<h3>汾酒，在業(yè)內(nèi)有一個獨特的稱號，便是眾所周知的<strong>“汾老大”</strong>。今天就為大家講講，何為<strong>“汾老大”</strong>？</h3></br><h3>作為中國白酒的源頭，杏花村的釀酒技藝從仰韶時期開始，與中華民族的歷史如影隨形，綿延不絕，從未中斷。它創(chuàng)立和定型了中國白酒的基本風(fēng)格，它推動了中國釀造技藝的進步與成熟；它奠定了中國白酒百花齊放的產(chǎn)業(yè)格局，始終在引領(lǐng)著中國酒文化的發(fā)展。</h3></br><h3>明清兩代，晉商以及洪洞大槐樹移民的政策，帶著汾酒和釀酒手藝人，以茶路、鹽路為雙軸多翼，南延北伸、東傳西漸，將汾酒的釀造工藝帶到了全國，走向了國外，最終形成了<strong>“花開四海、播種九州”</strong>的偉大格局。</h3></br> <h3>山西不僅是汾酒的重要發(fā)源地，中國三十個省的白酒均源自汾酒，山西汾酒有著直接或間接的淵源，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖、五糧液、西鳳酒等當(dāng)代名酒、地方名酒。毋庸諱言，中國白酒源于山西，根在汾酒，<strong>山西杏花村汾酒為名符其實的中國白酒祖庭。</strong></h3></br> <h3><strong>中國商幫</strong></h3></br><h3><strong>晉商</strong></h3></br><h3>晉商作為中國最負(fù)盛名的商幫之一，“縱橫歐亞九千里、稱雄商場五百年”，開創(chuàng)了匯通天下的偉業(yè)</h3></br><h3>明清兩代，晉商以及洪洞大槐樹移民的政策，帶著汾酒和釀酒手藝人，以茶路、鹽路為雙軸多翼，南延北伸、東傳西漸，將汾酒的釀造工藝帶到了全國，走向了國外，最終形成了<strong>“花開四海、播種九州”</strong>的偉大格局。</h3></br> <h3>“一軸兩面東傳西漸”的汾酒釀造工藝傳播路線圖</h3></br> <h3><strong>去陜生鳳香</strong></h3></br><h3><strong>西鳳酒</strong></h3></br><h3>據(jù)記載，陜西釀酒史同樣悠久，出現(xiàn)過不少國家級名酒，但都屬于米酒或者黃酒，其白酒的發(fā)展過程則與山西汾酒有很大的淵源。</h3></br><h3>乾隆三年九月，陜西巡撫張楷向朝廷奏報說：“山右富商，亦群至陜省，廣收麥?zhǔn)?，大夥開踩，民間糊口之糧，悉耗為無用之曲。”</h3></br><h3>由此可見，陜西當(dāng)時僅是制曲大省，而且曲塊主要是由山西商人投資“定造”并經(jīng)營的，但隨著時間的推移，這些山西商人逐漸也開始嘗試在陜西釀酒，并最終釀造出了數(shù)種知名白酒。</h3></br> <h3>關(guān)中古法釀酒的釀造技藝主要包括：<strong>釀制曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥，大麥，豌豆三種原料，成曲分為清茬曲，紅心曲，金黃一條線等，</strong>這與汾酒大曲基本一致。</h3></br><h3>1958年，陜西省工業(yè)廳編著的《西鳳酒釀造》一書，在開篇就明確指出：“一說西鳳酒過去為山西人所經(jīng)營，至明代萬歷以后山西客戶陸續(xù)返籍，才由當(dāng)?shù)厝碎_始經(jīng)營這種酒，以后逐漸發(fā)展到各縣，故推測西鳳酒是山西汾酒傳來的。”</h3></br> <h3><strong>濃香型白酒</strong></h3></br><h3><strong>入川綻百花</strong></h3></br> <h3>陜西白酒的風(fēng)格在“清香型”和“濃香型”之間，是另辟蹊徑的“鳳香型”酒。既有清香型的特色，又增加了一點比較濃郁的香氣，就是這“一點濃香”從陜西又輾轉(zhuǎn)到達了四川，結(jié)果又催生了濃香型白酒這一個新品種。</h3></br> <h3>以五糧液為首的四川酒業(yè)“六朵金花”（ 五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、郎酒、沱牌）與山西的淵源。</h3></br><h3>山西汾酒技術(shù)在陜西發(fā)展出了獨具特色的陜西白酒，陜西白酒傳播到了四川，在工藝上有了一些突破，產(chǎn)生了濃香型白酒。期間也有晉商直接在四川開辦酒坊用山西傳統(tǒng)釀造工藝釀酒銷售。</h3></br> <h3>山西—陜西—四川的名酒之路</h3></br><h3>酒標(biāo)館藏中國白酒祖庭博物館</h3></br><h3>陜酒大批入川，一個主要原因是清初的“移民填川”政策，當(dāng)時四川釀酒所用的母糟和曲藥就是從陜西運來的。后來年羹堯兼署川陜兩省總督時，安置陜西來的門生故舊，在釀酒等方面投資的陜西商人就更多了，四川當(dāng)時流行著<strong>“皇帝開當(dāng)鋪，老陜坐柜臺，鹽井陜幫開，曲酒陜西來”</strong>的民謠。</h3></br> <h3><strong>進黔育茅臺</strong></h3></br><h3><strong>貴州茅臺</strong></h3></br><h3>還有一種酒也踏上了這樣的發(fā)展之路，那就是<strong>“茅臺酒”</strong>。茅臺鎮(zhèn)原本只是赤水河邊的一個小漁村，后來因運鹽周轉(zhuǎn)，形成一個川鹽銷黔的轉(zhuǎn)運站和貨物集散地，山西、陜西鹽商云集于此，就把山西汾酒的“種子”帶到了茅臺。</h3></br><h3>民國28年編《貴州經(jīng)濟》載：“茅臺酒之沿革及制造，在清朝咸豐以前，有山西鹽商郭謀來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲，以高粱為原料，釀成一種燒酒”。<br></br></h3></br> <h3>《祖國的貴州》稱：茅臺酒“清朝時山西人經(jīng)商于茅臺鎮(zhèn)，依汾酒制法而興”?！吨袊蟀倏迫珪贰ⅰ吨袊乩怼份d：“山西鹽商利用汾酒釀造方法在茅臺釀酒成功”。</h3></br> <p>酒香不怕巷子深，千百年來，杏花村的汾酒在中國乃至世界白酒行業(yè)獨樹一幟。<b>清香汾酒，源遠(yuǎn)流長</b>，無論是西鳳酒，還是瀘州老窖和茅臺酒，都僅僅是山西汾酒“催生”出的一部分白酒。</p><p><br></p> <h3><strong>從山西走向陜西，又從陜西走向四川、貴州，這是一條“杏花村汾酒傳統(tǒng)釀造技藝”傳播的路線。</strong><br></br></h3></br><h3><strong>就像汾酒股份公司董事長李秋喜先生曾經(jīng)說的一句話：中國酒魂，舍汾酒其誰？！</strong></h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/BKtWW5dyW7i3eIwf5nFktA" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有