<p> 滁州的太守宴，源于歐陽修的《醉翁亭記》。</p><p> 作為美食筵席的“太守宴”，史書上并無記載。只聽說淮揚(yáng)菜中曾有“太守宴”，主要是取自歐陽修任揚(yáng)州太守時在平山堂宴請賓客的相關(guān)素材，查閱史料，也未見記載。我以為，如果把太守宴簡單地理解為一晌貪歡的美食，那就太狹窄了。歐陽修《醉翁亭記》中的太守宴，其實是一場醉意山水、與民同樂的雅集。</p> <p> 宋朝是一個具有別樣魅力的朝代，尤其是北宋的文人官員，他們深諳“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”之理，官做得好，寬嚴(yán)有度的治政之外，還很會吃喝玩樂，超然灑脫，有禪心，懂幽默，富有生活情趣。北宋文人士大夫是其雅文化中重要的一股力量。著名的《西園雅集圖》描繪的就是北宋神宗元豐年間，王詵邀請?zhí)K軾、黃庭堅、米芾、李公麟等人的一場游園聚會，類于蘭亭雅集。米芾為此圖作記：“水石潺潺，風(fēng)竹相吞，爐煙方裊，草木自馨。人間清曠之樂，不過如此……”</p><p> 宋朝集會多，吃貨也不少。文人士大夫有的是閑情逸致，在飲食方面極富想象，新意迭出。今天我們吃到的火腿、東坡肉、涮火鍋、湯圓、各式糕點(diǎn)等美食，都是發(fā)明或流行于宋朝。宋朝美食家林洪在《山家清供》中記載他發(fā)明火鍋的過程：冬天，他在武夷山捕獲一只肥美的野兔，不知以什么烹飪方式來處理。一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供?！奔从每曜訆A著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出云霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”制成的調(diào)味汁水，入口一咬，鮮美潑辣的味道便激活了味蕾。林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”，也就是我們今天的涮火鍋。</p><p> 蘇東坡也是這樣窮極精妙的“吃貨”。他一生宦海沉浮，仕途坎坷，被貶得全國到處跑，還說自己因禍得福，得嘗天下美味，“合聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”。</p> <p> 歐陽修呢，不只好吃，更好飲。喜歡呼朋引伴，宴請賓客，聯(lián)詩斗酒。年輕時“曾是洛陽花下客”，到了地僻民安的滁州，更是滿血復(fù)活。他為政寬簡，公干之余便優(yōu)游山水，訪古探奇，吟詩作文；也常與田夫野老為伴，以木石清音為伍，暢飲釀泉之酒，品嘗山肴野蔌，其樂陶陶。</p><p> 他主導(dǎo)修筑醉翁亭、豐樂亭、醒心亭，其中醉翁、豐樂二亭最為用心。醉翁亭如輕盈的飛鳥，凌于讓泉之上；豐樂亭位于豐山之谷，三面竹嶺環(huán)抱，其間有泉，泉上佳木蔥蘢。此兩處建筑既為山行者遮陽擋雨，提供休憩，也常常是歐公觀賞山水之景、聚會宴飲之處。</p> <p> “臨溪而漁，溪深而魚肥，釀泉為酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。”太守邀文友嘉賓、同僚下屬游覽瑯琊勝景，賓主溪澗逮魚摸蝦，林中打鳥射兔，山上采摘野果野蔌，或就地烹煮或借炊山野人家，大家圍席而坐，推杯換盞，吟詩作對，盛大的太守宴就開始了。太守宴中美酒美食，自然來自滁州本土原生態(tài)風(fēng)物。滁州，江畔淮左，山清水秀，稻香魚肥，物產(chǎn)豐饒。今天的明光老酒，秦欄鹵鵝、雷官板鴨、女山湖大閘蟹、管壩牛肉、馬廠酥笏牌、池河梅白魚、爐橋橋尾、鳳陽釀豆腐、瑯琊酥糖……不勝枚舉的特色美食，想來都是當(dāng)年獨(dú)具特色的“山肴野蔌”吧。</p> <p> 當(dāng)然，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無污染的綠色食品在北宋時滁州的山林間應(yīng)該不難獲取。歐陽修的太守宴不止于美酒佳肴，還有更重要的山水之趣、“醉”“樂”之意：有宴席邊滁人的游賞之樂：“負(fù)者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者應(yīng)，傴僂提攜，往來而不絕者，滁人游也”；有嘉賓僚屬的宴酣之樂：“宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也”，可以猜想，沒有樂器伴奏，卻有山中禽鳥和鳴，沒有宮廷宴飲的奢華，卻有流觴曲水的雅趣，有猜拳射弈的歡暢；山水之間，廟堂近遠(yuǎn)，醉翁亭中杯不空，這樣一場山林間的雅集，太守怎能不醉？“蒼顏白發(fā)，頹然乎其間者，太守醉也?！弊碛谇蔌B山林之樂，醉于滁人宴游之樂，醉于太守之樂其樂，與民同樂！</p><p> “醉翁之意不在酒”，歐公的快意中裹挾著的是對滁州山水小城鄉(xiāng)野民情的眷戀和沉醉；太守宴之“意”，是太守與滁人、嘉賓共享美酒、美食、美景的一場醉意山水、與民同樂的雅集之樂。</p> <p> “我亦且如常日醉，莫教弦管作離聲。”慶歷八年，歐陽修離開滁州赴揚(yáng)州任太守，他將這種“太守之宴，與眾賓歡，與民同樂”的雅集之“醉”作了進(jìn)一步的發(fā)揮?！侗苁钿浽挕酚涊d：“歐陽文忠公在揚(yáng)州作平山堂，壯麗為淮南第一堂。據(jù)蜀岡，下臨江南數(shù)百里，真、潤、金陵三州，隱隱若可見。公每于暑時，輒凌晨攜客往游，遣人走邵伯湖，取荷花千馀朵，以畫盆分插百許盆，與客相間。酒行，即遣妓取一花傳客，以次摘其葉，盡處則飲酒，往往侵夜載月而歸?！睋P(yáng)州至今還流傳著歐陽修坐花載月、風(fēng)流宛在的相關(guān)典故。</p><p> 今天的滁州歐公后人，根據(jù)《醉翁亭記》醉意山水、與民同樂的雅集之意，創(chuàng)造性挖掘了滁州“太守宴”的美食文化意蘊(yùn)，推出了“五彩豐樂、非絲非竹、風(fēng)霜高潔、暮色瑯琊”等詩情畫意的美食系列，我想，這既是一種美食融于山水、人文的文化傳承，也是寄情山水、與民同樂的精神傳承吧。</p> <p>短視頻《滁州太守宴》</p> <p>（此稿為《畫報?安徽文旅》約稿）</p>