<p>“你笑起來(lái)像歡喜坨一樣滴！”</p> <p>今天要探索的主角就是它，沒(méi)錯(cuò)！歡喜坨又稱歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、荊州，沔陽(yáng)（今仙桃市），天門(mén)，江陵等地的特色傳統(tǒng)小吃。在武漢已有百余年歷史，它是由糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿嘴芝麻香。</p> <p>20世紀(jì)30年代，漢陽(yáng)棉花街有一家沔陽(yáng)人開(kāi)的店子，專做“歡喜坨”。他用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后馬上倒入另一番有飴糖的鍋中翻炒，然后起鍋轉(zhuǎn)入鋪滿芝麻的學(xué)筐內(nèi)推簸，這樣做成的“歡喜坨”形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩。它是當(dāng)時(shí)過(guò)早的好食品，許多貧苦小販沿街叫賣(mài)的“白糖歡喜坨”就是此物。 </p><p>來(lái)由一：1930年代，漢陽(yáng)棉花街有一家沔陽(yáng)人開(kāi)的店子，專做“歡喜坨” 。用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后倒入另一口有飴糖的鍋中翻炒，再起鍋，轉(zhuǎn)入鋪滿芝麻的籮筐內(nèi)簸幾簸，歡喜坨就做成了。它形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩，是當(dāng)時(shí)流行的早點(diǎn)，沿街叫賣(mài)的小販稱它為“白糖歡喜坨”。這段文字來(lái)源于武漢一本飲食雜志，它真實(shí)地記載了沔陽(yáng)歡喜坨打進(jìn)省城大市場(chǎng)的過(guò)程，可以證明歡喜坨的發(fā)源地就是沔陽(yáng)。沔陽(yáng)人一般把逗人喜愛(ài)的小孩稱為歡喜坨，也許正因?yàn)檫@個(gè)緣故，才把食物喊成歡喜坨吧。如今武漢有個(gè)叫歡喜坨的笑星，紅得很，一夜趕好幾個(gè)場(chǎng)子，賺了個(gè)飽。此人長(zhǎng)得圓圓滾滾、憨憨實(shí)實(shí)，著實(shí)令人歡喜 。</p><p>來(lái)由二：為何叫歡喜團(tuán)呢？據(jù)傳，清末荊州城內(nèi)有陶姓一家，在戰(zhàn)亂中走散，歷盡苦難，終于又合家團(tuán)聚了。陶姓老人慶幸一家人沒(méi)有喪生戰(zhàn)亂，找出所存的糯米，經(jīng)淘洗、磨漿、瀝干后，摻入適量面粉和紅糖，搓為小團(tuán)，再蘸滿芝麻，炸制成熟。沒(méi)想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快樂(lè)。為了紀(jì)念團(tuán)圓，就此稱之為“歡喜團(tuán)”。陶家也以善制“歡喜團(tuán)”而出了名。</p> <p>武漢傳統(tǒng)小吃“歡喜坨”，現(xiàn)在在三鎮(zhèn)不少大中型酒店同樣有售，不同的是，它有個(gè)更雅的名字“大麻元”。為啥改名？因?yàn)閮赡昵?，它就是以這個(gè)名稱入選“中國(guó)名點(diǎn)”。</p><p>不過(guò)，除了飲食圈內(nèi)人士，兩年來(lái)，武漢市民并不知道歡喜坨走了“上層路線”。雖然眾多老武漢對(duì)歡喜坨有著難以割舍的情結(jié)。但隨著人們飲食口味上對(duì)油重、量大食品的冷落，歡喜坨正在退出武漢“主流早點(diǎn)”行列。</p><p>改良后的歡喜坨，面粉和芝麻的選料更講究，“個(gè)頭”增加了一倍，且由實(shí)心變成了空心，看著大氣，吃著精致，且酥糯爽口。</p><p>2004年，武漢明星花園酒店就是以這種“大麻元”申報(bào)“中國(guó)名點(diǎn)”，獲得成功。如今，大麻元在江城大、中型酒店還很是得寵，其價(jià)格由過(guò)去早點(diǎn)攤上的每個(gè)5角，變成了每份（12個(gè)）14元左右。</p><p>精于面點(diǎn)制作的武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院“中國(guó)烹飪大師”方元法說(shuō)，歡喜坨“老樹(shù)發(fā)新枝”說(shuō)明，只要在創(chuàng)新上下功夫，文化積淀深厚的武漢小吃仍有自己的市場(chǎng)空間。比如，近日，在第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)上，武漢四季美的西紅柿湯包、開(kāi)洋燒麥也被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”。它們的經(jīng)歷，與歡喜坨一樣。</p><p>這種食物在不同地方也有不同的叫法，如在重慶地區(qū)被俗稱為“麻圓”</p>