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蒸籠—即將消失手工藝

陳 林

<h3>呂許安，陜西藍(lán)田人，生于1958年。自十六七歲開(kāi)始學(xué)習(xí)蒸籠制作。由于近年來(lái)退耕還林、禁止亂砍亂伐，綠水青山就是金山銀山的政策實(shí)施。呂師傅的蒸籠主要材料是由柳樹(shù)或者樺樹(shù)解成所需板材及其他木料加工而成。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蒸籠起源于漢代，是中國(guó)飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽(yù)全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見(jiàn)，主要因?yàn)閮r(jià)格低廉，質(zhì)量不好，80年代初期比較普遍。 去青皮的蒸籠材質(zhì)多為楠竹制作，采用竹片綁接，因?yàn)椴牧蠄?jiān)硬且結(jié)實(shí)，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">說(shuō)到蒸籠在中國(guó)的起源，有個(gè)有趣的傳說(shuō)?！笣h高祖時(shí)期，將軍韓信行軍時(shí)以竹木制作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營(yíng)位置，蒸煮干糧亦更易保存，是為竹蒸籠的起源。」事實(shí)上，有確實(shí)的考古證據(jù)證明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們已采用竹來(lái)制作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。</h3> <h3>以前的蒸籠大都是由慈竹和楠竹制成，由于對(duì)竹林的過(guò)度采伐，對(duì)自然環(huán)境的破壞嚴(yán)重影響了生態(tài)平衡，對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)己刻不容緩。因此對(duì)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及人民群眾的生活也帶來(lái)影響，人們也在不斷的探索替代品來(lái)滿足生產(chǎn)生活需求。<br></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>呂許安師傅的工作間</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">用竹篾制成的蒸食物用的蒸籠，不含金屬，綠色環(huán)保。竹蒸籠的特點(diǎn)是蒸汽不倒流，蒸包子饅頭的首選。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作過(guò)程：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">上山采竹。一般會(huì)用丹竹或羅竹制作。將竹破開(kāi)，古時(shí)用炭，會(huì)以火輕焙，令竹由曲變直。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1.先將丹竹浸水一晚以上，讓其軟身。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">　　2.將竹削皮、磨滑。以一片丹竹圍成圓形，用竹夾固定位置。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">　　3.鉆洞，穿上銅線。整理外形使其渾圓。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">　　4.削四條幼長(zhǎng)的竹條，圍于外框內(nèi)，再置上內(nèi)框。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">　　5.以竹條排成籠底，再以藤線十字形扎實(shí)。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">　　6.將竹削尖成釘插入蒸籠固定即成。蒸籠做好后須曬干，才能耐用。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蒸籠工藝</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蒸籠的制作工藝是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，因?yàn)殚癯闪值?CM直徑竹子內(nèi)壁就可以達(dá)到1.5-2.5CM厚，楠竹又是比較堅(jiān)硬，所以如果不烤火處理是肯定處理不了的，所以都需要從中劈開(kāi)然后修整，完成一套蒸籠的制作大概需要幾天的時(shí)間，帶皮蒸籠的特殊制作工藝是巴蜀勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數(shù)道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹節(jié)，（4）竹子內(nèi)部刻紋路（目的是烤火的時(shí)候竹子不破裂），（5）烤火軟化竹子，（6）將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈（注意是整根竹子，這樣制作的蒸籠十分厚實(shí)），（7）反復(fù)揉竹子，使其的弧度越來(lái)越接近正圓，（8）上橫梁，（9）穿檔格竹塊，（10）上口子，（11）編制蓋子頂部的竹席，（12）制作蒸籠蓋，（13）修正，完成一套蒸籠的制作大概需要幾天的時(shí)間，所以這方法制造基本已經(jīng)快退出市場(chǎng)，會(huì)這門手藝的藝人已經(jīng)很少了。楠竹帶皮蒸籠多采用的是這一工藝。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作工藝</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">有趣制籠工具</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">竹刀：刀鋒上厚下薄，以最薄身位置削竹。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">手鉆：一長(zhǎng)一短竹枝加繩子而成，用時(shí)十字形擺放，拉動(dòng)長(zhǎng)竹令繩驅(qū)動(dòng)短竹轉(zhuǎn)動(dòng)，短竹的釘便能鉆孔，已改用電鉆。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">竹夾：木做，方便制作時(shí)定位。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">木枕：已有六十多年歷史，此木密度高，用來(lái)制作工作臺(tái)，旁邊加上了用來(lái)上釘?shù)蔫F碼。</h3>