<p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 這是我差不多集中了最近兩周的多媽料理，整理圖片發(fā)現(xiàn)，竟然與酸菜有關(guān)的吃食多一些。我們內(nèi)蒙人大多都喜愛吃酸菜，最有名的殺豬菜，豬骨頭燴酸菜，酸菜炒粉，汆白肉……都與酸菜有染。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 喜歡南方的酸菜魚，水煮魚，香辣魚，干鍋魚，北方吃的味通常濃重一些，我也是重口味?！耙粋€人的口味要寬一點，雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗?！蓖粼髟凇度碎g有味》里這么說。嗯，說得真是好。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 常去的那家四川酸菜魚小館沒開張，自己買來食材嘗試做一下，網(wǎng)上到處是菜譜，特別容易就學到了精髓。首先當然最重要是酸菜，然后有魚，建議選擇巴沙魚，這魚沒有刺，也不用怎么收拾，吃起來有點省事。懶人首選哈～</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 有南方朋友給介紹，她家那邊酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿卜菜做的。都是通過腌制做成的，口味十分好。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 吃是文化，趕緊拓展了一下資料：據(jù)記載，酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 酸菜可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 不僅吃，還學習了文化，頓時上了一個新高度。??在我們內(nèi)蒙，老百姓常吃的“酸菜”是大白菜腌制的，小時候，一到冬天，每戶人家都要腌上一甕，夠吃一個冬天，一直吃到到來年的開春。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 現(xiàn)在大家都不怎么腌酸菜了，想吃什么超市都有買，酸菜也是，南方北方酸菜都有買。袋裝南方酸菜，好吃又方便，味道還正宗，按著菜譜，零失敗操作。來呀～有圖有真相。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> </span></p><p> </p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">太愛拍照了，集中一個小視頻。嘿嘿??</span></p> <p>巴沙魚，無骨，不用剔刺，多多最喜歡了。</p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">白胡椒、粉粉面、鹽腌制。</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">炒酸菜煮湯，放入腌制好的魚片，我還加了豆腐。</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">注意啦，這是我們內(nèi)蒙人最喜愛的燴酸菜，是我們北方的酸菜，大白菜腌制的。</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">酸菜牛肉面，近期不打算在燒關(guān)于酸菜的食物了，緩緩哈……</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">酸菜巴沙魚……看細節(jié)</span></p>