<p>記得最后一次這樣做辣椒醬還是2003年5月在匹茲堡，Agnes 知道我不久就要回中國，感嘆以后吃不到我做的辣椒醬了。于是，我在離開那里之前去她家教她做。那次還出了點狀況。做這種辣椒醬有一個步驟很危險，如果沒有經(jīng)驗可能會惹禍，所以，后來就沒有再做。這次封城期間參加團購，沒有數(shù)字概念的我買什么都會買多了，買了一大包貴州朝天椒。天氣在慢慢轉(zhuǎn)熱，武漢的梅雨季節(jié)也快了，這么多干辣椒得處理掉。于是，再次做辣椒醬，送給朋友們。</p> <p>1公斤干辣椒（洗凈，處理成粗顆粒），10個大蒜頭（處理同辣椒），150克鹽</p> <p>油1升，燒開，關(guān)火5分鐘，降油溫</p> <p>嘗試放半漏勺碎蒜和辣椒。千萬不能一下放進去，根據(jù)油鍋翻起的水泡把握放入食材的量，并不斷攪拌！以防油漫出鍋引發(fā)麻煩?。ㄍ扑]用電陶爐，最好別用有明火的爐子）</p> <p>分次邊攪拌邊放入食材。</p> <p>完全沒有氣泡倒騰以后將剩下的食材全部放入油鍋內(nèi)。</p> <p>中火，不間斷攪拌，直到?jīng)]有水汽。</p> <p>關(guān)火，降溫至室溫，放入一公斤烤熟的花生米。</p> <p>攪拌均勻</p> <p>是不是看上去都很辣！絕對辣得跳！</p>