<h3>棗糕，是用發(fā)芽的小麥面粉和面，輔以優(yōu)質(zhì)紅棗，蒸制成精美造型的饃饃。在陽(yáng)城縣的潤(rùn)城 北留一帶，一直有家家戶戶蒸棗糕的習(xí)俗，每到春節(jié)，麥香四溢的棗糕就成了老百姓們走親訪友的必帶佳品。</h3><h3> 在陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)，流傳著一首《捏棗糕》的詩(shī)，逼真地描繪了潤(rùn)城人每年歲尾捏做棗糕的場(chǎng)面。</h3><h3> “年頭歲尾捏棗糕，春到農(nóng)家興致豪。小舅看鍋煙黑臉，姐夫熟劑汗浸袍。那廂弟妹抓紅棗，這里姑娘捏壽桃。但愿人生開(kāi)口笑，一年更比一年高。”</h3><h3> 棗糕的制作工序繁雜，技藝講究，而且不用任何添加劑，無(wú)堿自發(fā)，無(wú)糖自甜。這種形狀如花的饅頭，制作過(guò)程十分講究，包括泡麥、催芽、磨面、和面、派劑、揉劑等18道工序，哪一道工序把握不好，都會(huì)影響棗糕的質(zhì)量</h3><h3>潤(rùn)城棗糕潤(rùn)城棗糕，是晉城陽(yáng)城縣一種地方特色食品。潤(rùn)城鎮(zhèn)位于陽(yáng)城縣城東7公里處, 又稱 “小城”，是歷史文化名鎮(zhèn)。中文名潤(rùn)城棗糕類別晉城陽(yáng)城縣一種地方特色食品</h3><h3>傳統(tǒng)制作工具碳火 蒸籠 </h3><h3>十大特點(diǎn)是：純綠色、純手工、無(wú)污染、無(wú)添加、有營(yíng)養(yǎng)、有品位、利消化、利健康、可主餐、可休閑。 </h3><h3> 18道工藝流程是，</h3><h3>第一道：選麥——要做地道饃，選材第一關(guān)，沁河岸邊小麥，綠色無(wú)污染。 </h3><h3>第二道：選水——沁河深井水，甘甜又純綿，只因源頭涌，冬夏永不竭?！ ?lt;/h3><h3>第三道：選棗——個(gè)大味又甜，耐嚼生津液，秋藏冬不爛，常吃氣血滿?！ ?lt;/h3><h3>第四道：撿麥——不讓渣滓存，不讓腐敗現(xiàn)，去偽存真后，粒粒鼓肚圓?！ ?lt;/h3><h3>第五道：晾麥——葦席展地上，對(duì)著太陽(yáng)曬，能經(jīng)小風(fēng)吹，千萬(wàn)別凍壞?！ ?lt;/h3><h3>第六道：出芽——過(guò)短糖分低，過(guò)長(zhǎng)饃不甜，長(zhǎng)短決優(yōu)劣，好壞一瞬間?！ ?lt;/h3><h3>第七道：泡麥——黃昏入缸中，麥在水中暖，啟明星亮處，嫩芽一點(diǎn)點(diǎn)?！ ?lt;/h3><h3>第八道：淘麥——最數(shù)上水善，良材也淘選，塵土隨波去，秀色器中懸?！ ?lt;/h3><h3>第九道：磨面——老驢石磨坊，悠悠雷聲響，白面如雪下，還需籮兒蕩?！ ?lt;/h3><h3>第十道：做酵——盆中放好面，加水勻攪拌，適溫起發(fā)后，小酵在眼前?！ ?lt;/h3><h3>第11道：續(xù)酵——小酵做酵母，遇熱發(fā)酸香，根據(jù)需求數(shù)，分量自己掂?！ ?lt;/h3><h3>第12道：發(fā)酵——酵面放爐邊，遇熱發(fā)酸香，火候自己控，松軟有文章?！ ?lt;/h3><h3>第13道：蒸制——棗糕入籠中，爐火陣陣紅，徐緩與強(qiáng)弱，此處見(jiàn)真勁?！ ?lt;/h3><h3>第14道：醒發(fā)——宛如葡萄酒，飲前需醒酒，醒發(fā)有技巧，恒溫最重要?！ ?lt;/h3><h3>第15道：塑型——本是一團(tuán)面，人心起波瀾，巧手幻化處，浮屠撩人眼?！ ?lt;/h3><h3>第16道：和面——面要千次揉，方得一團(tuán)和，大汗淋漓出，面兒唱?dú)g歌。 </h3><h3>第17道：出籠——揭蓋滿鼻香，如入云煙帳，快手摘仙果，莫讓老君傷。 </h3><h3>第18道：晾透——見(jiàn)風(fēng)縫自開(kāi)，烈日枯焦敗，無(wú)風(fēng)也無(wú)日，鮮嫩惹人愛(ài)。潤(rùn)城棗糕，是晉城陽(yáng)城縣一種地方特色食品。</h3><h3>潤(rùn)城鎮(zhèn)位于陽(yáng)城縣城東7公里處, 又稱 “小城”，是歷史文化名鎮(zhèn)。潤(rùn)城棗糕——這種形狀如花的饅頭,制作過(guò)程十分講究。麥子要在適宜的溫度下浸泡1-2天，長(zhǎng)出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用這種面粉制作的饃才會(huì)有淡淡的麥芽香和絲絲的甜味兒。做饃時(shí)，要用適量的面粉發(fā)酵，調(diào)制成酵，再加入面粉，充分?jǐn)嚢?，反?fù)揉捏。將和好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用圓形的木棍在中間壓一道溝，兩邊壓上花紋，取兩顆紅棗放在面的一頭，然后將面卷起來(lái)，一個(gè)棗花饃就制作成形了。在36-40的溫度下醒40分鐘，再放入蒸箱蒸熟。形態(tài)美觀，入口香甜的棗花饃，就做成了，潤(rùn)城人將它稱為“棗糕”。陽(yáng)城的面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各種節(jié)令都要用到各種形態(tài)的面食：結(jié)婚用石榴糕，送禮用喜相逢，嬰兒過(guò)百天用串圪聯(lián)；七月十五送娃娃。雙頭魚(yú)、十二生肖，還有這種印有花紋的面食制品——花冒,都承載著人們滿滿的祝福和對(duì)幸福生活的向往。</h3><h3><br></h3><h3>小麥種植 古老的種植方法 需要人力拉這這個(gè)走，</h3> <h3>綠油油的麥田</h3> <h3>去年現(xiàn)拍的小麥?zhǔn)崭顒谧鳠峄鸪靾?chǎng)景</h3> <h3>晾曬</h3> <h3>泡芽</h3> <h3>做棗糕</h3> <h3>上火大鍋蒸棗糕</h3> <h3>熱氣騰騰的棗糕出鍋嘍??</h3> <h3>新房搬遷放門頂上的花高</h3> <h3>這個(gè)是小孩滿月 和十三歲生日用的 上面有十二生肖 和長(zhǎng)命百歲鎖 還有上面照片上 一個(gè)大面豬用紅線纏上十二個(gè)小面豬。</h3> <h3>結(jié)婚桌子上擺的</h3> <h3>炭火烤棗糕</h3> <h3>棗糕禮盒</h3>