<p>圖、文：凱哥</p><p>美食制作、拍攝：凱哥</p> <p> 每當(dāng)春暖花開之時(shí)，田野的各種野菜也如雨后春筍般地破土而出。人們?nèi)ヌ飯@踏青的同時(shí)，還會(huì)帶上挖野菜的各種工具，既賞春踏青，又收獲了新鮮的野菜，餐桌上一改往日的口味，調(diào)劑了生活，這是多么的遐逸。春天餐桌上永遠(yuǎn)少不了江南地區(qū)特有的一道最先給人們報(bào)春的野菜一一“薺菜”。薺菜帶著塵土的那種特殊大自然的清香味道，沒有哪樣蔬菜、野菜更能比它代表著春天的味道了吧。野性的薺菜，集天地之靈氣，吸日月之精華，是大自然的精髓，是春天送給我們的養(yǎng)生佳肴。薺菜，將春天永遠(yuǎn)留在我們的舌尖上。</p> <p> 報(bào)春的野菜，進(jìn)駐家人的味蕾，香噴噴的家常飯，一種幸福儀式感溢滿身心。其實(shí)，做菜做飯并不是一件麻煩事，只要有愛，煙火的味道里總會(huì)有甜又有愛，還有世俗的溫暖和清歡。家，不只是房子，有煙火味的家才是真正的家！</p> <p> 大家都知道，薺菜是大自然春天的恩賜，有著自然的清香，無需太多的調(diào)料，無論是拌食、炒食、做湯、餡料，都是那么的完美，這就是純天然的味道。春天的薺菜，百吃不厭，營養(yǎng)有簡單，老少皆宜。</p> <p> 這幾天，家里的廚房繼續(xù)溢滿著春天的味道，唇齒間每天還依然留存著春天薺菜的野菜濃香，滿口都是鄉(xiāng)野里春天的味道，舌尖要把春天的野性時(shí)蔬的芳香全都嘗個(gè)遍。這不，又一接地氣的薺菜野味又一一展現(xiàn)在你的眼前。不時(shí)不食，當(dāng)季的美食唯有野菜佳肴在餐桌上綻放她的芳安，留下她的全身香味，不枉度過美好的五彩繽紛的春天！</p> <p> 對(duì)于“野性十足”的薺菜，在料理上無需多少搭配，用簡單的烹飪成就美味，無論涼拌、炒食都是一樣的清香，一樣的美味。用最簡單的烹飪制作，最簡單的調(diào)料，就能成就了薺菜的自然鮮美。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 薺菜雞蛋卷</i></p> <p> 薺菜是一種純天然的野生保健蔬菜，具有一種特殊的清香，不但味道好，營養(yǎng)也很豐富，還含有大量的粗纖維。用雞蛋卷裹著薺菜，加之煎的焦香四溢的蛋皮，春天的味道！</p> <p> 薺菜雞蛋卷，吃的就是野生薺菜的味道，還有來自大自然深處的親切味道，聞到薺菜飄香且散發(fā)出純粹的鄉(xiāng)野氣息來，才會(huì)真的是春味滿懷了吧。</p> <p> 薺菜摘去老根和老葉，洗凈備用。</p> <p> 薺菜用清水浸泡一下。</p> <p> 鍋中清水燒沸，加一點(diǎn)食鹽，把薺菜放入鍋中焯透焯熟。</p> <p> 撈出后，用清水過涼，將薺菜擠凈水份，切成細(xì)末。</p> <p> 將切好細(xì)末的薺菜，放入湯盆里，放入切好的蒜片，加入少許鹽、芝麻油、生抽抹均備用。</p> <p> 將雞蛋打入碗中，充分打散。</p> <p> 平底鍋倒油燒熱，開中小火，將打好的蛋液倒入平底鍋中慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成一個(gè)圓整的薄餅。</p> <p> 在鍋中的蛋液未凝將凝時(shí)，將調(diào)好的薺菜餡平鋪在蛋餅上。</p> <p> 然后轉(zhuǎn)小火，從一端方向慢慢卷起。</p> <p> 將卷好的蛋卷，再放在鍋中間用小火慢烙一會(huì)，關(guān)火，對(duì)半切開，裝盤，開吃。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 薺菜豆皮卷</i></p> <p> 非常鮮美的豆皮卷，可當(dāng)主食，又可當(dāng)配菜，薺菜的鮮與豆皮的郁香，完美的結(jié)合在一起。</p> <p> 薺菜摘掉老葉和根頭，洗凈，豆皮放入沸水中焯熟。</p> <p> 香干搭配薺菜，香干色呈棕紅，又是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘食材，咸香爽口、味道香美、硬中帶韌是最佳食品。</p> <p> 鍋中倒入清水燒開，放入薺菜焯水一下，清水冷卻攥干水分，切小小段，香干切丁。</p> <p> 熱鍋冷油，放入大蒜片爆香，下入薺菜、香干丁炒至斷生，放入鹽和芝麻油，炒勻即可出鍋。</p> <p> 用豆皮將薺菜包裹卷成卷。</p> <p> 用燙熟的薺菜捆綁豆皮卷外面固定即可。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 蠔油薺菜豆皮卷</i></p> <p> 豆皮卷的操作過程在這里省略了哈，用蠔油來烹飪制作，味道也是非常不錯(cuò)滴，在妙手百變之中，嘿嘿，有意想不到的美味。鍋里燒熱油，倒入適量的蠔油，炒到蠔油冒小氣泡兒，倒入蒜碎炒香，再淋入水淀粉勾芡一下，澆上薺菜豆皮卷上就可以了。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 薺菜炒雞蛋</i></p> <p> 吃薺菜的味道，就是吃出春天的味道。嬌嫩的蛋黃配上翠綠的薺菜，春天的氣息，頓時(shí)彌漫開來，讓人食欲大開。</p> <p> 薺菜摘掉老葉，洗凈備用。</p> <p> 焯好水的薺菜，撈出擠去多余的水份。</p> <p> 薺菜切碎，把雞蛋打散放入。</p> <p> 加入少許蔥末、鹽拌入蛋液中，打散均勻。</p> <p> 熱鍋冷油，待油溫稍熱，倒入攪好的薺菜雞蛋液，中火稍微凝固后，用勺子輕輕翻炒，略為加點(diǎn)開水，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒一下，菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋了。</p> <p> 一道金黃色的雞蛋搭配翡翠般晶瑩的薺菜，美味又可口，</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 清炒薺菜</i></p> <p> 薺菜清炒的清香從此留在唇齒間，舌尖也分享了大自然賦予的清新舒爽，純樸清淡才是最“野性”、最滋味的味道。</p> <p> 薺菜摘掉老根和老葉，洗干凈后控水，蒜瓣去皮后切片。鍋中倒入食用油，燒至七成熱，放入蒜片爆香，加入薺菜翻炒，放入食鹽調(diào)味。</p> <p> 滴入蠔油，味道更鮮美，然后開大火快速翻炒一下，碧綠的薺菜，是不是更加有食欲了哈。</p> <p>小貼士：薺菜焯水時(shí)，放點(diǎn)鹽和食用油，使得薺菜更翠綠。</p>