<p>今天分享一道喜歡吃辣的朋友肯定不會錯過的菜——水煮魚，學會這一道以后就能搞定大多數(shù)水煮菜系，以前總覺得水煮魚水煮肉一類特別難，但自己做過才知道，其實特簡單。這下水煮肉片、水煮蝦滑......都可以安排起來了~</p> <p>我用的花鰱魚，刺少肉多、肉質(zhì)鮮美、口感勁道，很適合做水煮魚，大家做也可以用黑魚或者草魚。魚片可以買菜的時候讓店家片好，拿回家就能開做，簡單方便。</p><p><br></p> <p>從炸辣椒花椒開始，味道就一直往鼻子里鉆，最后再經(jīng)滾燙的熱油一澆，這香味更是刺激的人不停咽口水。鮮嫩的魚肉搭配清爽的豆芽和麻辣的湯汁，一口下去太過癮了！</p> <p>主要食材：花鰱魚 300g、黃豆芽 150g、香菜 適量</p><p><br></p><p>腌魚調(diào)料：鹽 2g、淀粉 5g、料酒 5g（檸檬汁有的話加幾滴）</p><p><br></p><p>調(diào)味料：姜 5g、大蔥 10g、干辣椒 20g、花椒 2g、豆瓣醬 20g、蠔油 10g、玉米油 120g</p> <p>魚片中加入2克鹽、5克料酒、5克淀粉，抓勻后腌制20分鐘。</p> <p>鍋中加水，加少許鹽，水開下黃豆芽焯水煮熟，撈出鋪在裝水煮魚的容器底部。</p> <p>鍋中倒50克左右食用油，小火下花椒、干辣椒慢炸約2分鐘后撈出2/3備用。</p> <p>鍋中倒入姜片、蔥白、20克豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。</p> <p>加入適量清水，沸騰后轉(zhuǎn)小火，將魚片一片片放入鍋中，用筷子輕輕攪散。</p> <p>加入10克蠔油，煮到魚片變白變熟，約1-2分鐘，就可以出鍋了。</p> <p>事先炸好的干辣椒和花椒鋪在魚片上面，再撒上一些香菜，70克左右的玉米油燒熱后澆在魚片上就完成啦~</p> <p>晚餐來上一道，看著就有食欲~</p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"><i>溫馨小貼士</i></b></p> <p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>1、魚肉的味道是靠前面腌出來的，不能像一般做法考慮后面可以再次調(diào)味，所以要腌透。</p><p>2、煮魚之前把花椒和干辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使成菜油色紅亮。</p><p>3、炸花椒和干辣椒的時候一定要小火，千萬不要用大火，不能炸焦了，不僅菜色難看又影響味道，也不利于健康。</p><p>4、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水沒過為宜。</p>