<p><b style="font-size: 20px;"> 一一餐企新形勢(shì)下大菜研發(fā)創(chuàng)新之淺敘</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> </b>(涂劍秋)</p><p><b style="font-size: 20px;"> 素食：屬堿性食物，內(nèi)含豐富膳食纖維和維生素，為什么素食具有消除疲勞，排毒利便和預(yù)防心腦血管疾病的素食養(yǎng)生之功能，這需要從自然環(huán)境、人的生理、膳食纖維三個(gè)方面予以探尋與解讀，只有深入了解疾病防控與素養(yǎng)生之哲理，才能健康的生活，餐企在拒烹野味新常態(tài)下，只有深入了解素食文化、掌握素食烹調(diào)之技法，才能理順?biāo)厥仇B(yǎng)身大菜技藝創(chuàng)新、引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)新潮流之思路。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">自然環(huán)境與素食養(yǎng)生</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 眾者周知，初一、十五是天上月圓月缺和海水潮起潮落最為明顯的時(shí)間，導(dǎo)致這一自然現(xiàn)象是地球磁場(chǎng)產(chǎn)生最大值的原因之所致，人的身體受大自然這個(gè)周期性最大值的影響，體內(nèi)血管承受的壓力負(fù)荷會(huì)增大達(dá)到極限，若中老年人不能正視這一自然現(xiàn)象，減負(fù)降壓自我防控意識(shí)的空位，不良飲食習(xí)慣的暴飲暴食導(dǎo)致心腦血管破裂出血，而引發(fā)的腦梗、中風(fēng)、偏癱、死亡的事情隨時(shí)都會(huì)在你身上發(fā)生。怎樣遠(yuǎn)離心腦血管疾病造成的痛苦，如何提高生活質(zhì)量，活得有尊嚴(yán)，有效防止此類事件在我們身邊發(fā)生，筆者認(rèn)為：唯一的辦法就是尊敬科學(xué)、尊重自然規(guī)律，在地球產(chǎn)生最大值的時(shí)候，不動(dòng)怒、不喝酒、不食含動(dòng)物脂肪的食品，多食含維生素、堿性和粗纖維之素食。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">人的生理與素食養(yǎng)生</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 人們隨著年齡的增大、心腦血管老化，承受壓力的防護(hù)功能會(huì)日漸減弱，在地球生產(chǎn)最大值，體內(nèi)心腦血管壓力增大的情況下，只有注重食療養(yǎng)生，保持良好的心態(tài)和用膳習(xí)慣，才是生活質(zhì)量有保障之前提，自然界是以食草類動(dòng)物壽長，食肉類動(dòng)物命短而界定的，而人類卻處在食草（素食）和食肉（葷食）二者之間，葷食中的營養(yǎng)成分有促進(jìn)人類體質(zhì)增強(qiáng)之功效，年青人在成長發(fā)育過程中確實(shí)離不開葷食中的營養(yǎng)成分，加上體內(nèi)心腦血管張弛充滿活力，故對(duì)地球磁場(chǎng)產(chǎn)生的最大值沒有明顯感覺，而中老年人都會(huì)有明顯的反映，只不過對(duì)“最大值”造成心腦血管疾病引發(fā)危害身心健康，這方面的知識(shí)缺乏了解而已。特別是在地球產(chǎn)生最大值的時(shí)候，還處在麻木不仁，繼續(xù)大量進(jìn)用葷食，無節(jié)制喝酒、動(dòng)怒的情況令人擔(dān)憂，這種素食養(yǎng)生陰陽平衡的知識(shí)缺乏，只會(huì)加速中老年人不堪重負(fù)的心腦血管膨脹，導(dǎo)致腦梗、中風(fēng)、偏癱、癌癥事故在完全可控的情況下而發(fā)生，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，得腦梗、中風(fēng)、偏癱等疾病者幾乎都發(fā)生在初一、十五左右的這幾天，由此可見，初一、十五這幾天養(yǎng)成吃素食習(xí)慣，調(diào)節(jié)心理結(jié)構(gòu)給自己心腦血管減壓降負(fù)的工作是有多么的重要。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">膳食纖維與素食養(yǎng)生</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 如今的生活已不是吃好吃飽的年代，而是油多壞菜、缺乏膳食纖維和精細(xì)食品太多的年月，飽和、不飽和脂肪酸，高蛋白，高能量的菜品食用量增大，當(dāng)前己列入第六大營養(yǎng)素的粗纖維菜品食用量的減少，是造成當(dāng)下“三高”心腦血管和癌癥病例增多的主要原因。蔬菜中含有豐富的維生素、鐵等微量元素和膳食纖維，不易消化的粗纖維菜品，飯后多吃幾口，盡量少嚼大口咽下去，有利于粗纖維在食道中結(jié)團(tuán)，把粘貼在腸道胃壁上的殘留毒物，像“清道夫”一樣將之排出體外，此方法是最簡單直接的預(yù)防措施，也是體內(nèi)發(fā)生炎癥時(shí)，食物中積累在腸道胃壁上殘留毒物進(jìn)入感染區(qū)，有效防止病變的最佳舉措。多食用膳食纖維的素食，不但利于通便、清理腸胃、排除毒物，而且還是人體陰陽自我調(diào)節(jié)、減負(fù)降壓、最有效的食療方法。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 素食：是飲食文化進(jìn)步和時(shí)代發(fā)展的需要，食補(bǔ)勝過藥補(bǔ)是現(xiàn)代餐飲人對(duì)未來食品創(chuàng)新研發(fā)之課題。更是當(dāng)下”三高”時(shí)期的餐飲人適應(yīng)市場(chǎng)需求，營銷和技術(shù)創(chuàng)新上待研討的重要課題，為挖掘、傳承、弘揚(yáng)、光大，我市南岳道佛素食養(yǎng)生之文化，特拋出衡陽味道南岳道佛幾千年沉淀的素食養(yǎng)生文化之命題，權(quán)當(dāng)為我市未來的餐飲發(fā)展、烹飪創(chuàng)新、出品研發(fā)、引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)新潮流作拋磚引玉。</b></p><p> </p> <p><b style="font-size: 20px;">有著幾千年道佛素食養(yǎng)生文化的南岳衡山，也是中華飲食文化鼻祖祝融火神因火施化之地</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">《衡陽味道全集》南岳素食篇，收集了道佛素食名菜，名點(diǎn)。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">衡陽有著豐富的素食特色食材</b></p>