<p>荷花酥，是浙杭著名的傳統(tǒng)小吃。</p><p>蓮，花之君子者也。荷花，“出淤泥而不染”，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味。</p> <p>吃貨的世界是豐富多彩的。鹵煮火燒開胃小菜甜點蜜餞，牛排燒烤煎餅果子來一套??</p><p>吃貨的世界又是單一的，單一到整天琢磨，吃什么呀，怎么吃呀，和誰一起吃呀。靈魂三拷問陪伴一生。</p> <p>記得那是我十一歲時，寒假乘父親工作的輪船從淮河的三號碼頭，（就是以前我姥姥家門口的碼頭），出發(fā)一路水路，游蘇杭上海一帶。當時的水運是一艘馬力強大的大輪船，拉動十艘左右敞篷貨輪，被拖船上也有發(fā)動機，都載有各種貨物，如焦炭，煤，糧食，棉麻等。一趟運貨短則一個月，長則三個月，半年。想當年淮河也是貨運大戶，三號碼頭五號碼頭，船來船往，人流穿梭，一派熱鬧紅火的景象。</p> <p>一路走來一路留心風土人情建筑習俗，更少不了品美食吃美味。對水晶灌湯包，桂花蓮藕，水晶馬蹄糕，等江南糕點小吃情有獨鐘，吃得意猶未竟。并且特別喜歡這種甜甜糯糯的口感，又甜又咸包鮮肉餡兒的粽子也能接受。</p><p>回來后，幸而得到一本食譜，有黑白配圖的南方小吃糕點的做法。那時已經上中學了，寒假便用積攢的鉛筆卷筆刀，記得不，這就有年代感了，??有各種小動物造型，如小兔呀，大象呀，熊貓呀，清洗干凈后，就可以做模子，把蒸熟的糯米面搟開，用模具刻出形狀，放在竹匾里晾干，入油鍋一炸，又酥又脆，嗯，真是美味。</p><p><br></p><p><br></p> <p>好友玲，我們同住在一小的校園里，她說，每次放假，到你家就看見你在蒸炸東西。那一次，你非要留我吃拔絲紅薯，偶爾，是拔絲蘋果。很多時候是做拔絲紅薯，蘋果??拔絲，在幾十年前豈不是有點小奢侈。</p> <p>嘿，現在聽玲美女說那久遠的回憶（30多年前??），我不勝自豪，嗯，我還是有點廚藝的么。</p><p>其實，拔絲蘋果，拔絲香蕉的火候機巧都是我媽媽傳授的。</p> <p>前一段，《風味人間2》開播了，里面有一句臺詞：</p><p>“土耳其人相信，甜食等同于善良的心和溫暖的話?！?lt;/p><p>有個美食家說過：愛吃甜的成年人，大抵內心都很浪漫。</p><p>因為他們愿意付出等待，付出努力，在甜的面前，他們幻化成了一個毫無抵抗力的小孩，如同我們小時候為了奶奶承諾的糖果一樣，可以坐定下來寫作業(yè)。</p> <p>最近在追看《清平樂》，對那些大咖們不太感冒，一看到點心果子，就兩眼放光芒。檢驗完畢，標準吃貨，一枚。</p> <p>宋人是極愛蜜餞的。</p><p>它其實就是用糖腌制的干果，可以讓易腐的水果，得以長時間的保存。蜜餞果子保留了水果的香味、甜味，隱約間又糅合了糖的直接，入口即是甜蜜的幸福，深得人們的喜愛。</p><p>在穿越小說《知否》中，女主明蘭愛吃蜜餞和點心，常到樊樓訂制喜歡的蜜餞和點心，其中有一款叫做櫻桃煎，單單這名字就讓人浮想聯翩。</p><p>它是將櫻桃放在水里煮至綿軟去核，過掉多余汁水，再放到雕花雅致的模子，點些許蜂蜜、入幾勺砂糖，壓實而成。</p> <p>《清平樂》劇中事無巨細，不惜時長篇幅，認真還原宋代“四般雅事”——點茶、插花、焚香、掛畫。甚至于普通百姓都樂于這般閑情，詞人李清照有詩云：賣花擔上，買得一支春欲放。</p><p>這一份愛好，不是奢侈——宋人尚且能意識到不分富貴貧賤，四雅事是屬于大家都能享受的精神樂趣；</p><p>這一份講究，不是矯情——能擁有讓自己快樂充實的消遣和能力，有何不好？我們眼中的死板的宋人，不見得比現代人幸福指數低；</p><p>這一份精神享受，不是浪費時間，虛度光陰，沒有一層不變的生活，只有一層不變的眼睛。</p> <p>賞花、插花，宋人還喜歡簪花。簪花又稱插花、戴花，在宋代也是流行于全民的，不但女子簪花，男人特別是士大夫也戴花。朝廷舉行盛大而隆重的集會，皇帝、大臣都戴花。《宋史.輿服志》記載：“中興，郊祀、明堂禮畢回鸞，臣僚及扈從并簪花，恭謝日亦如之。”在這種場合，大臣及隨從們多是簪由羅絹制的假花。</p> <p>宮廷聚會所簪之花也有鮮花。《聞見近錄》記載：“故事，季春上池，賜生花。而自上至從臣，皆簪花而歸。紹圣二年，上元幸集禧觀，始出宮花賜從駕臣僚，各數十枝。時人榮之?！边@個事例中君臣戴的就是鮮花。（正在播放的《清平樂》大結局的前篇，大臣們宴飲時簪花在帽，恰巧剛看到）</p><p>關于簪花還有一段傳奇的故事：據說北宋韓琦任知揚州，州衙花園里的芍藥花盛開，其中有四朵芍藥十分奇特，花型碩大，色澤鮮麗，花瓣邊緣則為金黃色。據說這種花幾十年才能見一次。韓琦得知大喜，即刻下令在花園中擺宴慶賀，邀請本地官員，以及名士通判王珪、簽判王安石來賞花飲酒。下官當時合計四朵芍藥花如果給他們三人一人一朵，第四朵該給誰呢？恰好此時，大名士陳升之赴任途經此處，慕名而來。于是，第四朵花就有了主人。人們將四朵大花摘下，給他們一人一朵戴好。巧合的是這四個人后來都做了宰相，人們說這四朵花是上天降下的。遂成一段佳話。</p> <p>美食茶飲</p><p>1000年前，北宋都城無疑是名聞遐邇的“美食之都”?！肚迕魃虾訄D》上，有近半建筑為飲食店，《東京夢華錄》提到的一百多家店鋪，酒樓和各種飲食店也占了半數以上，而且，《東京夢華錄》還介紹了近百種宋朝開封街頭的美食與小吃，可謂是“東京夢華小吃錄”。</p><p>而荷花酥的歷史故事，跟這位創(chuàng)造了“仁宗盛治”的宋仁宗還有關系。我小時候看戲看得最多的就是貍貓換太子，荷花酥的故事，就與被換的太子宋仁宗趙禎的生母李氏有關。</p><p><br></p> <p>杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥松香甜，別有風味。餡兒料有蓮蓉餡，椰蓉餡，??玫瑰豆沙餡，紫薯餡……</p><p>在餡料上滴上幾滴檸檬汁，色彩立刻鮮明起來。</p> <p>荷花酥屬于“宴席”常用的花式中點，酥皮點心是中式點心中的一大類，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥則看不到，荷花酥就屬于明酥的一種，吃起來脆酥香甜。</p> <p>荷花酥傳統(tǒng)的經典做法是油炸，完美地呈現出蓮花盛開的樣子，出油鍋的那一刻，給人“出水芙蓉”的美感。“花開”之后，中間隱約的餡料也仿佛飽實的小蓮蓬一般，但現在也可以用烤箱制作，烘烤出來的荷花酥層次感不強，更像是含苞待放。</p> <p>《舌尖上的中國3》在第6集的時候以《酥》為主題，介紹了聞名杭州的荷花酥。傳統(tǒng)的中式糕點在油的作用下，含苞待放，出水芙蓉，層次分明，色調淡雅逼真如荷花，口感酥松香甜。</p> <p>荷花酥的制作過程太過復雜，荷花酥在炸制的過程中，對油溫要求非常高，如果油溫過高，那么就達不到“開花”的狀態(tài)，一層一層粘在一起，如果油溫不夠，荷花酥就會塌掉了。</p><p>于是呼叫醉心于糕點制作的玲姐姐幫助。24個荷花酥，玲姐姐花費了一天的時間，用了椰蓉餡兒。送出20個，還有2個送給了女兒的好閨蜜凱歌和小琪，她們正巧在我家拍茶文化的照片，女孩子們都著漢服，溫婉秀美，荷花酥做為茶點很是相宜。余下2個荷花酥，出水芙蓉的清麗，留作觀賞，久久不舍得入口。</p> <p>“黃昏時荷花漸漸收攏的那一刻，是我覺得荷花最美的時候。”喜歡一位女作家的文字，“她們以盛放的姿態(tài)經歷了夏日白天的酷暑，然后在晚上合攏去重新積蓄能量，準備第二天的開放。”我最喜歡的就是荷花的這種姿態(tài)，這種懷抱希望的張弛有度，也是人生該有的態(tài)度。</p><p><br></p> <p>后記</p><p>到校學習的一周 ，回歸看似普通的校園生活，背后卻是所有普通人不平凡的付出，珍惜擁有，用心生活，張弛有度，</p><p>過好每一個限量版的一天，</p><p>不負每一個平凡人這限量版的一生。</p>