人間家常（一）暖湯

阿黎

暖湯 冬末春初，天很冷，空氣都是冰的，心卻往往是寧靜的，那么可以做溫暖的事。 最溫暖的事是什么呢？燉湯，喝湯吧。 這個(gè)時(shí)節(jié)，最暖胃的就是羊肉湯了。瓦罐里放上一小把黃芪、一小撮枸杞、兩三片當(dāng)歸、三四粒紅棗、切五六片生姜，再放入過水的羊肉，加入適量的水，大火轉(zhuǎn)小火，慢慢地?zé)踔?lt;/p> 若沒有藥材，可以羊肉和蘿卜一起清燉成湯。羊肉先燉上兩個(gè)小時(shí)，再放入切塊的白蘿卜繼續(xù)燉。湯燉好時(shí)，調(diào)味，油熱鍋，爆點(diǎn)花椒，倒入湯中，再放些香菜，頓時(shí)噴香直沖入鼻…… 也可以燉大骨湯。南方沿海盛產(chǎn)海鮮，用墨魚干或干貝燉湯最為鮮美了。墨魚干泡發(fā)，切片，和大骨一起下鍋熬燉兩小時(shí)后，蘿卜切塊放入，加幾個(gè)鮑魚繼續(xù)燉一小時(shí)…… 做湯最好的主角莫過于排骨，而合作的食材更簡單了。它的伴侶很多，玉米、蘿卜、海帶，是最傳統(tǒng)的伴侶，清淡清甜。和菌菇的搭配是最醇香的，放幾朵紅菇或幾朵香菇，燉上幾個(gè)小時(shí)，清香散出，那是穿透歲月的香呵……. 屋外風(fēng)呼呼地刮著，屋內(nèi)灶臺(tái)上藍(lán)色的火苗呼呼地躥著，瓦罐咕嚕咕嚕地冒著熱氣，靜靜坐著讀一本喜歡的書，貓兒依偎在一旁，打著盹，眼神迷離地呼嚕呼嚕著。那么，冬天就像躺在溫暖的懷抱里，在旖旎的時(shí)光里溫柔以待。 食材的味道漸次擴(kuò)散開來……香氣已彌漫整個(gè)房間，加鹽一勺入味。舀上一小碗熱乎乎的湯，熱霧裊裊，香氣盈盈，在指尖觸碰碗的剎那，開始迷戀上它的溫度，輕抿一口仿佛電流涌過全身。湯汁或醇美，或濃郁，肉鮮嫩不膻，從此愛上它們。 這是家常里的湯，喝到了時(shí)光的味道，聞到了光陰的香氣。 魚湯，也是家常的湯，且做法簡單不費(fèi)時(shí)。黃魚兩面煎一下，留油，蔥姜爆鍋，豆腐切塊，加水和黃魚下去一起煮沸翻滾。滾的當(dāng)口，可以站在窗邊看會(huì)兒天上的白云。當(dāng)鍋里的湯翻滾成如朵朵白云，閃動(dòng)著誘人的奶白色時(shí)，撒上蔥花、鹽，味道盡出，鮮美醇厚。 海鮮湯是最簡單最短時(shí)的湯。單一的貝殼類食材做湯是常見的。而最好的做法，應(yīng)該是幾種貝殼混合一起煮湯。姜蔥爆鍋，下水沸開，花蛤、文蛤、蟶各若干一起下去，一會(huì)兒，殼全張開了，湯成了，不用任何調(diào)味料。 花蛤有花蛤的鮮，文蛤有文蛤的鮮，蟶有蟶的鮮。每樣食物里都活脫脫站著一個(gè)鮮活的靈，這時(shí)它們都裂開殼，蹦出來，驕傲地說：“你聞聞，你嘗嘗！”每種鮮完美地糅合在一起，獨(dú)立的，混合的，嘗一口，鮮得舌頭都要掉了。 天冷，廚房里的鍋在翻滾著，整個(gè)廚房都是熱氣騰騰的，蒸騰著人間煙火里欲升欲沉的暖，忍不住靠在墻壁上，讀海子的詩：從明天起，做一個(gè)幸福的人喂馬，劈柴，周游世界從明天起，關(guān)心糧食和蔬菜我有一所房子，面朝大海，春暖花開從明天起，和每一個(gè)親人通信告訴他們我的幸福，那幸福的閃電告訴我的我將告訴每一個(gè)人給每一條河每一座山取一個(gè)溫暖的名字陌生人，我也為你祝福愿你有一個(gè)燦爛的前程愿你有情人終成眷屬愿你在塵世獲的幸福我也愿面朝大海，春暖花開 很多時(shí)候，食物給予的溫暖會(huì)讓你一直記住，就像記住春暖花開的暖。生活，有詩和遠(yuǎn)方，還有暖湯。

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人間家常（一）暖湯

阿黎