<p>中國酒文化源遠流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已成為國人生活的一部分。據(jù)記載，草里王酒在1802年就有所生產(chǎn)，作為傳統(tǒng)手工業(yè)在當?shù)爻蔀橐环N默認的文化底蘊，成為一種家喻戶曉的地方名片。都說就是糧食精，越喝越年輕，草里王酒到底是如何釀造出來的？接下來就和大家一起見證草里王釀酒技藝。</p> <p style="text-align: center;">一、原料</p><p>糧是酒之肉，草里王釀酒借助糧食發(fā)酵原理，一般是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變等。除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”說的就是水源對釀酒的重要意義。鳴鳳河因其獨特的地理環(huán)境和水文氣候特性，為草里王酒得釀造提供特天獨厚的條件，自古就有鳴鳳河畔出沒酒的說法。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">二、制曲</p><p>曲為酒之骨，制曲是草里王釀酒技藝的重要環(huán)節(jié)。在制造曲餅時，水多了就會形成糖心似的糊狀物；水流不均，曲餅的斷面就會呈現(xiàn)出黑色的斑點；溫度太高，酥餅就會出現(xiàn)紅心；溫度太低，曲就會發(fā)不透，從而使的曲餅的份量變重。只有曲餅不但份量輕，而且心內(nèi)還呈現(xiàn)出黃白色或者上面有花衣，這樣的曲才是好曲。</p> <p style="text-align: center;">三、發(fā)酵</p><p>草里王釀酒成熟運用酒糟（酒曲）進行純糧固態(tài)發(fā)酵，促使糖化與發(fā)酵兩過程融為一體，成為民間獨特的谷物釀酒技藝。</p> <p style="text-align: center;">四、裝甑</p><p>裝甑是有技巧的，他直接影響著白酒的品質(zhì)與出酒率，也是草里王釀酒技藝中要求最復雜的一道環(huán)節(jié)，“輕、松、勻、薄、準、平”六個字是裝甑難度的高度概括。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"> 五、蒸餾</p><p>草里王釀酒技藝中蒸餾出酒的過程重點在火候上，不同溫度下蒸發(fā)出來的成分完全不一樣，接酒的時候掐頭去尾，一般采用看酒花的方式，斷花掐酒。得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不同，需要分批存放。</p> <p style="text-align: center;">六、陳釀</p><p><br></p>