<p>美食制作/大海</p><p>圖片文字/大海</p> <p> 讓胃感到充實(shí)，心也就滿滿的。因?yàn)槊恳坏兰页２说谋澈蠖际峭馄藕蛬寢寕冊(cè)趶N房的默默堅(jiān)守，每一道菜都傾注了她們的愛與時(shí)光。</p> <p> 懷念媽媽的味道，難忘媽媽做的粉蒸肉，那一碗粉蒸肉肥瘦相間，色澤艷麗，嫩而不糜，肥而不膩，入口即化，吃后令人唇齒留香，是我們家的“硬”菜。</p><p> 在那個(gè)物資匱乏的年代，粉蒸肉算得上餐桌上的侈奢品，除非逢年過節(jié)或吃酒席偶爾能吃上幾塊解饞，平時(shí)是很難吃得到的。每逢年節(jié)，母親便把肉腌制起來，將一塊大約有兩斤重的五花肉切成塊，用食鹽、醬油等調(diào)味品腌好，又將大米炒至金黃磨成粉，最后將肉和米粉拌勻上籠，配以紅苕墊底，用大火蒸半小時(shí)，頓時(shí)滿屋生香，就連我家的大灰貓也顛狂起來，咪咪的叫個(gè)不停。</p> <p> 粉蒸肉，于中國(guó)南方（如四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。</p> <p> 據(jù)說，粉蒸肉舊時(shí)盛行于湖北沔陽(yáng)一帶，是著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒從沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征，為犒勞將士，鼓舞士氣，令廚師按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征勝利。廚師按“征”“蒸”同音，用五花肉和米粉相拌做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子，陳夫人又用茼蒿加入米粉拌勻蒸熟，遂端上餐桌，眾將士贊不絕口。從此，當(dāng)?shù)匕傩占娂娦Х拢鱾髦两瘛?lt;/p> <p> 今天，大海親手做一頓充滿家的味道的五香粉蒸肉。</p><p> 備料：選擇帶皮的肥瘦三層相間的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉最好吃。在切豬肉的時(shí)候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，并且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。</p> <p> 五花肉順著紋路切好之后，要先腌制一下。腌肉的時(shí)候需要用到的配料有生姜，生鹽，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生姜，那么在腌肉時(shí)可以把生姜切成大塊，肉腌好之后再把生姜挑出來。</p> <p> 首先把切好的肉放入盆中，然后倒入準(zhǔn)備好的腌料，帶上手套直接用手將肉與腌料抓均勻，抓肉的時(shí)候可以稍微的用一點(diǎn)力，給豬肉按摩五分鐘，把豬肉組織抓松，以便味道進(jìn)入到豬肉里面。最后將碗蓋好蓋子或是封上一層保鮮膜，放入冰箱里面冷藏腌制至少三個(gè)小時(shí)。</p> <p> 吃貨可以自己動(dòng)手準(zhǔn)備蒸肉的米粉。首先大米也需要浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡好之后把大米倒瀝網(wǎng)內(nèi)瀝水，至少需要一個(gè)小時(shí)才能瀝干水分。接著將水分已經(jīng)完全瀝干的大米倒在一個(gè)結(jié)實(shí)干凈的袋子內(nèi)，用搟面杖或者是啤酒瓶這一類圓柱形的東西，將大米碾壓成粉末，接著準(zhǔn)備一口鍋，將碾壓好的米粉倒進(jìn)鍋內(nèi)干炒，除了米粉什么也不需要放，入鍋后需要不停的翻炒，待顏色變黃之后就可以了。</p> <p> 準(zhǔn)備輔料：用土豆代替紅薯，感覺這樣味道比較正，還有娃娃菜墊底。今天偷個(gè)懶，沒有自己制作蒸肉米粉，我去超市買了一包自己喜歡的五香味的蒸肉粉。現(xiàn)在市面上各種口味的蒸肉粉都有，喜歡甜的、咸的、辣的、香的，吃貨們也可以像我一樣去市場(chǎng)上買回來，省事??</p> <p> 土豆去皮，切成滾刀塊后，用少量鹽腌一下，比較入味</p> <p> 娃娃菜洗干凈，晾一下，放入蒸籠墊底用</p> <p> 將五香蒸肉米粉倒進(jìn)腌好的肉中，用手按摩抓勻，讓每塊肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里會(huì)有很多湯汁，這個(gè)湯汁是米粉入味的關(guān)鍵，所以千萬(wàn)不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分離，吃起來也會(huì)干硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。肉與米粉混合均勻之后再準(zhǔn)備一個(gè)蒸肉的蒸籠，在碗底鋪上一點(diǎn)蔬菜，墊上土豆片，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能夠吸收肉里流出來的油脂，減少油膩的口感。</p> <p> 接著就可以把準(zhǔn)備好的粉蒸肉放入鍋內(nèi)開火蒸了，蒸肉的時(shí)候最好多放一點(diǎn)水，因?yàn)樾枰糁戚^長(zhǎng)的時(shí)間，水少了容易糊鍋。水開之后再蒸上一個(gè)小時(shí)至肉酥爛后就可以了。</p> <p> 熱騰騰的蒸肉端了上來，灑上香蔥，好香??！咬一口肥肉片，香味醇厚，滿口流油。夾一筷子土豆片，松軟油滑，香潤(rùn)可口。如果感覺油膩，再夾一塊墊底的蔬菜，也是香滋滋的，連蔥和姜都是香的。</p><p> 一家人圍坐在餐桌邊，邊吃邊談，其樂融融，這就是家的味道！</p> <p> 粉蒸肉，不但是一道美味，更是我們對(duì)家的眷戀和對(duì)父母的懷念！</p> <p>喜歡我的作品，就點(diǎn)個(gè)??唄??????</p>