<p>宅家宅趣！</p><p> 哈哈，自小不愛做家務，不愛做飯的人現(xiàn)在愛上做小點心了！??</p><p> 小點心出鍋那刻是很有成就感的哦(′-ω-`)</p><p> 在一次次失敗中慢慢成功，現(xiàn)把我做的小美食用美篇的方法，寫下我自己的配方比例和制作小過程，留個紀念??</p><p> 若愛生活就從愛上廚房開始??！????</p> <p>甜甜糯糯驢打滾</p><p>原料：糯米粉，炒熟面粉加紅糖（正宗的驢打滾是用黃豆粉加紅糖炒熟）、花生碎。也可以用其他材料代替。我自由發(fā)揮利用家里現(xiàn)有的材料，芝麻糊和紅糖薏米粉都做過，味道也很不錯。</p><p>一，糯米粉用溫水或溫牛奶調(diào)成稍厚的面糊，一般糯米粉和水或牛奶的比例1：1，容器刷油防粘，將糯米粉糊倒入容器然后上鍋蒸，水開計時二十分鐘左右，翻拌看一下沒有白心是熟了即可。</p><p>二，案板潵上熟粉將糯米粉團裏住，慢慢攤開鋪平然后用搟面杖搟薄，不要搟的太薄哦，再鋪上一層豆沙餡，慢慢卷起卷緊，切段即可食用。香香糯糯的驢打滾就好了！呵呵這道點心是咱小外孫囡的最愛??</p> <p>饅頭</p><p> 做饅頭包子是需發(fā)面的，發(fā)面這道工序也是我用心最多的，發(fā)面的失敗率最高！是在慢慢練習慢慢摸索中成功的，現(xiàn)在終于成功率高于失敗率了????</p><p>哈哈我的經(jīng)驗是，化酵母得用溫水，切記不能太燙哦不然肯定是死面，化酵母時加入白糖也是必須的。面粉和酵母比例，一百克面粉加一克酵母，五十克水。也可以再加一點點油或豬油，這樣蒸出來的包子更渲軟光亮。</p><p>揉成光滑面團后，大盆套小盆醒面一小時，大盆中盛熱水把蓋上保鮮膜的小盆放入其中，再蓋上蓋子，發(fā)至二倍大。這是第一次醒面。</p><p>醒好之后是揉面排氣，揉時手上可抺一點點油，油可控水也可以讓手上不要太粘，揉可要多揉會的，這是保準蒸的饅頭會不會回縮下塌的關(guān)鍵！然后等分小擠子后包餡，我做過好幾種餡的包子哦，有豬肉餡的，青菜香菇豆腐干的，蘿卜絲的等等……</p><p>包好的饅頭慢慢上鍋蒸哦，再要等二十分鐘左右，然后再冷水上鍋蒸，這就是二次醒面！</p><p>大火水開計時改中火二十分鐘，再悶五分鐘出鍋，哈哈這是我昨天做的素菜小包子，味道不錯，一下吃了六個??</p> <p>素菜餡小油餅</p><p>盆中面粉對分，一邊用開水燙，另一邊用冷水和，（這樣和得面做的餅冷了也不發(fā)硬）二邊用筷子調(diào)成絮狀溶在一起揉成面團，等分擠子后表面刷油讓劑子醒十分鐘，然后包餡即成！</p><p>平底鍋刷油放上餅胚刷油控水份，小火煎至二面金黃微微鼓起是熟了即可出鍋！又香又脆的小油餅好了，早飯一碗薄粥二個小餅搞定！</p><p>這是今早上做的，餡是昨天做饅頭剩下的！</p> <p>燒賣</p><p>春天是吃燒賣的季節(jié)，這是用餃子皮做的</p> <p>燒賣餡有：香茹、胡蘿卜、筍頭、香腸、糯米飯</p> <p>餡是熟的了，所以開水上鍋八分鐘即可！哈哈熱氣騰騰的燒賣出鍋，一點不比買的差哦(′-ω-`)</p> <p>餃子皮蒸菜包</p><p>這是做燒賣剩下的餃子皮包的青菜香菇包！</p><p>蒸菜包有點象水晶包，皮薄餡多，全素的也沒用油煎，少油少葷的可不可當減肥餐呢！??</p> <p>艾草青團</p><p>走進春天，走進四月！艾草青團也是四月的時令小吃！</p><p><br></p> <p>豆沙餡、咸蛋黃肉松餡</p> <p>蘿卜絲餡和芝麻餡塌餅</p><p>塌餅之前經(jīng)常做，所以很拿手的！</p><p>家里早上如果剩下一點白米粥，就會加點糯米粉、面粉把它和成面團，餡兒嘛也是各種各樣的，一般家里現(xiàn)成可以做餡的都做過，豆沙餡，芝麻餡家中常備的！哈哈有時候出去瞎逛瞎拍，當零食午餐都行！????</p> <p>蘿卜絲餅</p> <p>糯米飯塌餅</p><p>這個塌餅也是新學做的！糯米飯塌餅是伲浦東本地人的特色小吃，之前我沒做過，最近抖音上那叫一個熱門哦！刷來刷去出現(xiàn)好多糯米飯塌餅，把咱也看饞了，嘗試一下動手了！</p><p>先把糯米洗凈，電飯煲煮好乘熱就做的，稍在糯米飯劑子上沾點面粉包上喜歡的餡，上平底鍋煎至二面黃，香噴噴的糯米飯塌餅出鍋了，好香好香好好吃哦(′-ω-`)哈哈所以說減肥是一條很艱難的路！????</p> <p>豬肉餡</p> <p>肉松餡</p> <p>山藥小餅餅</p><p>這小點心也是受抖音的啟發(fā)，不過也是咱小外孫天天叫著要吃下午茶，而腦洞大開的結(jié)果！</p><p>山藥去皮切塊蒸熟圧泥，加點牛奶伴上糯米粉弄成小球圧扁，煎成二面黃，因為是原味的，所以沾點番茄醬吃，香噴噴的餅，酸酸甜甜的番茄醬，味道很不錯！山藥還是人體除濕佳品，變個花樣吃山藥不錯不錯！??</p> <p>粘火燒</p><p>粘火燒其實就是糯米粉塌餅，糯米粉稍加一點冷卻的白米粥和成面團，等分小劑子包上咱家小朋友最喜歡吃豆沙餡，煎至二面黃出鍋！又一道下午茶好嘍??</p> <p>鳥巢蛋餅</p><p>顧名思義象鳥巢一樣的形式的蛋餅，先把面條煮熟加調(diào)料伴勻，在平底鍋擺成鳥巢形，中間加入雞蛋黃煎至差不多熟，然后放入調(diào)散的蛋清。這也是一道不錯的點心哦，既好吃又有營養(yǎng)！</p> <p>燕麥片豬肉餡餅</p><p>據(jù)說燕麥片又有營養(yǎng)又是減肥的寶貝哦，一般超市里買來的即食燕麥片都是泡來吃的，我家早上喜歡喝粥所以燕麥片沒辰光吃！對了，和成面團包上餡做成塌餅吃是一個很好的選擇??</p> <p>小麻花</p><p>說起這個小麻花，還有個小插曲呢！不是那個做饅頭的面老是發(fā)不好么，發(fā)面時的水溫老是把握不準，那天來一個小聰明，想放電飯煲保溫試試發(fā)面，過一個小時后去看那面團時，??！發(fā)現(xiàn)面團差不多熟了????！現(xiàn)在咋辦呢，呵，做成小麻花肯定不錯的，也正好讓小外孫當橡皮泥玩玩??！</p><p>最后玩做成的成品用油一炸，香脆香脆的??</p> <p>土豆泥餅</p><p>小朋友在我家的日子里，外婆是變著花樣讓她能多吃點東西！</p><p>那天讓她自己動手圧土豆泥再拌勻，哈哈自己動手的就是吃起來香哦(′-ω-`)！</p><p>土豆去皮切塊蒸熟圧泥，拌入雞蛋，糯米粉，胡蘿卜，蔥花弄成小圓團圧扁煎成二面黃，在煎時已經(jīng)很香很香了！????</p> <p>紅糖發(fā)糕</p><p>由于疫情，大都時間就是宅家搗鼓吃的！朋友圈里的朋友也有好多天天在秀美食，我看人家做，也嘗試一下，哈哈第一次居然成功了！????</p> <p>湯圓</p><p> 湯圓之前也是經(jīng)常做的，所以也熟練！每逢臘月二十三小年，正月十五元宵節(jié)一般都會做，預示闔家團圓之意！</p><p> 糯米粉加白米粥和成面團，包上各種喜歡的餡，冷水下鍋煮，待等圓子一個個翻滾浮上就熟了！??????</p><p> 呵呵喜歡瞎拍嘛，所以今早上做的小油餅也拍照了，在保存時看到好多之前的美食照片，想添加些文字上去，后來一想不如上傳美篇吧，這樣可以在每種美食點心照片中配上文字及食材比例，還有制作時的小心得，留著下次做時翻看，也留著做個小紀念！就這樣自以為是美食的美篇完成！????????</p><p> 20200425</p><p><br></p><p> 附：此美篇得到了好多朋友的喜歡，很開心！</p><p> 閑著也是閑著，愛生活讓從進廚房開始吧！學習做美食，生活增添了樂趣，也消磨了時間。自己做的點心應該比外面買的衛(wèi)生吃著也放心。其實家里人的喜歡吃，也是繼續(xù)操練小點心的最大動力！????</p><p> 美篇有這個好，內(nèi)容可以隨時添加。邊練習邊記錄，好記性不如爛筆頭，內(nèi)容記錄下來，最方便的是自已！????</p><p><br></p> <p>這是第二次做的紅糖發(fā)糕?。露巳眨?lt;/p><p>第一次用的自發(fā)粉，這次是中筋面粉加酵母粉，感覺口味和造型比前次完美些??</p><p>材料：一小碗平口中筋面粉（約二百五十克），二點五克酵母粉，二百克溫水，三調(diào)羹紅糖（約一百克），一個雞蛋調(diào)勻，攪拌成濃厚面糊。常溫醒發(fā)至二倍大。首次醒面</p><p>醒面后攪拌排氣，得多攪會讓面糊充分排氣然后小碗刷油防粘，放之七分滿上鋪紅棗碎，再次醒二十分鐘，開水計時二十五分鐘，悶五分鐘出鍋！????</p><p>（要點：面糊稍厚點，濕了容易粘牙，今天的稍有點濕）</p><p>紅糖發(fā)糕，寓意甜甜蜜蜜????</p> <p>火龍果豆沙包??（七月八日）</p><p>食材：約二百五克面粉，加入二點五克酵母粉，把半個掏碎的火龍果拌入和成面團發(fā)至二倍大，后操作跟做豆沙包子一樣。</p><p>第一次嘗試水果包，味道很不錯！哈哈成功??</p><p><br></p> <p>糯米珍珠丸（七月十四日）</p><p>一，糯米浸泡四小時瀝干，五花肉切碎加調(diào)料拌勻腌制放冰箱冷藏一小時入味。</p><p>二，將肉餡做成小球裏上一層泡好糯米</p><p>三，上鍋蒸二十五分鐘</p><p>出鍋，撒上些蔥花，哈哈好香，好誘人哦(′-ω-`)</p><p>這是一道美食即可以是菜又可以是點心，珍珠丸子晶瑩剔透，好吃不膩，糯米跟肉搭配真的是絕配，完美！????</p> <p>南瓜發(fā)糕（七月十五日）</p><p>食材：南瓜去皮去籽切薄片約一小盆，蒸熟圧泥加二調(diào)勺白糖和一個雞蛋攪拌成細膩的南瓜糊，待南瓜溫熱再加入二點五酵母和中筋面粉約二百五克，繼續(xù)攪拌成厚的面糊，如面糊稀了再加點面粉進去，太稀發(fā)糕吃起來會粘牙。醒發(fā)過程跟其它發(fā)面一樣哦(′-ω-`)。</p><p> 南瓜發(fā)糕沒有放水，冷水上鍋水開計時二十分鐘，悶五分鐘出鍋啦！香噴噴金燦燦，蓬松又暄軟。加了棗碎的南瓜發(fā)糕真的是又好看又好吃哦！??</p><p><br></p> <p>南瓜豆沙餅（七月二十三日）</p><p>南瓜一小盆蒸熟圧泥，加入糯米粉和少許面粉增加筋性，揉成平時做塌餅一樣的面團，包上豆沙餡后在面包糠里滾一下圧扁。平底鍋刷油煎至二面金黃出鍋即成！</p><p>南瓜餅外脆里糯，既有南瓜的清香又有豆沙的香甜，太好吃了！哈哈小點心越做越成熟，等本領(lǐng)練就，準備擺攤?cè)ィ????</p> <p>酒釀米糕（七月二十五日）</p><p>材料：大米粉250克；酵母粉2.5克；酒釀二調(diào)羹打成米糊后約一百二十克（克度水杯）；溫開水170克；白糖三調(diào)勺。這些量一般就做八個，一鍋只能放八只小小碗。</p><p> 發(fā)酵及其他操作過程跟做發(fā)糕一樣。醒發(fā)二倍大，倒了模具再次醒發(fā)，水開計時二十五分鐘，悶五分鐘出鍋！??</p><p> 酒釀米糕是在去寧波旅游時吃過，那味至今未忘，哈哈今天自己動手嘗試一下，那味差不多，就是好像不太糯，下次再做時加點糯米粉進去，還有大概米粉發(fā)酵起來沒面粉歷害，下次的量還可以稍多些的 ????</p><p>八月一日第二次做</p><p>配方更改：大米粉200克；糯米粉50克，酒釀和溫開水計250克；加了一點點豬油；模具沒刷油襯了紙托，不過用紙托脫模是方便卻粘米糕上紙托，襯紙托不適用。</p><p> 比上次少放了些水，增加一點點豬油和糯米粉的米糕，口感比第一次更好，軟糯香甜，蓬松暄軟也不粘牙！????</p> <p>糯米糍（七月二十八日）</p><p>食材：先把糯米粉一百五十克，玉米淀粉三十克，白糖三十克混合，用純鮮牛奶二百克調(diào)成粉糊，再加入30玉米油調(diào)勻，然后把粉糊倒入模具蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎小孔上鍋蒸，水開計時二十五分鐘即可。</p><p> 蒸熟翻拌之稍涼，手沾點冷開水，取一塊整理圧扁，包上餡收口捏緊整理圓潤。滾上熟糯米粉或椰蓉，放在紙托中，好看又衛(wèi)生。今天的糯米糍粑Q彈，不錯！不錯！????</p><p>經(jīng)過幾次的操作經(jīng)驗總結(jié)：</p><p>一， 牛奶和糯米粉比例1：12，一百三十克糯米粉加一百五十克牛奶，約可做十二個糯米糍。</p><p>二，糯米糍外裹的粉和餡可以根據(jù)自己喜歡做各種各樣的。外裏的粉只要是熟的粉類都行，比如芝麻糊和紅糖薏米粉。餡有水果餡、豆沙餡、核桃芝麻餡我都做過。哈哈水果餡的冷藏后吃起來有點象雪媚娘。??</p><p> 三，糍粑中加和不加玉米淀粉的區(qū)別，加玉米淀粉的糍粑色質(zhì)剔透口感Q彈，不加的更軟糯拉絲。本人偏向軟糯拉絲的??</p><p> 家里人都比較喜歡吃糯嘰嘰豆沙餡的食品。因為喜歡吃之所以也就多做了，自己做的嘛肯定要比外面買的干凈衛(wèi)生，純綠色不會放什么添加劑！哈哈，反正退休工人有空也有閑就學著做做，既消磨了時間，又增加了樂趣！????</p><p><br></p><p> </p><p> </p> <p> 這盤黑色的，外裏是芝麻糊，餡是芒果；黃色的，外裏的是紅糖薏米粉，餡是紅糖豆沙餡??</p> <p>這盤白色的，外裏的是椰蓉；焦糖色的，外裏的是熟糯米粉加紅糖??</p> <p>南瓜糯米月餅（八月十六日）</p><p> 南瓜去皮去籽切薄片，蒸熟圧泥拌入糯米粉和也可加少許粘米粉和玉米淀粉，（不加做餅時有點硬不太好做，但口感很糯。今天一共做二鍋，第一鍋是純糯米粉，第二鍋添加了一點粘米粉和玉米淀粉）揉成面團，分小劑子包上喜歡的餡，也可以做原味的，（我家女兒喜歡原味）用小模具圧上花紋，上鍋蒸。水開計時十分鐘，悶二分鐘出鍋。哈哈好漂亮的南瓜餅哦，用我小外孫囡的話說，好期待出鍋！??</p><p> 今天的餅是和小朋友一起做的，小朋友負責圧花，花紋的是豆沙餡，花朵的是肉松和原味！自己動手的吃起就是香呢??</p><p><br></p> <p>冰皮月餅0907</p><p>冰皮：先把糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，白糖30克混合，用牛奶230克調(diào)成粉糊，再加山茶油30克調(diào)勻，水開計時蒸二十五分鐘。</p><p>奶黃餡：二個雞蛋30克白糖打碎溶化加100牛奶混合再加入50克中筋面粉調(diào)勻倒入鍋中加入30克山茶油用小火慢慢煎，煎至抱團。</p><p>核桃芝麻餡：原料先用小火炒熟再用料理機干磨打碎。比例：核桃芝麻碎各100克，豬油40克，熟糯米粉5克，白糖70克用300克冷開水煎至濃綢糖漿拌勻即成。</p><p> 體會：哈哈，每一個新品點心上手，都很有新鮮感哦(′-ω-`)，這冰皮月餅最近我做了好幾次，根據(jù)個人的口味和口感比例調(diào)整了幾次。還有玉米淀粉換澄粉月餅更有剔透感，山茶油和葵花籽油做出來的月餅口感差不多，我是用了家里現(xiàn)成的材料。</p><p> 做冰皮時放材料的程序很有講究哦，油最后放粘手會好很多。開始做冰皮月餅時，由于操作太粘手粉和牛奶的比例才1：12，經(jīng)過幾次操作摸索出了經(jīng)驗，油最后放1：16粘手也還可以，牛奶放多些的冰皮月餅奶香味更足，還有多揉一會兒做出冰皮月餅也更晶瑩剔透。 </p><p> 奶黃餡若再放點咸蛋黃和椰蓉口感也很不錯。</p><p> 操作過程一般在蒸粉糊時，先把配料準備好，炒點熟糯米粉防粘用的，餡料呢也一個個先弄成小劑子，等粉糊蒸熟了出鍋，先用筷子稍翻拌放涼之不燙手，就著手揉，揉至面團表皮光滑，等分劑子，然后就開始一個個包餡、揉圓、模具圧花，哈哈漂亮的冰皮月餅就大功告成！</p><p> 冰皮和奶黃餡這個量一般可以做十四個五十克的小月餅，餡大概在二十克皮三十克左右。核桃芝麻餡的量大概可以做二十幾個，做核桃芝麻餡的工序較多，所以多做些一次做不完可放冰箱冷藏備用！</p><p><br></p><p><br></p> <p>鮮肉月餅0909</p><p>首次嘗試用平底鍋做月餅，成功????</p><p>一，水油餅皮：中筋面粉200克：鹽2克：葵花籽油60克；冷開水80克，揉成光滑面團（多揉一會）然后用保鮮膜包裏（防止水份風干）醒面30分鐘。</p><p>油酥：中筋面粉100克；葵花籽50克，揉成面團同樣保鮮膜包裏醒面30分鐘。</p><p>二，把醒好的面和油酥揉成長條等分小劑子，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。</p><p>三，把面皮和油酥一對一象包子一樣包好，蓋上保鮮膜同樣松弛十分鐘，然后封口向上弄成橢圓形用檊面杖檊薄從下卷起，也需松弛十分鐘。這樣搟薄卷起松弛重復進行二次！然后按程序先卷的先做，包上餡整理圓潤放盤中，操作過程中每個做好蓋上保鮮膜防止風干。</p><p>四，平底鍋先開火，我一共做了十六個正好一鍋，一個個放平底鍋，用小火慢慢煎，煎至底部定型后翻面，勤翻幾次別煎糊，煎至二面金黃中間鼓氣月餅發(fā)白是熟了，即可出鍋。大概二十分鐘左右。</p><p> 好香哦！外酥里軟，不錯不錯，又一小點心學會了！哈哈，估計用豬油做月餅會更香酥，不過多吃豬油會發(fā)胖哦????</p> <p>0917</p><p> 今天做的月餅有鮮肉餡和核桃芝麻餡二種，食材稍有點不一樣，加了點豬油和一點點白糖。哈哈！剛出鍋時真的好香好香哦，松脆香酵，跟外面買的差不多哦??！</p><p>水油皮：二百克中筋面粉，二克鹽，三克白糖，二十克豬油，四十克葵花籽油，八十五克溫溫的冷開水。</p><p>油酥：一百克中筋面粉，十克豬油，四十克葵花籽</p><p> 操作程序不變，不過感覺在操作過程中一定要防止風干，要不就在和水油皮稍時多加水，不然很難做的。這次的水油皮比之前多加了五克水。</p><p> 香香酥酥還加了豬油的月餅口感確實不錯，不過這種重油的點心不是很心儀！????</p> <p>養(yǎng)生餅??</p><p> 冬季多多少少在講究點進?，吃點芝麻核桃之類的，我感覺這個芝麻核桃餡的山芋蒸餅不錯，即吃了芝麻核桃又吃了粗糧之王的山芋。</p><p>山芋去皮切片蒸熟，稍加點白糖和牛奶乘熱圧成泥，再加入糯米粉和少量粘米粉（糯米粉和粘米粉比例三比一，糯米粉三），一般和面做餅加個雞蛋和一點點油，這樣做的餅口感好，加個雞蛋也增加了營養(yǎng)??</p><p>材料混合，著手揉面，揉之光滑平分劑子，包上芝麻核桃餡，模具圧花上鍋蒸，水開計時八分鐘。因為餡是熟的，蒸八分鐘可以了。（蒸的時候長餅容易塌陷）</p><p>糯糯籶籶的山芋餅出鍋了，不錯不錯??</p><p>20201211</p> <p class="ql-block">湯圓新做法：開水湯面</p><p class="ql-block">二百五十克糯米粉二百克開水，先盆中放二百克糯米粉，其余粉作調(diào)節(jié)用。剛燒開的二百克開水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子調(diào)，調(diào)成差不多絮狀，然后用手揉，揉成光滑面團等分劑子，大概在二十五克一個，我一共分了十七個，鮮肉餡十二個，棗泥餡五個。</p><p class="ql-block">開水下鍋，先下鮮肉的，等鍋再次開，下棗泥餡的。鍋開可關(guān)火一會再開這樣可以不讓湯圓毛掉，關(guān)火二到三次直至湯圓全部浮起，即熟了。</p><p class="ql-block">湯圓也可以過涼開水后，放入濾盤中涼干，再裏上熟糯米粉剩放，這樣的湯圓涼吃或煎來吃都很贊！</p> <p class="ql-block">棗泥餡：紅棗500克， 玉米油50克，熟糯米粉50克，紅糖50克，最后成品棗泥約500克左右。</p><p class="ql-block">操作程序：五百克紅棗，泡一下洗凈去核煮熟（電飯煲按煲湯鍵一次即可），然后用過濾網(wǎng)圧出泥，然后放不粘鍋用小火慢慢炒，逐漸加入玉米油、熟糯米粉、糖，最后抱團即成。</p>