<p>緣起：好朋友老許的有機食材超市是我們幾個聚會的小據(jù)點，有新奇食材便會來此一聚，切磋烹飪技藝，交流美食心得。三月末就約定好清明來場“鵝”宴。散養(yǎng)幾乎六個月的美鵝，主廚由我來擔任…</p> <p>溫馨的超市</p> <p>帶泥的小番茄</p> <p>各種蛋蛋…</p> <p>地址</p> <p>主廚與七斤美鵝，真的拿不動！</p> <p>大鵝洗凈</p> <p>切大塊</p> <p>拿大刀的我…</p> <p>去除鵝屁屁不要，切好裝了一大盆</p> <p>燒一大鍋開水，加姜和花椒后倒入鵝塊焯血水</p> <p>煮開后即可</p> <p>撈出備用</p> <p>接下來熬糖色、調(diào)湯</p> <p>鍋內(nèi)放油和冰糖，小火熬到變成琥珀色并起小泡泡</p> <p>倒入由老抽、生抽、黃酒、白酒和水兌成的湯汁熬開，備用</p> <p>接下來開始炒鵝：蔥、姜、蒜，必不可少，還要花椒與大料。</p> <p>鍋中放油燒熱</p> <p>加入花椒大料</p> <p>蔥姜蒜</p> <p>倒入鵝塊翻炒</p> <p>炒出香味</p> <p>倒入剛才熬好的湯</p> <p>一次把湯加足，大火燒開改小火，燉兩小時</p> <p>辛苦的大廚！</p> <p>兩小時后大鵝塊燉的酥爛后加鹽，并可加入土豆和粉條。</p> <p>鵝肉酥軟又不失彈性，非常非常香，粉條和土豆浸潤鵝湯后也是超美味。</p>