<p> 俗話說“民以食為天”，俗話還說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。然，中華民族的烹飪技藝之超群，飲食文化之博大精深，已超越了口腹之欲的層次，提升到生活儀式、倫理、趣味等文化信息層面。一道菜就是一個(gè)文化，一道菜就是一部大片。在這個(gè)“超長”的宅家假期，孩子們居家三個(gè)月，廚藝已經(jīng)大增，為了把學(xué)科教育和勞動(dòng)教育結(jié)合起來，讓我們的孩子了解全國各地的美食文化，區(qū)域特色，讓孩子覺得勞動(dòng)教育——下廚不僅僅是“干活”，而是“愉快地干活”，學(xué)習(xí)到更多的地域文化知識，豐富孩子們的閱歷。因此，港寧小學(xué)開展“舌尖上的中國——云品嘗”勞動(dòng)教育活動(dòng)。</p><p> </p> <p> 一切準(zhǔn)備就緒，港寧小學(xué)“云餐廳”開始正式營業(yè)啦！歡迎光臨！</p> 至美菜單 滿漢全宴開席啦 四川 <p> 在中國四川美食以辣而聞名，麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬于川菜系。主要原料由配料和豆腐構(gòu)成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。</p> 上海 <p> 湯鹵醇厚、濃油赤醬、糖重色艷、咸淡適口，巧用火候，突出原味色澤，肉質(zhì)肥嫩。這就是上海菜肴風(fēng)味的基本特點(diǎn)。</p><p> 油爆蝦的制作，將河蝦剪去須腳，炒鍋內(nèi)放精制油燒至八成熱，投入河蝦，迅速爆制倒出瀝油。原鍋留余油，放蔥姜末爆香，下紹酒、醬油、白糖、肉湯、味精飛河蝦翻炒，淋麻油出鍋裝盤。其色澤紅亮，殼脆肉嫩，咸鮮微甜。</p> 北京 <p> 說起京醬肉絲，不由的想起了北京，這道北京傳統(tǒng)菜作為北京的經(jīng)典在全國各地發(fā)揚(yáng)光大。京醬肉絲要把肉絲炒的滑嫩，醬汁包裹均勻。要選用豬里脊肉為主料,輔料以北京特產(chǎn)黃醬及其甜面醬,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點(diǎn)咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。</p> 湖南 <p> 湖南剁椒魚頭是用魚頭制作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味綿長。魚頭營養(yǎng)高、口味好,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。</p> 遼寧 <p> 遼寧特色小雞燉蘑菇。遼寧，曾是滿族的故鄉(xiāng)，滿族祖先在這過著牧獵生活，后來隨生產(chǎn)發(fā)展逐漸定居。遼菜是在滿族菜、東北菜的基礎(chǔ)上，吸取京菜之長，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。其特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、明油亮芡、講究造型。這些佳肴的特色，可用一首小詩來概括:山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚(yáng)。燒扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。這一道小雞燉蘑菇，凝聚著東北烹飪的深厚功力。</p> 江西 <p> 藜蒿炒臘肉，是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主要產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶，藜蒿本身是普通水草。這道菜最早由湖邊漁民發(fā)明，經(jīng)烹飪后具有一股特殊的水草清香。</p><p> 藜蒿如青絲，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增。</p> 山東 <p> 山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。其風(fēng)味在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、功于火候，烹飪技藝全面，在長期發(fā)展過程中積累了一套完整的烹飪技法，尤以爆稱最。這道爆炒腰花，就是最好的詮釋。</p> 湖北 <p> 湖北省是千湖之省，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。鄂菜，與湖北得天獨(dú)厚的地理位置一樣，在飲食中處于南北兼有的地位，具有北方菜的淡甜和南方菜的鮮美。</p><p> 湖北特產(chǎn)武昌魚肉質(zhì)嫩白，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬名貴淡水魚菜，又因?yàn)橛忻珴蓶|“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。清蒸武昌魚是鄂菜的招牌菜，清香撲鼻，肉嫩味鮮，是馳名的上等好菜。</p> 浙江 <p> 酸甜可口的味道，相信你是無法抗拒的，這一道浙江糖醋里脊絕對能滿足你的味蕾。</p><p> 浙江菜系，是我國八大菜系之一，主要原料以肉類為主，烹飪方法有蒸、煮、煎、烤、炸、氽、沖這幾種，其風(fēng)味以咸、甜、葷、素、香、脆、軟、糯俱全，造型美觀，絢麗多姿。</p> 青海 <p> 如果甜酸里脊讓你不覺得夠味道，那就請嘗一嘗青海的酸辣里脊。青海是青藏高原的一部分，海拔3000-5000米，氣溫較低，需要食辣的食物驅(qū)寒。這里居住的民族較多，飲食也是各處生花，沒有統(tǒng)一的食風(fēng)。</p> 福建 <p> 雞蛋蛤蜊，是福建菜色。福建稱為閩，其菜系為閩菜，是中國八大菜系之一，素以制作細(xì)巧、色澤鮮艷、調(diào)味清鮮著稱，重視甜、酸、咸、香，福建多產(chǎn)海味，故為桌上佳肴。</p> 內(nèi)蒙古 <p> 內(nèi)蒙古菜點(diǎn)特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味。</p> 山西 <p> 山西菜屬于晉菜系，注重火功，技法全面，以燒、炒、熘、燜、煨見長?？偟娘L(fēng)味特點(diǎn)是:味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。其代表菜“過油肉”。</p> 河南 <p> 河南辣椒湯，是由二年級主廚為我們呈現(xiàn)這道中原地區(qū)聞名的小吃。胡椒湯，又名胡辣湯，特點(diǎn)是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口。當(dāng)?shù)厝朔Q:一碗濃郁胡椒味的湯食，提神醒腦。看見熱氣騰騰的湯食，一種真實(shí)的市井生活氣息，就會(huì)平安抵達(dá)你被幸福充溢的內(nèi)心。</p> 安徽 <p> 楊梅丸子，是一道漢族特色的徽菜。這道菜因形、色與楊梅相似，故名。由肥瘦豬肉、馬蹄、面包糠、鮮梅汁，糖、醋、鹽等制作而成。</p> 新疆 <p> 新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。</p> 重慶 <p> 提到重慶菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子雞的辣椒多到什么程度呢？這樣說吧，與其告訴你吃的是雞肉還不如四舍五入式的跟你說你吃的就是一盤辣椒。</p><p> 對于重慶人來講，吃辣子雞要懂得享受在滿盤鮮亮紅艷的辣椒里找香脆鮮嫩的雞丁，請注意：雞?。∈堑?，這道菜最重要的環(huán)節(jié)就是一邊品嘗美食一邊玩連連看，你找我猜，吃個(gè)飯跟玩兒似的。</p> 吉林 <p> 鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。</p><p> 鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，主要調(diào)料有姜絲、蔥絲、香菜等；即把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。</p> 西藏 <p> 藏族有著自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”。</p><p> 藏餐是中國餐飲系列中的流派之一，歷史悠久，品種豐富。藏餐分為主食、菜肴、湯三大類。藏餐的口味講究清淡、平和，很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，一般不放辛辣的調(diào)料。</p> 寧夏 <p> 寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深，認(rèn)為豬，畜類中污濁只尤者也。其性貪，其氣濁，其心迷，其食穢，其肉無補(bǔ)而多害。樂從卑污，有鋸牙，好攫。愈壯愈惰，老者能附邪魅為崇，乃最不可食物也。</p><p> 清真菜選料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。</p> 臺(tái)灣 <p> 臺(tái)灣菜，口味清淡，菜品精致，臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。島內(nèi)氣候炎熱，傾向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，清、淡、鮮、醇便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn)，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹一幟。</p> 主食登場 <p> 品嘗了大江南北的菜肴，接下來我們還準(zhǔn)備有豐富的主食，米飯、面食、包子、粉……應(yīng)有盡有。</p> 陜西 <p> biangbiang這個(gè)名字，其實(shí)是根據(jù)制作面時(shí)發(fā)出的聲音叫的，面打在案子上會(huì)發(fā)出biang、biang的響聲。作為一個(gè)歷史悠久的面食，關(guān)于biangbiang面的傳說有兩個(gè)，這兩個(gè)故事大同小異，都是一個(gè)秀才出于某種原因到了咸陽的一家賣biangbiang面的店中，因?yàn)榈曛械腷iangbiang面很是好吃，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?。但是大家也只知道叫法，并不知道怎么寫，從古時(shí)候的字典中也沒有出現(xiàn)過biang這個(gè)字，而秀才有文化他生生給造了字出來。</p><p> 陜西人對biang biang 面的感情，可以做一首詩：《冬小麥結(jié)合線辣子》</p><p> 穿越千年的等待</p><p> 油作良媒，讓我遇見你</p><p> 一見鐘情 死了也要愛</p><p> 辣椒在滾燙的油里</p><p> 痛并快樂地燃燒著自己</p><p> 卻成就了油潑面不朽的傳奇</p> 黑龍江 <p> 黑龍江省物產(chǎn)豐富，烹飪原料門類齊全。人們稱它“北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園”，一年四季食不愁。黑龍江的主食分米飯和面食兩類，對于面條，深得黑龍江人喜愛。</p> 天津 <p> 說起天津美食。必然少不了天津三絕，又稱天津風(fēng)味食品三絕，是指狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕天津三種傳統(tǒng)美食。不僅有名沽上，享譽(yù)全國，而且受到國際友人的青睞。</p><p> 狗不理包子是天津的著名小吃，始創(chuàng)于公元1858年，是中華老字號之一。</p> 澳門 <p> 澳門是一座以美食、美景而聞名的城市。因長時(shí)間受葡萄牙統(tǒng)治的影響，又受港澳臺(tái)廣東等地影響，形成獨(dú)具特色、兼收并蓄的澳門式葡國菜和粵菜等，當(dāng)然，由于地理位置的原因，更多的各地方美食也不約而同的匯集到澳門，在這里不僅可以品嘗到正宗的葡國菜，還可以吃到澳門菜、廣東菜、上海菜、日本菜、韓國菜和泰國菜等等，澳門可謂薈萃了中、西、南、北的各地美食。</p><p> 澳門美食兼具東西方特色，反映了當(dāng)?shù)厣畹亩嘣院桶菪浴?lt;/p> 云南 <p> 云南省省會(huì)昆明位于云貴高原中部，這里終年陽光湛藍(lán)，溫暖如春，是著名的“春城”、“花都”。在昆明，有一絕是你不能錯(cuò)過的，那就是昆明的美食。</p><p> 來到昆明，吃過橋?yàn)榫€時(shí)，服務(wù)員先用大碗為你盛來熱湯，此湯看似清徹透明，不昌一絲熱氣，實(shí)際上是滾燙滾燙的，它是用肥雞和筒子骨熬成的，上面飄浮著一層黃色的雞油，起到保溫作用。除湯之外，服務(wù)員還給你送來一盤切得很薄的雞肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、玉蘭片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最后是一大碗米線。</p><p> 吃的時(shí)候也很有講究，先將雞肉片、豬肉片等肉類放入湯中，輕輕攪拌，接著放入蔬菜攪拌，最后放入米線，根據(jù)食者口味適當(dāng)加一點(diǎn)辣椒油、香菜等調(diào)料，這樣一大碗香噴噴的、五顏六色的過橋米線便等著你品嘗了。拌好的米線吃起來肉片鮮嫩、蔬菜爽口、米線軟滑、湯味輕淡可口，說不出的享受。</p> 廣東 <p> 煲仔飯?jiān)醋詮V東，是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪?，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。</p><p> 煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。</p><p> 好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴。</p> 海南 <p> 海南雞肉飯，是一個(gè)有故事的雞肉飯。追溯起來，應(yīng)該歸功于新加坡“瑞記”餐廳的老板莫履瑞這個(gè)人。莫履瑞在二十世紀(jì)二三十年代從海南島到新加坡，以賣雞飯為生，他與一般小販不同，用雙手提著兩個(gè)竹籠：一個(gè)裝雞，一個(gè)裝飯，圓圓胖胖的飯球頗有特色。 </p><p> 制作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再將一把蔥卷起來，以及馬來人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進(jìn)雞肚子中。然后再煮一大鍋水，水開后加入一匙鹽；雞外皮抹上一層鹽放入鍋中，最后把雞掛起風(fēng)干。燙過雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香干蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個(gè)鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。</p><p> 用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨(dú)立成形，還包著一層雞油，發(fā)出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時(shí)淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的干蔥粒，更香。</p> 江蘇 <p> 鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，江蘇十大名吃之一，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。</p> 甘肅 <p> 甘肅，農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一。這里深厚的黃土孕育出了很多美味。主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風(fēng)味。</p><p> "牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。</p> 廣西 <p> 廣西美食的特點(diǎn)是味道鮮香、微辣酸甜，廣西菜系即桂菜系。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，非常具地方特色的名小吃。</p> 貴州 <p> 花溪是貴陽的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。</p> 河北 <p> 清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香?！彼f的爐卜正是炒餅。</p><p> 炒餅，是河北的特色。河北地域，寒冷、干燥，盛產(chǎn)小米、小麥，赤豆等雜糧，主要以面、粉、雜糧為主食。</p> 甜食助陣 香港 <p> 如果非要讓用一種美食來形容香港的文化或者精神，那么應(yīng)該是“奶茶”。它是一個(gè)中西文化、高檔跟庶民、權(quán)力跟游散、繁忙與休閑的混種，可以賦予它很多種意義。香港政府將奶茶列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今其更是向世遺進(jìn)發(fā)。奶茶，已然成為香港的“標(biāo)志”。</p><p> 香港人飲奶茶，源于英國人的AfternoonTea（下午茶）。當(dāng)時(shí)香港為英國殖民地，而英國人習(xí)慣在下午3點(diǎn)后喝下午茶，香港入耳濡目染下，亦漸漸效仿。</p> <p> 港小主廚們的手藝，讓你驚嘆了吧！他們的煎、炒、煨、燴等技巧運(yùn)用自如，把34個(gè)省份的特色菜肴展現(xiàn)得讓人垂涎三尺，他們的美食烹飪還不止這些，請你看看視頻，就能找到答案！</p> 人生如佳肴 <p> 美食，讓人敬重。它從大地上來，再通過一雙雙手用心烹飪，品嘗美食的過程，除了來自美妙的感官享受，也是內(nèi)心的一次感恩之旅。</p><p> 港小的廚師們，不僅能把簡單的食材做成佳肴，更能把“人生”這道獨(dú)一無二的菜式，放入甜、酸、苦、辣不同的調(diào)味料，慢慢的煮，做出屬于自己的甜香可口！</p> <p>總主編：卜松旺</p><p>主審：楊肖彬、宋海鞭、肖玲</p><p>圖片來源：科研處、全體教師</p><p>文稿撰寫：廖敏岑</p>