一杯清茶一份茶食，當(dāng)思來之不易圓圓棱角 <p> 美食制作</p><p> 圖片拍攝 圓圓棱角</p><p> 文字編輯</p> <p>經(jīng)得起折騰，才會有豐富的人生，茶葉用蛻變重生告訴我們的道理。一杯清茶一份茶食，當(dāng)思來之不易。</p><p> ——題記</p> <p>周末來到陽壩梅園溝茶園游玩，陽壩是世界茗茶之鄉(xiāng)，因雨水充沛，土壤肥沃，氣候溫和，形成了“高山云霧茶”得天獨(dú)厚的自然條件，是“中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)”。</p><p><br></p><p>一片片茶園風(fēng)光吸引了我們的視線，進(jìn)入茶園讓我們興奮不已。蒼翠山林間，看看茶農(nóng)與自然和諧共處的人文之景。透過陽光就能看見茶頂端有一層新芽，在深綠色老葉的襯托下，那種嫩綠格外耀眼?？粗@些鮮嫩清香的嫩芽，就忍不住動手想把它們摘下來，雖已過了采茶期，還是要在茶園體驗(yàn)一下采茶的。小小的嫩芽兒散發(fā)著淡淡的清香，沁人心脾，讓人流連忘返。</p> <p>看我第一次采摘的茶葉，采摘茶葉時最好摘上面新鮮嫩葉，味道更好，更清香。將采摘回來的嫩葉清洗干凈控干水分，攤開晾上一夜，降低青草味。</p> <p>網(wǎng)絡(luò)搜索炒茶做法，綜合一下各家的特色為我所用，體驗(yàn)自己動手炒一鍋新茶，雖不怎么懂茶，也一定不是最地道最正宗的方法，但它一定是一泡注入靈魂的好茶，想要真正炒好每一泡茶，除了手上工夫之外，還需要一些“天分”的，來看看我是怎么炒茶的吧。</p> <p>鐵鍋燒熱后，轉(zhuǎn)微小火把茶葉倒入，快速翻炒，用手滿鍋旋，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱脫水，抖散茶葉，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就會炒焦變黃，自己制作最好戴個紗線手套吧，雖然知道炒茶是茶是與手的對話，但怕鍋燙手啊??</p> <p>炒至葉片變蔫萎縮柔軟、水分減少的時候，把茶葉倒在案板上或竹筐里反復(fù)揉搓抖散。</p> <p>掌握好力度，也不能太用力，太用力就會揉碎，揉搓上幾分鐘至葉片曲卷成條如圖所示。</p> <p>然后再將揉搓成條的茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)小火翻炒……，高溫下茶葉氧化、變色以及滋味改變在隨時發(fā)生著……，一片片茶葉經(jīng)過折騰蛻變又將要重生了。</p> <p>一定全程小火不停翻炒，動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，一邊翻炒一邊用手抖散，這樣可以使葉子更好的卷縮。揉搓、拋抖結(jié)合，去除青草氣，嫩綠色逐漸褪去，變成深綠色，如果燙手就關(guān)火炒，冷了再小火加熱炒。</p> <p>炒至茶葉快干時，鍋內(nèi)翻炒有沙沙的聲音，就不要再揉搓了，只需要輕輕翻炒，拋抖，把茶葉烘干，炒至如圖的樣子，就可以起鍋了。</p> <p>出鍋后，攤涼，第二天就可以泡水喝了。特意和去年的舊茶從氣味和顏色做了對比，果然剛出爐的新茶清香無比呢。新茶清香，透著春天的氣息，陳茶香氣低沉。俗話說：“喝酒要陳，飲茶要新”許多人都明白喝到春天里的第一口新茶是多么的珍貴。</p> <p>茶剛剛炒出來火氣大，最好晾涼后第二天喝，可我已經(jīng)等不及了，剛剛炒好放涼，就泡了一杯，云霧茶在接觸后開水后慢慢舒展，這時茶杯中的茶湯會慢慢變成黃綠色，茶葉在水中像朵朵茶花，特別漂亮，湯色碧綠明亮，香如蘭，滋味甘醇鮮爽，每一泡的茶湯滋味都會略有不同，以前從來沒有覺得茶葉竟如此醇香。</p> <p>泡茶喜歡用玻璃杯，這樣方便觀賞茶葉在沖泡中慢慢伸展的樣子，可以讓你看到云霧茶的優(yōu)美身姿。面對一泡茶時，很難說得清是茶青成就了制茶人，還是制茶人成就這泡好茶。</p> <p>其實(shí)家里不缺茶，因怕影響睡眠，平時很少喝茶，但自己炒的茶怎能不用心體驗(yàn)品味一下，哈哈，果真自己勞動的果實(shí)是最香甜的最醇厚！</p> <p>采茶是一種樂趣，炒茶時，看著鮮嫩的茶葉經(jīng)過自己的雙手慢慢萎凋變成墨綠色的細(xì)條，成品出鍋的那一刻，特別有成就感。如果您也有機(jī)會采摘到茶葉，一定要親自體驗(yàn)一下炒茶，制茶的過程，與家人一起，沏一盞茶香，水甘味真，茶清夢好，悠哉之樂趣，好不愜意。</p> <p>茶香蝦仁</p><p>下面我用自己炒制的新茶做一道茶香蝦仁。茶，不僅僅是一道飲品，以茶入菜也是能品嘗到一股獨(dú)特的茶風(fēng)味！</p> <p>在飲食文化博大精深的中國，用茶葉做菜，自古有之。在《茶賦》中有記載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。由此可見，茶葉不僅可起到增色調(diào)香的作用，還有解膩的作用。作為一個吃貨每天做好吃的只是最基本的要求，如果把食材充分發(fā)揮它的價值做的既有營養(yǎng)又合理搭配才是最棒的吃貨！</p> <p>操作步驟:【1】自制新茶少許用開水泡出香味備用。</p> <p>【2】將蝦仁去除蝦線洗凈開背</p> <p>【3】蝦仁里加入少許的鹽、茶湯、蔥姜水、蛋清、干淀粉腌制備用</p> <p>【4】調(diào)料汁:碗內(nèi)加少許入鹽、適量的糖、一丟丟胡椒粉、兩小勺蔥姜水、兩小勺茶湯、適量淀粉調(diào)勻備用</p> <p>【5】將茶湯里的茶葉撈出瀝干水分備用；再準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜胡蘿卜和黃瓜增加口感和配色，再剁一點(diǎn)姜蓉沫備用。</p> <p>【6】炒鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，油溫?zé)寥蔁釋㈦缰坪玫奈r仁下鍋低溫滑油炸制。</p> <p>【7】放入胡蘿卜和黃瓜和蝦仁一起炸制蝦仁肉變白，現(xiàn)在是蝦仁口感最好的時候，出鍋濾油備用。</p> <p>【8】利用油鍋將撈出的茶葉放入炒制，小火不停地翻炒，讓茶葉慢慢炒干水份萎縮變成焦酥的狀態(tài)。</p> <p>【9】將炒酥的茶葉撥到鍋一邊，放入一點(diǎn)豬油，把姜沫煸香，放點(diǎn)姜能很好地抑制海鮮類中的寒性還能去腥，這時已經(jīng)聞到了茶香味。</p> <p>【10】倒入蝦仁一起翻炒，再倒入提前調(diào)好的料汁翻炒片刻，即可出鍋。</p> <p>看成品圖，一道好吃的茶香蝦仁就制作完成了。</p> <p>一道體現(xiàn)秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特！</p> <p>將茶與菜組合在一起做成茶食，風(fēng)味獨(dú)特，既有茶葉的清香，又能增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價值和藥用功能。茶香沁人，還健康保健。茶從種植到采摘直至一杯清茶、一份茶食，當(dāng)思來之不易??！</p>