋口的豆干，也是春日的一大美味。</p> <p> 香椿摘掉老根，洗凈，開水焯至變綠，撈出控水。</p> <p> 過下涼水，攥干水分，香椿和香干都切成小粒。</p> <p> 香椿、豆干、紅辣椒放進(jìn)碗內(nèi)，撒入適量食用鹽、黑芝麻油調(diào)味，攪拌均勻，即可食用。</p> <p> 涼拌香椿食用前一定要先焯水，其香椿中含有少量的亞硝鹽酸，五香豆干本身就有咸味，因而，在調(diào)味時(shí)一定要把控鹽的用量，太咸了，會(huì)讓香椿的香味失色。</p> <p> 還是喜歡香椿拌香干，品嘗這道涼拌菜調(diào)味比較輕。香椿濃香宜人，香干又Q彈有嚼勁，看似非常簡(jiǎn)單的一道涼拌菜，但在味道上層次都很豐富，簡(jiǎn)直讓人回味一整個(gè)春天了。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 香椿煎蛋餅</i></p> <p> 香椿雞蛋餅可以拿著吃，咬上一口，滿口的香椿味道和蛋香，唇齒留下了春天的味道。</p> <p> 香椿切除根部浸泡一下再洗凈，切碎，雞蛋打入碗中，加入少許料酒、鹽攪拌均勻。平底鍋燒熱，加入適量的油，倒入拌好的香椿雞蛋液攤平，用小火慢煎。待底面蛋液凝固后，輕輕晃動(dòng)平底鍋，掂起鍋翻面。待煎至兩面金黃色即可出鍋。</p> <p> 給香椿蛋餅切開擺盤，再用一個(gè)紅彤彤的草莓作為點(diǎn)綴，更加增添食欲。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 涼拌香椿</i></p> <p> 香椿氣味、口味都很特別。純香椿涼拌，吃的就是香椿獨(dú)特的原汁原味。</p> <p> 用同樣的方法對(duì)香椿進(jìn)行焯水、沖涼，讓其色彩變綠。</p> <p> 只需搭配蒜片、食用鹽、淋入黑芝麻油拌均勻，即可食用了。</p> <p> 香椿的氣味，對(duì)一些小伙伴們來說，可能就受不啦。但是，香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常的高，它有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，潤(rùn)澤肌膚，燥熱清熱，是保健美容的最佳食品。</p> <p> 香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，從度娘上得知，香椿除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、袪風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。</p>