《美食之:泡椒鳳爪》“孫”理成章 <p>中華美食歷史源遠流長，博大精深。歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展，創(chuàng)造了獨具特色風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。為此央視專門拍攝了舌尖上的中國以示宣揚和傳承。恰逢周末，恰逢美篇主題活動，做一道美食與家人齊品， 書幾行要點同美友共享 </p><p> ———— 題記</p> <p>1、在超市選取新鮮、肥厚、色白(無淤血)鳳爪20只。</p> <p class="ql-block">2、用清水洗凈，切去鳳爪尖甲，剁至三段(方便浸泡時析出淤血及入味更好)，反復(fù)沖洗，并浸泡一小時，盡量將淤血沖洗干凈，使其色澤更白更漂亮。</p> <p class="ql-block">3、將泡好的鳳爪段，下鍋大火燒開(鍋內(nèi)導(dǎo)入白醋，防止火候控制不好，導(dǎo)致鳳爪煮的過爛)，調(diào)微火慢煮至用筷子輕易叉透為至(不可煮的太爛，否則會破皮，失去品相及彈性)。</p> <p class="ql-block">4、將鳳爪段撈出，再次用清水反復(fù)清洗，控干備用，準備一只大碗或盆加入150ml涼開水，適當食鹽、白糖(作用是在食用后有回味悠長之感)、白醋、花椒、檸檬（切片）、姜片、蒜末，倒入泡椒(能吃辣的朋友可以再添加適當?shù)男∶桌?及泡椒水約300ml。</p> <p class="ql-block">5、將備好的鳳爪段倒入調(diào)好的湯料盆中，攪拌均勻，敷上保鮮膜置于冰箱保鮮層12小時慢慢冷藏入味，即可享用美味之泡椒鳳爪。</p> <p>小貼士:調(diào)湯料時可根據(jù)個人口味酌情控制咸淡、酸度及辣度。</p><p>去年春節(jié)前夕，特地去超市多挑選了一些鳳爪，自制了泡椒鳳爪，作為年貨禮物帶回老家，父母岳父母皆都一份，年后一眾親人來家里做客，吃后問我花了不少的錢吧，感情是這味道很是可以啊，我聽后開懷大笑，作為非專業(yè)人士，能讓大家有此評價，乃心滿意足，滿心歡喜。</p>