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清水江下游民間好味道

歲月如歌

<p> <b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">立夏時(shí)節(jié)與豆腐筍</b></p><p> 立夏節(jié)即立夏日。對(duì)今人來說，立夏不過是一個(gè)節(jié)氣，表明春天的結(jié)束、夏日的開始而已?？墒牵覀兊南热藚s把立夏當(dāng)作一個(gè)重要的時(shí)日來對(duì)待。這是因?yàn)椋傲⑾摹钡谋疽獯碇禾觳シN的植物已經(jīng)長大。</p><p> 立夏前后是從春到夏的季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)節(jié)，每年的立夏這天，位于清水江下游沿岸的民族村寨，家家戶戶都有吃豆腐筍過立夏節(jié)的民族習(xí)俗，品嘗春天最后的美味，祈愿一年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收。</p><p> 立夏時(shí)節(jié)，清水江下游沿河兩岸，滿目蒼翠，各種植物生長茂盛。這個(gè)季節(jié)在山里隨處可見的水筍、香椿、豌豆角、馬尾蔥等，都是炒制豆腐筍的上好材料，也只有在這個(gè)時(shí)節(jié)，這些食材最為脆嫩、清香。原材料的時(shí)令性較強(qiáng)，也決定了這道菜一年只有在這個(gè)季節(jié)才能嘗到。</p><p> 豆腐筍食材看作簡單，但做工卻比較煩鎖，食材主要有豆腐、臘肉、新鮮筍子、豌豆米、春芽及蔥、姜、蒜、干辣椒、馬尾蔥等，馬尾蔥是絕對(duì)不能缺少的主香料，缺了馬尾蔥，這道菜的味道將大大遜色。制作豆腐筍時(shí)，得先將豆腐、臘肉、新鮮竹筍用刀切成小丁，接著將豆腐、臘肉、新鮮竹筍、豌豆米分類用熱油翻炒好，分別盛出待匯鍋用。然后用熱鍋涼油，小火將蔥、姜、蒜、干辣椒多種配料慢慢炒出它們的香味，最后將所有食材匯鍋在一起，加上幾個(gè)土雞蛋，拌于其中用小火翻炒，灑上香椿，直至香味撲鼻，垂涎欲滴。美味可口的豆腐筍就算做好了。</p><p> 豆腐筍這道菜吃法也特別講究，得用時(shí)令新鮮的窩苣菜葉包著吃，這種吃法能將豆腐筍厚重綿密的濃香味與窩苣菜葉的清涼薄脆裹挾著流入齒間，從食道漸漸滲透入腸胃，讓人妙不可言，回味無窮。這種食法是這道菜有別于其它菜系食法最大的特點(diǎn)。如果不用窩苣菜葉包著吃，很難品出它特有的味道。獨(dú)特的吃法，獨(dú)特的味道讓人吃過之后會(huì)久久回味，余香難忘。</p><p> 豆腐筍，它獨(dú)特的風(fēng)味，飄香在春天的花事之末，流味在夏天的茂綠之初……</p>