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安心戰(zhàn)疫日記（85）腌蒜苔

鈴蘭花開(kāi)

<p>安心戰(zhàn)疫日記（85）</p><p>2020.5.8腌蒜苔（胡麗麗）</p><p><br></p><p><br></p><p>初夏，新鮮的蒜苔抽起來(lái)了。每年的這個(gè)時(shí)候，蒜苔作為時(shí)令蔬菜，既物美又價(jià)廉。</p><p><br></p> <p>我也總會(huì)利用這個(gè)時(shí)候，多買些蒜苔，或炒著吃，或調(diào)著吃，或腌著吃。</p><p><br></p><p><br></p><p>最經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的蒜苔做法是腌著吃?，F(xiàn)在腌好，可以吃好長(zhǎng)時(shí)間。</p> <p>今年，婆婆送了我一兜自己抽的蒜苔。我娘也給了我和妹妹一些。</p><p>這就物質(zhì)極大豐富了。</p><p>冰箱里存放不下，于是，我們就開(kāi)始了腌漬蒜苔。</p> <p>第一步，擇蒜苔。</p><p>首先要把新鮮蒜苔的尾巴去掉，新鮮的尾巴可以留著炒菜吃。</p><p>第二步，洗蒜苔。</p><p>在清水下將擇好的蒜苔清洗干凈。</p> <p>第三步，晾蒜苔。</p><p>將洗凈的蒜苔放在太陽(yáng)下或陰涼處晾干水分。</p><p>第四步，切蒜苔。</p><p>將晾干的蒜苔切成三四公分長(zhǎng)的小段。</p> <p>第五步，腌漬蒜苔。</p><p>把切好的蒜苔段盛入干凈的鋼盆或瓷盆，放入食鹽腌漬去水。</p> <p>第六步，調(diào)料汁。</p><p>將鍋燒熱，放入八角，花椒炒香。放入生抽，老抽，白醋或米醋。再放入切好的姜片或姜絲，一點(diǎn)食鹽，切入點(diǎn)辣椒圈。大火燒開(kāi)，關(guān)小火煮兩分鐘，再加入白糖，攪拌均勻化開(kāi)。關(guān)火，晾涼。</p> <p>第七步，控干水分。</p><p>將腌漬的蒜苔控水。倒掉腌出的水分，再將蒜苔使勁揉搓，盡力將生水全部擠出。</p><p><br></p> <p>第八步，裝壇子。</p><p>將控水后的蒜苔放入開(kāi)水消過(guò)毒的玻璃壇子。</p> <p>第九步，拌料。</p><p>將晾涼的料汁倒入壇子，淹沒(méi)蒜苔。加入一瓶蓋白酒。</p> <p>第十步，封壇。</p><p>將玻璃壇子口用塑料薄膜封嚴(yán)，蓋上蓋子。放在陰涼處腌漬。</p><p>如果量少，也可以放冰箱冷藏起來(lái)。</p> <p><br></p><p>腌漬兩天之后，鮮嫩翠綠的蒜苔，就可以食用了。</p><p>這樣子腌好的蒜苔，酸甜帶辣，非常下飯。</p> <p>北方人愛(ài)吃面條，吃飯前盛點(diǎn)蒜苔，加點(diǎn)芝麻香油，配著家常做的手工面條，真是上等的美味，給肉都不換呢。</p> <p>作為下飯小菜，還可以吃饅頭的時(shí)候就著蒜苔，也可以吃鹵面的時(shí)候作為點(diǎn)菜，還可以喝米糊面糊時(shí)作為配菜。</p><p>爽口的小菜，不僅色澤引人，還特別開(kāi)胃。每年腌好蒜苔，我們都會(huì)幾天一罐的消滅掉。</p> <p>做點(diǎn)小吃，在工作之余，也是一份快樂(lè)。讓美食點(diǎn)綴我們的生活更是精彩絕倫。</p>