<p>圖文：梁少華</p><p>制作配方、工藝：何緒志大師</p> <p>特約：廣東珠江橋生物科技股份有限公司</p> <p>鳴謝：江門第一城漁村【粵菜師傅烹飪名師李錫培專家工作室】的大力支持。</p> <p>鳴謝：【粵菜師傅烹飪名師李錫培專家工作室】廚房設(shè)備，由【江門永成廚具設(shè)備有限公司】設(shè)計(jì)制造。</p> <p>感恩各合作伙伴～</p> <p>主料：光鵝1只（約6斤重）。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>香辛料：陳皮5克、八角10克、桂皮10克、香葉3克。</p> <p>調(diào)味料：珠江橋牌6度白米醋200克、珠江橋牌港式蠔油50克、珠江橋牌添丁甜醋100克、珠江橋牌特級生抽250克、珠海橋牌金裝雞粉35克、冰花梅醬300克、冰糖400克、味精30克。</p><p>另：清水2000克。</p> <p>輔料：泡姜1斤（500克）。</p> <p>輔料：泡姜1斤（500克）。</p> <p>工藝流程如下：</p><p>將泡姜切厚片（1cm～5cm之間）</p> <p>為方便后續(xù)工作，將鵝掌和翅膀斬去。</p> <p>將鵝大腳斬一半</p> <p>起鍋將鵝掌、翅、頭和頸煎一下</p> <p>致微金黃</p> <p>往鍋里倒點(diǎn)油（不用太多），把鍋燒熱，把鵝的兩面煎一下。</p> <p>至兩面焦黃（約5成熟），將鵝取出備用。</p> <p>將珠江橋牌6度白米醋200克、珠江橋牌港式蠔油50克、珠江橋牌特級生抽250克、珠海橋牌金裝雞粉35克、冰花梅醬300克、冰糖400克、味精30克，陳皮5克、八角10克、桂皮10克、香葉3克和清水2000克，放進(jìn)鍋里。</p> <p>大火燒開</p> <p>把剛才煎好的鵝輕輕放入到湯里，小火慢熬。</p> <p>鵝掌、翅、頭和頸等也放進(jìn)鍋里</p> <p>不停將湯汁澆到鵝身上，并將鵝體來回翻動(dòng)。</p> <p>約45分鐘汁水濃稠，鵝肉（一般是鵝腿）能插入筷子為宜，加入泡姜500克，珠江橋牌添丁甜醋100克，燒開后關(guān)火。</p><p>濾去湯渣，將湯汁和姜片收汁至濃稠。</p> <p>鵝可斬件上碟</p> <p>將掌、翅、頭和頸等也斬件，拌碟邊。</p> <p>澆上濃稠湯汁在鵝肉上即可。</p> <p>亮點(diǎn)：目前市場上有許多品牌的甜醋，不是偏甜就是偏酸，還有苦澀味，更重要是大部分甜醋都會(huì)發(fā)黑，這是添加了食用色素受熱就會(huì)變黑。</p><p>而珠江橋牌的甜醋就不會(huì)有發(fā)黑的現(xiàn)象，珠江橋甜醋是傳統(tǒng)純釀造發(fā)酵工藝釀制，口感綿醇回味，甜酸度不會(huì)偏酸、也不會(huì)偏甜，剛剛迎合廣東人口味。</p>