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| | | <p>豆結是武寧縣山背村民自制的特色美食，湖北與江西交界的通山、黃岡、陽新等的村民也做，但他們叫豆絲，黃梅縣和九江市以東的各縣叫豆粑。首先從名字上來說豆粑聽起來就是一種食品，用大豆、綠豆、也有用高粱米做的，但形狀比較粗糙。湖北黃岡地區(qū)的豆絲名字幽雅，形狀也清秀許多，制作材料大體與九江市和黃梅縣的豆粑差不多。而武寧的豆結，用料講究，只用蕎麥和粳米合理配比制作，配比比例根據個人口感調整，因為形狀要求越細長越好，所以工藝要求比較高。至于為什么叫豆結，我想首先制作這種食品的目的不是為了好吃而是為了方便保存，米和蕎麥都是自己種的，在沒有冷凍保鮮的條件下，這種曬干的食品易保存，只要不受潮保持一年半載是不會變質，在青黃不接的時候可頂主食用，結與接音同。其次是方便，在沒有方便面、面包、速凍食品的時代偶有客來，匆忙中，好客的族人從不會讓客人“不沾濕嘴"就離開，一碗臥有雞蛋撒了香蔥的豆結就是最高的待客之道，這就是取其情結的“結”。其三是制作過程復雜，需鄰里相幫，取團結的"結"。因此，豆結便深得吾愛。</p> <p>這是蕎麥米，現(xiàn)在各大超市皆有，本世紀八十年代以前，鄉(xiāng)村是沒有超市的，這些農作物都是自給自足，或親朋送，也有物物交換的。一般情況下，三升蕎麥米配七升粳米，也可以四六配，隨自己口味。配好后要浸泡十幾個小時。</p> <p>這種是浸泡好的二種米加水用石磨磨成漿狀，這個稀稠是有講究的，這個具體配比我不懂，全憑經驗，都是媽媽配好，我的任務就是拉磨，圓妹負責用小勺往磨孔到米和水。圓妹從小身體瘦弱可是手腳麻利，鬼靈精怪，最適合倒米，倒米也是非常講究的，借磨把轉到另一邊時快速倒一勺，一圈放一次不能間歇，否則空磨很重拉不動，每一勺米和水差不多各一半，水少了就太稠，拉磨就很吃力，水多了米少了易沖掉沒完全磨碎的米屑，流出的漿里有米屑是要挨母親批評的。當然挨批的自然是倒米的人，拉磨雖辛苦卻是沒什么技術含量，從小我就是只干出力不動腦的活，圓妹就干動腦不出大力的活，我們倆各得其所，樂此不疲，配合黙契圓滿完成父母交待的各項事。但是每年一次的“打豆結”，拉磨是我最怕最累的，母親好客，家里人口也多，自是每年豆結做得也多，基本上我從下午3點一直到晚上I0點左右才能磨完，中間也會歇一會，但不能太久，最累的是腳，基本上是麻木狀態(tài)?，F(xiàn)在想想我用的那種傳統(tǒng)的磨其實不太合理，雖然桿長其實不省力。</p> <p>現(xiàn)在都是用電磨磨的非常快，我們用7個小時磨的漿，電磨半小時就可以磨好，而且特別細膩。電磨也便宜一般家庭都可以買得起。</p> <p>這種是松樹葉類似針狀也有的地方叫松針，冬天松葉落在地上厚厚的一層，我們帶一個用竹子做的耙子(類似豬八戒用的耙子)，把地上的松葉都攏成堆，然后捧著裝在竹篼挑回家備用。做豆結一定要用它生火，因為它燃得快滅得也快，火候很好控制。</p> <p>準備工作就緒了，這是同村的嬸嬸跟大嫂年紀相仿，來幫忙的，是燒火的好手。</p> <p>現(xiàn)在村里家家戶戶人口少，只有老弱婦孺在，年輕人幾乎在外工作或務工。農村的生活水平也提高了，象這種傳統(tǒng)的美食做法做的人也很少，因為有些作坊專業(yè)做這種的，想吃了就去買點。長嫂如母，特意挑個暖陽的周末來做這些，把我們這些外嫁的姑子都叫回去就此相聚，體味兒時的慢時光。瞧這兩位老姐妹，黑發(fā)是我大姐，白發(fā)的是長嫂的大姐，相談甚歡。</p> <p>瞧，這位攤餅大師也已70多歲了，是族姐也是長嫂娘家嫂子，是攤餅的行家。附近幾個村會這種手藝的人不多了，60歲以下的人都嫌這個麻煩不愿學習。說起攤餅大師還是我家屋后面的細婆最有名，人也很和善，樂于助人，以前村里人攤餅都找她，記憶中，我們家以前每年攤餅都是她做大師傅，其他的人偶爾攤著玩，我偶爾也學一次，但都太厚，最后只好放點糖包著自己吃了，其實我不是真的為了學攤餅，就是找理由先吃個熱餅。</p> <p>瞧，這就是大師攤的餅，大師在兩個鍋里來回忙碌，氤氳中，仿佛母親就在身邊。</p> <p>寒冬里，這樣熱氣騰騰的日子，能不憶母親尚在，我圍著灶臺嗷嗷待哺的孩提時光？</p> <p>這是我想償鮮的餅子，現(xiàn)吃的餅翻一面再烤焦一點，放點蜂蜜或糖，又甜又香，軟中帶脆，嗯，還是小時候的味道！</p> <p>四姐和我一樣也喜歡吃，看她拿在手中久未入口，我想她也許是在品味舊時歲月。</p> <p>這個是我為從南昌趕回家團聚的侄女準備的，她正忙著無暇顧及。</p> <p>長嫂在把攤好的餅放在自編的竹排上，待餅完全冷卻不會粘在一起時再切成細絲。小時候這種事一般都是小哥和兩位大侄女做，這種純是跑腿的活，以前都是晚上做的趕第二天的太陽曬干，現(xiàn)在做得少不是為了曬干備用，其實就是償下鮮，找個機會家人朋友一起做的吃的，多了就曬點，曬干一家拿一點，有時當早餐吃。</p> <p>大哥，大姐，大姐夫們都是切豆結的好手，切豆結就是他們的事了，我也試了一下，他們覺得我切得太寬且不均勻，遭人嫌棄我只好放下刀。因為小時候我的工作是磨漿，所以刀功不好。切豆結是最后的工序也是最后忙完的，有的時候會忙到天亮，自然這種活都是大人干的事。媽媽喜歡交朋友，這種事通常都是同村的叔叔嬸嬸們幫忙。媽媽為了感謝大家，每年的這一天都會殺一只大公雞燉湯，等到下半夜當夜宵吃，通常叔叔嬸嬸哄我晚點睡，說過了晚上12點就有雞腿吃，因為前面拉磨太累了，我從沒熬到12點就睡了，記憶中也沒吃過雞腿。媽媽也常教育我們姊妹，省吃待客，我想就是熬到那么晚也是不能挑好的吃的。</p> <p>大嫂在裝切好的豆結拿去曬。媽媽18歲時生的大哥，大哥只比媽媽小18歲，大嫂小19歲，大嫂生大侄女的時候我才幾個月大，那時候還是大集體，一起上工，出勤掙工分，有孩子的婦女中途可回家“送奶"，就是回家奶孩子，所以嫂子有時回家喂大侄女奶時順便把我也喂飽。在我和妹妹的心中長嫂為母，我想大嫂對待我們也跟自己孩子沒什么區(qū)別，大嫂也近70歲了，逢年過節(jié)就召集姊妹們團聚，跟父母在世時一樣。這是去年冬天大嫂召集姐妹們打豆結，我一直想記錄卻又不敢觸及過往，今借母親節(jié)記之，借豆結再結千千結。</p>