小陽春里人倍忙——（二）綿軟香甜紅薯片梅鴻 <p>原創(chuàng) 梅鴻</p> <p> （二）綿軟香甜紅薯片</p><p> 文/梅鴻</p><p> 小時候，家里沒錢買零食，所有的零嘴都是自家做的，最經(jīng)久耐吃的當然是香甜的紅薯片片了。</p><p> 曬紅薯片片必須要趕上好天氣，應(yīng)該是軋完紅薯淀粉，就得抓緊時間曬紅薯片片。</p><p> 頭天晚上把紅薯洗凈削皮切塊，第二天天沒亮，就用大火把紅薯塊煮熟。天一亮，趕緊把熱氣騰騰的紅薯塊鏟進木桶里，用棒槌細細搗成糊糊，搗得越細越均勻，刮出來的紅薯片片才不會開裂。</p><p> 刮紅薯片片的工具比較簡單，一塊長一尺左右，寬五六寸的木板（木板四周釘上薄薄的竹片，竹片高出木板一兩毫米），木板上面蒙一塊浸濕的白棉布就可以開工了。用菜刀從木桶里鏟一團紅薯糊糊，輕輕的自左向右均勻地刮過去，一定要刮滿刮勻。端起刮滿紅薯糊糊的棉布，輕輕倒扣在鋪滿稻草的篾搭子上，再小心把棉布揭下來，一塊跟木板一模一樣的紅薯片片就刮好啦。為了加快速度，我常常站在旁邊當幫手。當媽媽把刮好的紅薯片片倒扣到篾搭子上，我就負責小心翼翼地把棉布揭下來。當一桶糊糊快要刮完時，我還要負責舂好下一桶紅薯糊糊。刮紅薯片片是個技術(shù)活，刀要平貼著棉布輕輕刮過去，用力要均勻。手巧的主婦刮出來的紅薯片片，薄的能透光。</p><p> 舀進木桶里的紅薯糊糊一定要趁熱刮完，冷了就不軟，刮得不那么均勻。在篾搭子上曬一天 ，紅薯片片就會半干，第二天可以直接掛到竹竿去晾曬。紅薯的種類蠻多，有白囊的、紅囊的、黃囊的，還有紫囊的。不同的紅薯曬出來的顏色自然不同。軋紅薯粉的要挑那種咬起來比較硬，淀粉含量多些的。刮紅薯片片就要選那種甜的軟的紅薯，最好吃的是一種黃囊的“道縣薯”，刮出來的紅薯片片黃澄澄的，綿軟香甜，特別好吃。</p><p> 一般人家刮紅薯片片，都是原汁原味，什么都不加。我媽喜歡不時換點花樣，有時在紅薯糊糊里加點芝麻，有時加點切成細末的橘子皮，好看又好吃，煎炸后別有一番風味。如果碰巧我們從外面撿回些金黃的酸棗，她也會不嫌麻煩，把酸棗核剔除后，果皮果肉切細，拌進紅薯糊糊里，刮出來的紅薯片片，酸甜可口。撕一片嚼一口，滿口生津，開胃養(yǎng)顏，讓人愛不釋口。</p><p> 紅薯片片的吃法多種多樣，可以生吃。出去干活時，卷一塊紅薯片片放袋子里。干活累了，坐下嚼幾片，既開胃生津，又能填飽肚子。關(guān)鍵是攜帶方便，既干凈又不占地兒。</p><p> 也可以用沙子炒著吃。大火把粗沙子燒熱，把剪成小條塊的紅薯片片，倒進沙子里反復(fù)翻炒，炒至金黃就可以出鍋了。炒熟的紅薯片片，香脆甜，又是另一番風味。</p><p> 稍微奢侈一點的，把剪成小條塊的紅薯片片，放進茶油鍋里煎炸，比炒出來的更加香甜。放進密封的袋子里，能吃很久。</p><p> 媽媽手巧，刮出來的紅薯片片菲薄均勻透亮。她又舍得花力氣，每年刮的紅薯片片，一撂撂疊起來，足足要裝滿兩蛇皮袋子，我們可以敞開了吃。讀初中時，我在學校寄宿，生活比較清苦。每次去學校，媽媽除了給我?guī)弦淮笃砍春玫南滩耍€要用茶油炸一袋紅薯片片，或者麥豆餅餅，讓我?guī)У綄W校去吃。特別是上半年青黃不接的時候，能夠帶上一袋香脆蜜甜的油炸紅薯片片，便覺得是無上的享受。</p><p> 莊稼人種點東西不容易，紅薯兜把上有些沒長開的小紅薯，媽媽也舍不得扔掉。寧愿比別人慢一點，也要全部摘下來，一部分用來喂豬，一部分就加工成紅薯丁丁（現(xiàn)在大家叫地瓜干）。加工紅薯丁丁比較簡單，把小紅薯洗干凈，放鍋里煮熟，冷卻后再切開曬干就可以了。只是煮熟的紅薯不好切，往往切得較厚，曬起來比較費時間，要好幾天才曬得干。要是沒碰上好天氣，可能一鍋紅薯就會壞掉，最后只能喂豬。紅薯丁丁不能曬得太干，太干了就梆硬，嚼起來費勁不說，曬得太干還不太甜。最好是曬得八成干，綿軟而有嚼勁，這個時候最甜。</p><p> 自從媽媽離開我們，我們家就再也沒有曬過紅薯片片。過年走親戚時，有時會收到一扎紅薯片片。當熟悉的甘甜溢滿口腔時，仿佛又看見媽媽刮紅薯片片時那專注的眼神，只是那溫暖的笑臉再也尋不見。</p><p> </p><p> 2020.3.15夜</p> <p>綿軟香甜的紅心囊</p> <p>細細搗爛的紅薯泥</p> <p>刮紅薯片片的薄木板</p> <p>剛剛成形的紅薯片</p> <p>小心翼翼揭下白棉布</p> <p>黃澄澄的紅薯片</p> <p>白心囊刮成的紅薯片片</p> <p>香脆蜜甜的炒薯片</p> <p>陽光下的紅薯丁丁</p>