家里的牛奶快吃完了，又從墾荒人買了24提，由于家中早有酸奶機(jī)，所以換送了一提牛奶，一共是25張奶票，曬一曬。 昨天有墾粉介紹了用酸奶機(jī)做酸奶，可是有的墾粉家里沒有酸奶機(jī)，能不能做酸奶？答案是肯定的“能！”<br> 要說做酸奶，我已經(jīng)做了N年了，雖然算不上成功的高手，但是我絕對(duì)當(dāng)過成功他媽，今天我就來說一說：不用酸奶機(jī)也能做酸奶。<br> 簡(jiǎn)單的說，做酸奶就二個(gè)步驟，一、種菌。二、發(fā)酵<br>一、先說種菌，家庭一般有三種情況<br>1、網(wǎng)上購買的菌粉<br> 我家用的就是雙歧桿菌，一小包可發(fā)250ml墾荒人純牛奶3-4盒，如果只想做一盒牛奶，請(qǐng)放1/3小包，剩余的一定要放回冰箱冷凍。<br> 2、商店購買的酸奶<div> 要買冷藏的，不要常溫的，要保質(zhì)期短的沒有防腐劑，要原味兒的。一盒酸奶可做二盒250ml墾荒人純牛奶。</div><div>3、自制酸奶留的底</div><div> 上一次做的酸奶吃剩留出一份做菌種，酸奶的作用，是因?yàn)槠渲械囊嫔?，但是，反?fù)利用的話，益生菌的作用會(huì)越來越弱，所以，我都是第一次用菌粉，然后用做好的酸奶做引子做一次，再一次就用菌粉重新做了。</div><div><br></div><div>種菌注意事項(xiàng)：</div><div>1、做酸奶的所有容器，工具，必須高溫消毒，無水無油。</div><div>2、菌種與牛奶一定要充分?jǐn)噭?，不要有顆粒或塊狀。</div><div>3、種菌時(shí)最好不要放除了菌粉和酸奶引子以外的任何東西，等吃的時(shí)候再加糖，蜂蜜，煉乳，水果等甜味的材料。</div><div><br></div> 二、發(fā)酵<div> 發(fā)酵的成敗關(guān)鍵在溫度，高于45度，會(huì)把菌種殺死；低于30度激活不了菌種，不易發(fā)酵。<br><div> 所以，你只要保證溫度在30-45度之間，可以采用以下任意一種辦法：</div><div>1、如果在冬季，可以借助暖氣，但不要直接放在暖氣上，下面墊上一點(diǎn)書本、報(bào)紙都行，上面要給它蓋上“被子”。</div></div><div>2、如果暖氣停了，氣溫還低，可以放入烤箱，將溫度調(diào)到40度左右即可。</div> 3、直接放在電飯煲中，加入適量40度左右的溫水，蓋上蓋，按下保溫鍵即可。<br> 4、用面包機(jī)做酸奶，調(diào)到“酸奶”檔即可。如果沒有做酸奶的功能，調(diào)到“發(fā)面”檔也行。<div><br><br></div> 5、還可以放在加熱中的電熱水袋邊上，給它蓋上“被子”即可。 6、可以將牛奶加溫至40度左右后種菌，然后根據(jù)多少來決定倒入保溫杯、保溫壺或保溫瓶中發(fā)酵。關(guān)鍵是這些保溫容器必須提前用開水燙一下，一是消毒，二是提溫。 保溫杯 保溫瓶 7、假如上述的東東你一樣都沒有，你別著急，可以將牛奶加溫至40度左右后種菌，然后將發(fā)酵的容器放入一個(gè)帶蓋的泡沫箱中，同時(shí)放入兩瓶熱水提溫，蓋上蓋即可。<br><br>各位墾粉，最后再與您分享幾點(diǎn)體會(huì)：<br>1、 這發(fā)酵的時(shí)間多長(zhǎng)合適呢？<br>8-10個(gè)小時(shí)，打開蓋，看起來像豆腐腦那樣凝固起來就對(duì)了。<br>2、 做好的酸奶如何存放呢？<br>請(qǐng)一定放入冰箱冷藏，常溫下，它會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變太酸，就不好喝了。<br>3、 酸奶一次做多少合適呢？<br>請(qǐng)根據(jù)喝的人數(shù)，及喝的量，夠喝二、三天即可，如果一次做多了，放置的時(shí)間過長(zhǎng)，酸奶會(huì)變得太酸，那樣就不好喝了。<br>4、 做酸奶用什么容器合適呢？<br>容器最好選市場(chǎng)上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。<br>5、 什么時(shí)候放糖合適呢？<br>做酸奶時(shí)不要放糖，喝時(shí)再放口感更好，對(duì)于老年人用蜂蜜更好。如果合理的搭配一些干果、水果，會(huì)有不同的口感，給你帶來一份意想不到的驚喜。<br>6、 酸奶除了喝，還能做什么呢？<br> 那多了去了，對(duì)于有品位的吃貨而言，酸奶的百變可是超乎想象：可以代替沙拉醬做沙拉，能減少攝入熱量；無需烤箱的甜品酸奶布丁、酸奶慕斯；最適合夏天的冷飲思慕雪和酸奶雪糕；創(chuàng)意吃法如炒酸奶、炸酸奶和酸奶水果冰等等，只有你想不到，沒有它做不到！對(duì)此有興趣的墾粉，請(qǐng)@我，我們一起交流切磋！本文我是原創(chuàng)，如有不當(dāng)之處，請(qǐng)批評(píng)指正！謝謝你能把此文看完！<br>